Cuire correctement

Cuire est un art, l'art de la cuisson, un art culinaire. C'est aussi une culture, un bien ancestral transmit par les générations précédentes. L'homme cuit depuis des milliers d'années, la cuisson n'est plus vraiment à inventer mais nous pouvons quand même vous expliquer comment cuire correctement.

Pour cuire correctement, il est important de comprendre les différents types de cuisson. La cuisson à sec, par exemple, comprend la rôtisserie, la grillade et la cuisson au four. Ces méthodes sont idéales pour les viandes et les légumes. La cuisson humide, en revanche, comprend la cuisson à l'eau, à la vapeur et en ragoût. Ces méthodes sont idéales pour les aliments qui nécessitent une cuisson plus douce et plus longue, comme les légumineuses et les céréales.

Il est également crucial de comprendre l'importance de la température de cuisson. Une température trop élevée peut brûler les aliments à l'extérieur tout en les laissant crus à l'intérieur. Une température trop basse peut entraîner une cuisson insuffisante. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vous assurer que vos aliments sont cuits à la bonne température.

Enfin, il est important de respecter les temps de cuisson. Chaque aliment a un temps de cuisson optimal qui permet d'obtenir la meilleure saveur et texture. Ne pas respecter ces temps peut entraîner une surcuisson ou une sous-cuisson. Utilisez un minuteur pour vous aider à suivre le temps de cuisson.

Cuisson de la courge

La courge, un légume fruit se consomme cuit: à l'eau à la vapeur et au four entre autre.

Cuisson de l'igname

Tubercule très répandu dans les régions tropicales, et notamment en Afrique, l'igname peut être consommé frit, braisé ou cuit à l'eau. Bien entendu, il peut être cuit à la vapeur, au four. On peut même en faire du chips, du foufou et du foutou !

Cuisson de la courgette

La courgette comme les autres légumes fruits se consomme cuit: à l'eau, à la vapeur et au four entre autre.

Cuisson d'ail haché

On peut hacher l'ail avant de faire sa cuisson. A partir de cette méthode, le légume peut être ajouté facilement à une multitude de recettes culinaires afin de créer de bonnes saveurs. En outre en procédant ainsi, les fructosanes et autres nutriments contenus dans l'ail restent intacts.

Cuire le gombo au four

Pour rendre le gombo plus savoureux, on peut faire sa cuisson au four. On obtient à la fin un aliment très croustillant qui aura entièrement perdu son caractère gluant.

Cuisson de la scorsonère

Bien que ses feuilles soient un délice une fois cuites en omelette dans une poêle, la scorsonère est un légume cultivé principalement pour sa racine charnue. Moyennement calorique, cette racine, cuite, apporte 3,15 kJ par gramme consommé. La scorsonère se prête à divers modes de cuisson : à l'eau, à l'huile, à la vapeur ou encore au four.

Cuisson de la tomate

La tomate peut être cuite par différents procédés sans en altérer le goût ni les qualités nutritives.

Cuisson de l'aubergine

L'aubergine est un légume fruit qui se mangue cuit à l'eau, à la vapeur et au four entre autres procédés. Pour tirer pleinement profiter de la saveur et des nutriments de cette légumineuse, il importe, outre la nécessaire préparation, de respecter les exigences (ustensiles appropriés, disposition, temps de cuisson, etc.) de chaque mode de cuisson.

Cuisson des pommes de terre

Cuire la pomme de terre peut se faire de différentes manières. On apprécie bien leurs frites toutefois, ces légumes aux rhizomes tuberculés se cuisent bien à l'eau, à la vapeur et au four entre autres. Il est possible d'en faire des chips. Sans avoir la prétention d'être exhaustif, ce dossier traite diverses formes de cuisson de la pomme de terre.

Cuire la citrouille

Dans la citrouille, les graines sont comestibles aussi bien que la chair. Rôties au four, elles s'avèrent croustillantes et savoureuses. Habituellement, on préfère couper ce légume fruit en deux puis le vider avant de le cuire au four traditionnel, au four à micro-ondes, à la vapeur, d'en faire une bouillir ou une purée.

