Conserver des fruits et légumes

Les techniques et les astuces pour mieux conserver les légumes et fruits du jardin. Produire des légumes et des fruits est une chose, pouvoir les conserver soigneusement en vue d'un usage ultérieur en est une autre !

Il existe plusieurs méthodes pour conserver les fruits et légumes. La congélation est l'une des méthodes les plus courantes. Elle permet de conserver les nutriments des fruits et légumes pendant une longue période. Il suffit de les laver, de les couper en morceaux et de les mettre dans des sacs de congélation.

La mise en conserve est une autre méthode populaire. Elle consiste à placer les fruits ou les légumes dans un bocal en verre avec un liquide de conservation, comme du vinaigre ou de l'eau salée, puis à sceller le bocal pour le rendre étanche à l'air.

La déshydratation est également une option. Elle consiste à retirer toute l'eau des fruits ou des légumes, ce qui empêche la croissance des bactéries. Les fruits et légumes déshydratés peuvent être conservés pendant des mois, voire des années.

Enfin, certains fruits et légumes peuvent être conservés dans un endroit frais et sombre, comme une cave ou un garde-manger. Les pommes, les pommes de terre, les oignons et les courges se conservent bien de cette manière.

Conserver le navet

Plante potagère cultivée pour sa racine charnue, le navet est abondant sur les étals entre octobre et avril. Ce légume très peu calorifique (18 kcal pour 100 grammes) et riche en fibres, facilite le transit intestinal et est bénéfique au système nerveux, en raison de son exceptionnelle richesse en vitamines B. Afin de contourner sa raréfaction et jouir pleinement de sa richesse tout au long de l'année, il peut s'avérer utile de le conserver. Au nombre de ses méthodes de conservation les plus fréquentes, on distingue la congélation et la mise en conserve.

Conservation de la mûre

La mûre est un fruit produit par le mûrier, une ronce épineuse du genre Rubus. La mûre est de coloration noire ou bleu. C'est un fruit très riche en antioxydants, substances jouant un rôle très important dans la prévention des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et de pathologies chroniques. La mûre est un fruit de saison, car elle se récolte de juillet à septembre. C'est également un fruit très fragile, qui périt rapidement. Et c'est la raison pour laquelle diverses techniques sont employées pour en assurer la conservation.

Conserver la noix de coco

La noix de coco est le fruit du cocotier (Cocos nucifera), une espèce de palmier, poussant généralement sur les plages côtières. Cultivée dans les zones tropicales, la noix de coco est un fruit très prisé dans les cuisines africaines et asiatiques. Elle sert à donner plus de saveurs aux mets. La noix de coco est présente sur les étalages du marché pendant toute l'année, mais il arrive des périodes où elle se raréfie. C'est la raison pour laquelle, diverses techniques sont employées pour en assurer la conservation.

Conserver les figues

Les figues fraîches sont présentes sur les étalages, de la fin de l'été à l'automne, généralement de juillet à octobre, ou dès le premier gel. Quelques variétés de figues poussent bien à l'hiver. Les figues fraîches sont l'une des denrées les plus périssables. On ne peut les garder au réfrigérateur que pendant deux jours. Heureusement, il est possible de conserver les figues à l'aide de plusieurs procédés de conservation des aliments. Les méthodes les plus faciles et les plus populaires pour préserver les figues sont le séchage, la mise en conserve et la transformation en confiture de figues. Cependant la congélation et la fermentation sont d'intéressantes options pour profiter de ce fruit sain sur une longue période.

Conserver le chou

Source intarissable de fibres, de vitamines et de minéraux, le chou est un légume remarquable de par ses propriétés nutritives. Ce légume abondant pendant l'été et le printemps, se raréfie cependant durant la saison hivernale. Heureusement, des techniques de conservation simples et abordable, permettent de contourner cet obstacle et continuer à profiter des largesses du chou.

Conserver le cassis

Le cassis encore appelé groseille noire est le fruit du cassissier, un arbrisseau que l'on trouve dans la partie Nord de l'Europe. Le cassis se présente en grappes de baies noires à la chair juteuse, aigrelette et parfumée. C'est un fruit riche en vitamine C et en bêta carotènes. La récolte du cassis se déroule généralement en juillet, mais, il existe des variétés tardives comme Baldwin, Tsema ou Jet, qui se cueillent en août et début septembre. La couleur est un bon indicateur de la pleine maturité du cassis. Cependant, le cassis est un fruit très fragile. C'est pourquoi, certaines techniques sont employées pour le conserver pendant toute l'année. Le cassis peut être séché, mis en conserves ou congelé.

Conserver le haricot vert

Cueillis immatures, les haricots verts sont des légumes extrêmement riches en vitamines B6, K, C et en fibres. Cette denrée d'exception devient, cependant, rarissime et onéreuse en dehors de sa saison de culture, qui court du printemps à l'automne. La conservation demeure donc une excellente alternative pour pouvoir profiter toute l'année de la générosité de ce légume.

Conserver les petits pois

Les petits pois constituent une excellente source de glucides, de protéines et de fibres alimentaires. Ils contiennent des provitamines A, de la vitamine K, E, B et C. Ils sont également riche en minéraux et en oligo-éléments. Les petits pois sont une denrée saisonnière très périssable, qui ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur. Abondants sur les étals de novembre à fin mars, les petit pois frais deviennent rarissimes et hors de prix le reste de l'année. Il vaut mieux opter pour les techniques de conservation qui permettent de les garder longtemps chez soi et de s'en servir à volonté tout au long de l'année.

