Légumes racines

Un légume-racine est un organe souterrain d'une plante qui est récolté pour être consommé en tant que légume. Dans la catégorie des légume-racines, se trouvent non seulement de véritables racines c'est-à-dire celles qui fixent et aliment la plante (salsifis, scorsonère d'Espagne...), mais aussi des tiges ou des racines modifiées en petits tubercules chargés d'emmagasiner les réserves de la plante (carotte, pomme de terre, céleri-rave...).

D'autres exemples de légumes-racines incluent le radis, le navet, le panais et la betterave. Ces légumes sont généralement riches en glucides et en fibres alimentaires. Ils sont également une bonne source de vitamines et de minéraux, notamment la vitamine C, le potassium et le magnésium. Les légumes-racines sont souvent consommés cuits, mais peuvent également être consommés crus dans certaines salades. Ils sont également utilisés dans la préparation de soupes, de ragoûts et de purées. En raison de leur teneur élevée en glucides, ils sont souvent utilisés comme source d'énergie dans l'alimentation.

Asperge

L'asperge, de son nom scientifique Asparagus officinalis est un légume printanier appartenant à la famille des Asparagacées. L'aire d'origine de la plante couvre l'Afrique du Nord, l'Europe et l'Asie occidentale.

Céleri

Le céleri est une plante potagère bisannuelle dont on consomme les feuilles et les racines tubérisées. Ce légume est connu sous diverses appellations telles qu'ache odorante et persil des marais. Le nom de la plante provient d'un dialecte italien, le lombard. Le céleri, de son nom scientifique Apium graveolens est une plante herbacée de la famille des Apiacées.

Carotte

De couleur principale orangée, la carotte est une plante comestible et bisannuelle dont la racine pivotante, épaisse, allongée et charnue est utilisée en tant que légume. C'est un tubercule formé par une hypocotyle d'une part et de l'autre par le côté supérieur de la plante. La carotte fait partie de la famille des Apiacées. La plante à l'état sauvage pousse en Asie centrale, en Afrique du nord et en Europe, et est cultivée dans toutes les zones tempérées. La carotte peut atteindre les 30 cm de haut. On la désigne souvent par les termes « faux chervis », « moulette » ou « pastenade ».

Navet

Cultivé pour sa racine arrondie, charnue ou allongée, le navet est une plante potagère répondant au nom botanique de Brassica rapa et appartenant à la famille des Brassicacées. Son appellation est également utilisée pour désigner le légume qui en est issu. Autant la racine de la plante varie en termes de forme, autant on lui trouve une diversité de couleurs.

Panais

Ressemblant fortement à la carotte avec sa racine charnue, le panais est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées et cultivé comme légume. On reconnaît sa variété sauvage par la couleur blanc ivoire qu'elle affiche et ses feuilles poilues pouvant faire 50cm à 1 mètre de haut et ayant tendance à dégager une odeur particulière une fois froissées. L'une des caractéristiques du panais est son goût doux, légèrement fruité et sucré.

Scorsonère

Dans la famille des Astéracées, plusieurs plantes sont regroupées dans le genre botanique dénommé scorsonère, dont l'espèce la plus connue est « Scorzonera hispanica » ou scorsonère d'Espagne. C'est de celle-ci qu'il s'agit couramment lorsqu'on parle des scorsonères. Il faut savoir que contrairement à ce que l'appellation « scorsonère d'Espagne » peut faire penser, cette plante n'est pas originaire d'Espagne mais plutôt du Caucase. La scorsonère est aussi appelée salsifis noir, ce qui crée une confusion entre cette plante et le salsifis, deux espèces végétales qui n'ont pourtant aucun lien botanique. On se rend compte même que la plupart des salsifis proposés dans le commerce sont en réalité des scorsonères.

Radis

Le radis est une plante potagère bisannuelle produisant une racine hypocotyle bien charnue qui est consommée en tant que légume. Il est de la famille des Brassicacées et engendre des fleurs à 4 pétales desquelles sont issues ses graines à travers des siliques. On utilise ses graines comme condiment de cuisine pour leur qualité croquante. Ainsi, certaines variétés de radis sont prisées pour leurs racines tandis que d'autres ont de la valeur à cause de leurs graines.