Cuire l’ail en chemise

Pour la cuisson de l'ail, il est possible d'utiliser les gousses entières, non pelées. Cette technique est dénommée en cuisine « ail en chemise ». Ce procédé permet au légume d'avoir un arôme moins puissant et lui garantit une saveur sensiblement similaire à celle de la noisette. Cuit de la sorte, ce légume à bulbes peut accompagner divers plats, tels que les rôtis de veau, d'agneau et de volaille.

Cuisson de la purée d'ail

On réalise la purée d'ail en vue de posséder un aliment digeste qui permet de relever le goût et le parfum de plusieurs repas. Il est possible d'en faire en grande quantité pour une utilisation sur le long terme. A ce sujet, on peut conserver pendant plusieurs mois la purée d'ail au réfrigérateur et la sortir en cas de besoin. Elle se présente comme un excellent assaisonnement des sauces béchamels et des plats de salade.

Cuisson de la chayotte

Également dénommée christophine ou bien chouchou, la chayotte ou chayote peut certes être consommée cru notamment en accompagnement de salades, mais on peut la consommer cuite légèrement ou plus longtemps. Tout dépend de l'objectif à atteindre. Ce légume fruit se prête à divers mode de cuisson qu'il convient de découvrir, d'essayer et même d'adopter.

Cuire le gombo à l’eau

Le gombo est généralement cuit à l'eau. C'est même un préalable lorsqu'on souhaite utiliser ce légume pour faire une sauce. Il est toutefois nécessaire de respecter un certain temps de cuisson dans le cadre de ce processus culinaire pour éviter que le gombo n'absorbe trop d'eau et ne se transforme en pâte.

Cuisson de pois gourmands

Bien qu'ils se consomment crus en accompagnement de salades, les pois gourmands s'apprécient grandement après cuisson. Ils peuvent entre autres être étuvés, cuits à la vapeur, sautés à la chinoise et se combinent parfaitement avec d'autres légumes.

Cuire de l'oignon

Légume à gros bulbe, l'oignon peut être consommé cuit au four, en soupe ou même en confit. Ses feuilles se consomment également cuites.

Cuisson de l'artichaut

L'artichaut comestible est cultivé pour son inflorescence. Lorsqu'elle est encore immature, cette partie est appelée "tête d'artichaut", un délice pour les fins gourmets. Une fois mature, on la désigne "barbe ou foin d'artichaut": bien cuisinée, elle est savoureuse. Le fond d'artichaut, ce charnu réceptacle floral, s'avère également très doux. Sous ces différentes formes, l'artichaut peut être cuit à la vapeur, à l'eau, au four ou sauté à la poêle. Une phase de préparation est nécessaire quel que soit le mode de cuisson.

Cuire le gombo séché

Dans certains pays d'Afrique de l'Ouest, il est courant de cuire le gombo après l'avoir réduit en poudre, ceci pour faire une sauce. En Côte d'Ivoire, la sauce réalisée après cuisson du gombo séché et réduit en poudre est appelée « sauce djoumgblé ». Le résultat final est obtenu après un long processus où plusieurs étapes sont à respecter.

Cuisson de l'asperge

Qu'elle soit blanche, verte ou violette, l'asperge est une source de nutriments : elle contient des vitamines (C, E), des sels minéraux (potassium, calcium, magnésium), des fibres. Ces atouts nutritionnels sont associés à des qualités gustatives indéniables. Ce légume-racine peut être cuit de diverses façons (à l'eau, à la vapeur, au four, ...) pour mettre en exergue la saveur qui la caractérise.

Cuisson de la carotte

Bien que savoureuse lorsqu'elle est consommée crue, la carotte se prête très bien à la cuisson à l'instar d'autres légumes. Si de fins gourmets l'apprécient cuite à la vapeur, d'autres la préfèrent simplement cuisinée à l'eau. Mais il existe d'autres mode de cuisson comme la friture et le passage au four.

