Légumes fleurs

Bien qu'ils aient d'autres parties intéressantes (leurs tiges entres autres), les légumes fleurs sont cultivées pour leurs inflorescences si bonnes à déguster.

Parmi les légumes fleurs les plus connus, on retrouve le brocoli et le chou-fleur. Le brocoli est une plante de la famille des Brassicaceae, dont les têtes florales vertes et les tiges sont consommées. Le chou-fleur, également de la famille des Brassicaceae, est cultivé pour sa masse de têtes florales blanches ou violettes. Ces légumes fleurs sont riches en vitamines et minéraux, et sont souvent consommés crus, cuits à la vapeur, ou incorporés dans divers plats. D'autres légumes fleurs moins connus incluent l'artichaut et le cardon, qui sont cultivés pour leurs bourgeons floraux comestibles.

Artichaut

L'artichaut, de son nom scientifique Cynara scolymus, est un légume des régions tempérées qui appartient à la famille des Astéracées, anciennement dénommée famille des composées. Son ancêtre sauvage Cynara cardunculus sylvestris est originaire des régions méditerranéennes. Les romains et les grecs furent les premiers à le consommer.

Brocoli

Le brocoli est un légume originaire du sud de l'Italie. Le brocoli, tout comme le chou et le chou-fleur sont des variétés de l'espèce Brassica oleracea. Son nom scientifique complet est Brassica oleracea var. italica. Le brocoli est de la famille des Brassicacées. Il est le résultat d'une longue sélection du chou sauvage. Cette sélection fut l'œuvre des romains. L'introduction de ce légume dans l'hexagone est attribuée à Catherine de Médicis.

Chou-fleur

Le chou-fleur est l'un des légumes issus de la famille des [brocoli, le chou de Bruxelles, le chou frisé et le chou commun. Il s'agit d'une plante annuelle dont la propagation est assurée par graines. La plante est cultivée pour son méristème floral charnu et hypertrophié, qui est consommé comme légume. Le méristème du chou-fleur est très semblable à celui du brocoli, à la différence près que celui du brocoli porte des fleurs.