bonjour, peut on faire de la pâte d'ail ou crème (peut importe) mais pour longue conservation, comme une conserve? Est ce qu'il faut ajouter des conservateurs? Si oui lequel (naturel de préférence)? Pouvez vous publier la recette? Merci d'avance.
Cuisson de la purée d'ail
On réalise la purée d'ail en vue de posséder un aliment digeste qui permet de relever le goût et le parfum de plusieurs repas. Il est possible d'en faire en grande quantité pour une utilisation sur le long terme. A ce sujet, on peut conserver pendant plusieurs mois la purée d'ail au réfrigérateur et la sortir en cas de besoin. Elle se présente comme un excellent assaisonnement des sauces béchamels et des plats de salade.
L'ail est un légume dont la consommation régulière est recommandée pour une bonne santé. Il s'agit d'un aliment qui intervient dans le renforcement du système immunitaire et qui permet d'abaisser la pression sanguine tout en assurant une fluidité du sang. Pour avoir toujours de l'ail en sa possession, il est préférable de la réduire en purée, une opération qui n'est pas difficile à réaliser.
Choisir de l'ail de qualité
Il y a peut de choses à faire dans le cadre de la préparation de l'ail pour en faire de la purée. On recommande juste de faire attention à la qualité du légume, un détail important puisque le goût de la purée en dépend ainsi que sa durée de conservation. Une purée d'ail faite avec de l'ail de mauvaise qualité ne sera pas très délicieuse et ne pourra pas être conservée pendant longtemps. Il est ainsi conseillé de choisir des bulbes renflés et bien lourds en main. La fermeté du légume doit également être vérifiée. Pour cela, il faut simplement presser les gousses avec les doigts. On saura alors si les caïeux sont mous, une caractéristique sur laquelle on peut se baser pour éviter les spécimens moisis et secs.
Cuisson de l'ail pour purée
Deux procédés peuvent être mis en pratique pour la cuisson de l'ail avant de la réduire en pâte. Le premier est relatif à la cuisson du légume en chemise et le deuxième concerne sa cuisson après l'avoir épluché. Le point commun entre ces deux procédés est que l'ail est cuit à l'eau.
Réduire l'ail en pâte
Quelle que soit la façon dont s'est faite la cuisson à l'eau de l'ail, il faut le réduire en pâte pour réaliser la purée. On a besoin dans ce cas d'un mixeur dans lequel le légume est placé pour l'obtention de la purée. On peut utiliser aussi un presse-ail, un ustensile qui permet d'obtenir le même résultat. En fonction de la quantité d'ail qu'on dispose, il peut être nécessaire de faire plusieurs portions et les mettre au fur et à mesure dans le mixeur ou le presse-ail.