Cuisson du concombre

Le concombre est un légume fruit qui se consomme cuit: à l'eau, à la vapeur et au four entre autre.

Cuisson du radis

Légume-racine charnu, le radis peut être consommé cuit à l'eau, à la vapeur et au four entre autres.

Cuisson du brocoli

Le brocoli est consommé pour sa saveur particulière, pour ses nutriments (fibres diététiques, vitamine C, ...) et pour sa teneur en substances anti-cancer ( glucoraphanine, diindolylmethane, indole-3-carbinol ...). Des chercheurs préconisent même de le manger cru afin de tirer pleinement profit de sa valeur nutritionnelle. Toutefois, le brocoli a un gout exquis une fois cuit. Outre la cuisson à l'eau, le brocoli peut être frit, rôti au four ou délicatement cuit à la vapeur, entre autres.

Cuisson du haricot vert

Le haricot vert est un légume à gousses très prisé pour son goût exquis. Il se prête bien à une diversité de modes de cuisson, parmi lesquels on peut citer la friture et la cuisson à l'eau, à la vapeur ou encore au four. Par ailleurs, le haricot vert se cuit de différentes manières selon qu'il est frais, conditionné en conserve ou congelé.

Cuisson des cacahuètes

Le mode de cuisson de la cacahuète dépend de la forme sous laquelle on désire la consommer. Il est possible de la cuire simplement à l'eau, de la griller au four et même de la réduire en beurre. Sous cette dernière présentation, elle charme les papilles des tout-petits et même des moins jeunes au petit déjeuner !

Cuisson du céleri

Le céleri est un légume racine qui peut se consommer cuit au four, à l'eau ou à l'huile, entre autres.

Cuisson du panais

Le panais,un légume racine qui a une forte ressemblance avec la carotte, peut être cuit: à l'eau, à la vapeur et au four entre autre.

Cuisson du navet

Le navet est la racine charnue et comestible d'une plante potagère appartenant à la famille des crucifères. Ce légume est riche en vitamines C et B et en sels minéraux, dont le potassium et le calcium. Le navet peut se cuire de diverses façons.

Cuisson du macabo

Très souvent confondu au taro dans certaines zones tropicales, le macabo possède un rhizome principal impropre à la consommation car trop fibreux. Il est plutôt cultivé pour ses racines secondaires tubéreuses qui se prêtent bien à la cuisson en robe. Elles peuvent également épluchées, cuites à l'eau, braisées et frites, entre autres.

Cuisson du quinoa

La cuisson du quinoa peut se faire de différentes manières : à l'eau dans un cuiseur à riz, dans une marmite, à l'huile dans une poêle ou encore au four ! Une préparation de quelques minutes est nécessaire quel que soit le mode employé.

Cuisson du pâtisson

Le pâtisson se cuit de plusieurs façons:à la vapeur,au four à micro-ondes, à l'eau,à la poêle entre autres.

Cuisson des flageolets

La cuisson des flageolets n'est pas compliquée. Il importe d'effectuer une préparation minutieuse propre au mode de cuisson voulue (à l'eau, à l'huile, à la vapeur etc.). Cuire ces légumes à gousses ne prend que quelques minutes surtout s'ils sont choisis frais.

Cuisson du fenouil au four

La cuisson au four convient parfaitement au fenouil. A la suite de cette méthode, le légume conserve son parfum d'anis et son goût originel. Toutes les variétés de fenouil pouvant être consommées, à savoir le fenouil sauvage, le fenouil doux de France et le fenouil de Florence, peuvent être soumises à la cuisson au four sans aucune difficulté. Il importe toutefois de respecter le temps de cuisson afin que le processus se déroule bien.

Cuisson du manioc

Gros tubercule à chair blanche, le manioc se consomme cuit essentiellement à l'eau. Il est savoureux, une fois braisé. Le manioc se prête bien à la cuisson à la vapeur et au four entre autres. Des mets très populaires comme le tapioca, l'attiéké et le placali sont réalisés à base de manioc.

