Cuisson du macabo

Très souvent confondu au taro dans certaines zones tropicales, le macabo possède un rhizome principal impropre à la consommation car trop fibreux. Il est plutôt cultivé pour ses racines secondaires tubéreuses qui se prêtent bien à la cuisson en robe. Elles peuvent également épluchées, cuites à l'eau, braisées et frites, entre autres.

Pour cuire le macabo, il faut d'abord le laver soigneusement pour enlever toute trace de terre. Ensuite, il peut être cuit entier avec la peau, ou épluché et coupé en morceaux. Si vous choisissez de le cuire entier, assurez-vous de le piquer avec une fourchette à plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Pour la cuisson à l'eau, placez les morceaux de macabo dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour la cuisson à la braise, enveloppez les morceaux de macabo dans du papier aluminium et placez-les directement sur les braises chaudes. Laissez cuire pendant environ 30 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Enfin, pour la friture, faites chauffer de l'huile dans une poêle et ajoutez les morceaux de macabo. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Assurez-vous de les retourner régulièrement pour qu'ils cuisent uniformément.

Cuire le macabo en robe des champs

Également dénommé « malanga » ou encore « chou Caraïbe », le macabo est un aliment riche en amidon et en sucres lents. Il procure de l'énergie mais peu de graisse : autant dire qu'il est indiqué aux personnes appelées à fournir beaucoup d'efforts. Dans 100 g de macabo, les spécialistes trouvent 32 g de glucides, 2,2 g de protéines et 0,2 g de lipides. En Afrique, les agriculteurs s'en délectent volontiers tôt le matin afin de mieux aborder leurs travaux champêtres.

Cuire le macabo à l'eau

Cuire le macabo à l'eau est le mode le plus répandu. Mais la procédure diffère suivant le résultat escompté.

Cuire le macabo sous forme de pâte

Plante tropicale couramment consommé au Cameroun, le macabo peut être cuit en pâte après avoir été râpé. Il devient ainsi un aliment délicieux à accompagner d'une sauce.