Légumes

Légumes

Les légumes s'avèrent indispensables dans l'alimentation mais aussi stars des jardins et vecteurs de passion pour celui qui s'y intéressera. Faire pousser des légumes demande une connaissance particulière. Qu'il soit de terre ou aérien, le légume a besoin de traitements et de précautions spécifiques.

Légumes feuilles

Avec les légumes feuilles, l'organe végétal récolté en vue de la consommation est la feuille. On cultive ces plantes essentiellement pour leurs feuilles qui peuvent servir de condiments entre autres usages. Les légumes feuilles sont répartis dans une variété de familles dont les Astéracées (comme les endives et cardons), les Brassicacées (choux, laitues...), les Chénopodiacées (épinards, bettes, etc.).

Légumes fleurs

Bien qu'ils aient d'autres parties intéressantes (leurs tiges entres autres), les légumes fleurs sont cultivées pour leurs inflorescences si bonnes à déguster.

Légumes bulbes

Fréquemment utilisés comme condiments, les bulbes sont généralement des pousses souterraines qui possèdent des feuilles modifiées dans lesquelles sont stockés les nutriments. Dans cette catégorie, on trouve des monocotylédones qui sont en général de vrais bulbes appartenant à diverses familles : Liliacées, Alliacées, Amaryllicées ... On y classe aussi les cormes (dont le glaïeul et le crocus) ayant certes la forme de bulbes mais qui sont en fait des tiges enrobées de tuniques.

Légumes fruits

Alors qu'elles constituent des fruits au sens botanique, certaines plantes sont plutôt consommées en tant que légumes. On les classe ainsi dans la catégorie des légumes fruits. Outre la tomate qui constitue un exemple patent, on trouve l'aubergine, le concombre et le gombo entre autres.

Légumes tubercules

Se distinguant par une indéniable teneur en inuline ou en amidon (réserves en glucides utiles à la plante), les tubérisation de tiges souterraines forment des tubercules qui, une fois à maturité, sont récoltés puis consommés en tant que légumes. On les appelle légumes tubercules ou simplement tubercules.

Légumes racines

Un légume-racine est un organe souterrain d'une plante qui est récolté pour être consommé en tant que légume. Dans la catégorie des légume-racines, se trouvent non seulement de véritables racines c'est-à-dire celles qui fixent et aliment la plante (salsifis, scorsonère d'Espagne...), mais aussi des tiges ou des racines modifiées en petits tubercules chargés d'emmagasiner les réserves de la plante (carotte, pomme de terre, céleri-rave...).

Légumes gousses

Dans un légume à gousse, la partie consommée est l'intérieur de la gousse. C'est le cas entre autres de l'arachide (cacahuète ou pistache de terre), du soja, des pois gourmands et du haricot vert.

Comment lutter contre les ennemis des taros

Faut-il éplucher la Christophine avant de la cuire à l'auto-cuiseur ?

Quels sont les rôles des ingrédients dans la fabrication de l'attiéké ?

Comment cuire des asperges décongelées ?

Combien de temps et comment conserver l'attiéké après sa fabrication ?

Comment cuire des asperges congelées à la vapeur ?

Combien de temps une boîte de haricots ouverte peut-elle rester consommable?

Peut-on réfrigérer des haricots verts congelés cuits?

Combien de temps les haricots verts en conserve cuits peuvent-ils être conservés au frigo ?

Peut-on boire l'eau de cuisson des pois gourmands?