Cuisson de la scorsonère

Bien que ses feuilles soient un délice une fois cuites en omelette dans une poêle, la scorsonère est un légume cultivé principalement pour sa racine charnue. Moyennement calorique, cette racine, cuite, apporte 3,15 kJ par gramme consommé. La scorsonère se prête à divers modes de cuisson : à l'eau, à l'huile, à la vapeur ou encore au four.

Pour la cuisson à l'eau, il suffit de plonger les racines dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Pour une cuisson à l'huile, les racines peuvent être coupées en rondelles et sautées dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La cuisson à la vapeur est une autre option saine, où les racines sont placées dans un panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant environ 15 à 20 minutes. Enfin, pour une cuisson au four, les racines peuvent être enveloppées dans du papier d'aluminium et cuites à 180°C pendant environ 40 minutes. Quel que soit le mode de cuisson choisi, il est important de bien laver et brosser les racines avant de les cuire pour enlever toute trace de terre.

Cuisson des scorsonères congelées

Souvent appelées salsifis noirs, les scorsonères sont des légumes racines tout comme les carottes ou les navets. Elles se distinguent par une saveur légèrement sucrée, une pelure sombre et une forme cylindrique plus ou moins longue. Pour conserver ce goût délicieux, ces légumes encore frais peuvent être congelés après avoir été blanchis.

Cuisson des scorsonères à l'huile

Avec une forme fine et allongée, la scorsonère, également connue sous le nom de salsifis noir, est un légume racine caractérisé par une chair fondante et par un goût délicieux de noisette. Elle possède des atouts nutritionnels avec une teneur en vitamines et en sels minéraux ainsi que des qualités gustatives marquées par une saveur douce et sucrée. Ce goût délicat est savoureux lorsque les scorsonères sont cuites dans une matière grasse chaude, notamment l'huile végétale. Pour la réalisation de ce mode de cuisson, il important de choisir les scorsonères de bonnes qualités et de bien les préparer.

Cuisson des scorsonères à l'eau

La scorsonère est un légume racine à pelure plus ou moins noire. Également, appelée salsifis noir ou salsifis d'Espagne, elle est caractérisée par une forme fine et allongée. Elle est dotée d'une chair fondante, d'une saveur douce et légèrement sucrée. Avec une excellente teneur en vitamine E, en potassium, en fer, en calcium et en fibres alimentaires, ce délicieux légume offre une multitude de possibilités culinaires. Il se cuisine de différentes manières et peut être dégusté cuit à l'eau. Pour réussir ce mode de cuisson à l'eau, il est important de sélectionner les scorsonères de première fraicheur.

Cuisson des scorsonères au four

Pleine de ressources culinaires et nutritionnelles, la scorsonère ou salsifis noir, est un légume racine doté d'une peau et d' une forme variante selon leurs espèces. Ce légume possède une chair particulièrement fondante et délicieuse avec un goût légèrement sucré. La scorsonère renferme des quantités utiles en vitamines (A, B), en sels minéraux (potassium, phosphore) et en fibres alimentaires. La cuisson au four rehausse la saveur douce et exquise de ces légumes qui deviennent irrésistibles et croquants. Avant la dégustation, la préparation est quelque peu fastidieuse à cause de l'oxydation rapide des scorsonères épluchées.