Cuisson du fenouil à l'eau

L'une des méthodes de cuisson les plus simples à réaliser pour le fenouil est la cuisson à l'eau. Celle-ci impose très peu d'opérations et le processus est bouclé en moins de 30 minutes. Le respect du temps de cuisson est nécessaire car cela permet de ne rien perdre des principaux nutriments du fenouil.

Cuisson du taro

Le taro est un légume tubercule qui se cuit de différentes manières:à la vapeur, à l'eau, à la poêle,sous forme de beignet, sous forme de foutou etc.

Cuisson du topinambour

Le topinambour est un légume tubercule dont la consommation est indiquée lorsqu'il est cuit. A la vapeur, au four ou simplement à l'eau, la cuisson de cet aliment permet de préserver ses qualités gustatives et nutritives pourvu qu'on effectue la préparation nécessaire et qu'on respecte le temps imparti pour chaque méthode. D'autres procédés existent pour savourer le topinambour, à savoir la friture et la purée.

Cuisson du piment

Légume fruit apprécié et consommé dans le monde entier, le piment peut être cuit à la vapeur, à l'eau et au four entre autres.

Cuisson du potiron

La cuisson du potiron se fait de différentes manières.Ce Légume fruit peut être cuit à l'eau,à la apeur,au four entre autres.

Cuisson du soja

Les graines de soja peuvent être cuites à l'eau, à l'huile, au four traditionnel ou encore dans un four à micro-ondes. Dans la phase de préparation de cette légumineuse, l'accent est mis sur la préservation de ses qualités gustatives et nutritionnelles et sur l'élimination des facteurs dits anti-nutritionnels.

Cuisson du fenouil à la vapeur

La cuisson à la vapeur peut facilement être appliquée au fenouil. Il s'agit non seulement de la meilleure méthode à adopter pour conserver les nutriments de ce légume mais aussi de la technique culinaire qui assure la préservation de son goût naturel. Cuit à la vapeur, le fenouil peut ensuite être utilisé pour l'élaboration de diverses recettes.

Cuisson du crosne

Le crosne est un légume tubercule qui se consomme cuit: à la vapeur, à l'eau et sous forme de beignet entre autre.

Cuisson du cornichon

Ce légume fruit, le cornichon se cuit: au four,à la vapeur,à l'eau entre autre.

Cuisson des fèves

Faire bouillir des fèves dans de l'eau salée, les frire avec un peu de matière grasse végétale constituent deux modes de cuisson simples et cumulables qui permettent de profiter pleinement du goût exquis de ces légumes à gousses. Cuites à la vapeur, les fèves s'avèrent aussi succulentes que lorsqu'elles passent quelques minutes au four !

Cuisson du melon

Le melon est un légume fruit qui se consomme cuit à la vapeur,à l'eau et sous la forme de purée entre autres procédés.

Cuisson du chou-fleur

Hypertrophié et charnu, le méristème floral du chou-fleur peut être consommé cuit à la vapeur, à l'eau, au four. Il est aussi possible de le réduire en purée, aussi bien pour les nourrissons, les jeunes enfants que pour les grands. Pour réussir la cuisson du chou-flou, il importe au préalable de bien choisir le légume, et de le préparer minutieusement.

Grillade de fenouil

Pour soumettre le fenouil à une cuisson originale, on peut décider de le griller. Cette méthode permet de rendre meilleur le goût de ce légume et peut s'appliquer à toutes ses variétés. En outre si la grillade est réalisée dans les bonnes conditions, l'essentiel des nutriments du fenouil peut être conservé.

Friture de gombo

Frire du gombo est une opération culinaire relativement simple. Il nécessite toutefois une préparation minutieuse.

Cuire une boîte de conserve

Cuire le contenu d'une boîte de conserve relève de la prouesse culinaire pour les non-initiés. À l'heure des fast-foods, il est difficile pour certaines personnes de préparer correctement un plat, et le plat cuisiné en boite de conserve s'avère alors la façon la plus simple, rapide et économique pour se nourrir. Mais lorsqu'on ne sait pas du tout cuisiner, même cuire une boite de conserve peut être compliqué.