Conservation de la poire

La poire est un fruit délicieux qui se récolte de juillet à novembre. Le fruit est mûr lorsqu'il se détache facilement de son pédoncule et que les graines à l'intérieur présentent une coloration marron foncé. Il existe plusieurs variétés de poire. Les poires précoces sont les variétés Guyot, Beurré et Giffard. Les fruits de saison sont Williams rouge et Williams Bon, tandis que les variétés tardives sont de types Doyenné du Comice et Jeanne d'Arc. Des techniques de conservation permettront aux amateurs de saveurs délicates de savourer ce fruit tout au long de l'année.

Conserver la mangue

Servies fraîches, seules ou en accompagnement d'un repas, les mangues juteuses et sucrées apportent une touche de luxe tropical. Ce fruit est une source importante de vitamines C, K, E, B1, B2, B3, B5, B6 et B9. Il est également riche en triterpène et en lupéol, substances susceptibles de prévenir les cancers de la peau et celui de la prostate.

Conserver l’abricot

Les abricots sont des fruits oranges ronds, charnus et gorgés de sucres. Ils abondent sur le marché au mois de juillet. Ces fruits très délicats, sensibles aux manipulations et aux transports, sont cueillis avant qu'ils ne soient complètement mûrs. Les abricots frais peuvent se conserver par dessiccation (séchage), congélation, en confiture ou en conserve.

Conserver les cornichons

Les cornichons sont des légumes qui peuvent être conservés dans du vinaigre pendant six ou huit mois sans altération. Malgré le temps passé, ils restent toujours croquants au moment de les utiliser. Pour préparer ces légumes à ce type de conservation, il faut se munir de quelques éléments essentiels.

Conservation de la cerise

Les cerises sont mangées et appréciées depuis les temps préhistoriques. Ces fruits rouges se déclinent en deux principaux groupes : les cerises douces et les cerises aigres. Très calorifique (50 kcal pour 100 grammes), les cerises sont également riches en potassium et en calcium. Ces fruits contiennent également des composés phénoliques, qui jouent un rôle primordial dans la prévention du diabète de type 2. Pour bénéficier des bienfaits des cerises en dehors de leur saison de production, il importe d'opter pour des techniques de conservation éprouvées telles que la transformation en confiture, la mise en conserve, le séchage et la congélation.

Conserver la pêche

La pêche est un fruit très succulent, qui nous vient de Chine. Ce fruit charnu de couleur, blanche ou jaune orangé possède un gros noyau, dont l'amande est toxique. La récolte de la pêche débute au mois de juin (pour les variétés précoces telles que la pêche Charles Ingouf ou Robin) et au mois septembre (pour les variétés tardives comme la pêche de vigne ou la Reine des vergers).

Conservation de la tomate

Fraîches et juteuses, les tomates sont l'un des délices de l'été. Leur pulpe gorgée d'eau recèle d'une multitude de vitamines et de minéraux essentiels, dont l'utilité n'est plus à prouver. Des techniques de conservations simples, mais efficaces permettront d'en profiter toute l'année.

Confiture de fruits

Dans le cadre de la conservation des légumes et des fruits, la confiture s'avère une solution intéressante. Il est de désormais possible de faire une confiture de fruit ou de légume chez soi, de façon très simple. Ce procédé permet de conserver pendant très longtemps (plus de 6 mois même).

Conservation du poivron

Les poivrons ou piments doux ont gagné en popularité au cours des dernières années. Leur parfum et leur délicieuse saveur ont conquis des adeptes de plus en plus nombreux. Quelle que soit sa coloration, un poivron contient une quantité importante de substances antioxydantes et de vitamines A et C. Il contient également une quantité importante de caroténoïdes et de composés phénoliques, substances capables de prévenir le développement de certains cancers. Diverses techniques de conservation permettent de préserver durablement les qualités organoleptiques et les propriétés bienfaisantes du poivron.

Conservation du pamplemousse

Le pamplemousse, citrus grandis, est un fruit cultivé dans les zones tropicales telles que l'Asie et l'Afrique. Sur le plan calorifique, 100 g de jus de pamplemousse frais fournit à l'organisme 38 kcals. Un fruit contient 0,62 g de protéines, 8,5 g de glucides, 0,1 g de lipides et 88,9 g d'eau. Certaines études ont montré que la consommation de cet agrume riche en vitamines A et C a un effet préventif sur certains cancers, comme le cancer de l'œsophage, le cancer de l'estomac et le cancer du côlon. De plus, le pamplemousse contribue activement et efficacement à la régulation de la glycémie et du taux de cholestérol sanguin.

Conserver l’épinard

L'épinard est un légume-feuille ayant une valeur nutritive très élevée. En plus d'être riche en antioxydants, en particulier lorsqu'il est consommé frais, cuit à la vapeur, ou rapidement bouilli, il s'avère une source importante de vitamines A, C, E, K, B2 et B6. C'est de l'épinard que la vitamine B9 fut extraite, pour la première fois en 1941.

Conserver les fraises

Disponibles en quantité suffisante en été, les fraises s'avèrent pratiquement introuvables pendant les autres saisons. Ces succulents fruits peuvent être gardés des jours, quelques semaines ou au-delà de six mois bien que leur conservation soit jugée délicate.

Conservation de la pomme de terre

La réussite de la conservation des pommes de terre dépend de l'usage escompté. Les méthodes de conservation élémentaires telles que la réfrigération fournissent des pommes de terre entières adaptées à n'importe quelle recette, mais le caractère extrêmement périssable de la pomme de terre limite leur utilisation dans le temps. Les méthodes de conservation à long terme, quant à elles, limitent les choix d'utilisation future.

Conserver le kiwi

Excellente source de vitamine C, le kiwi, anciennement dénommé « groseille de Chine » se prête bien à la confection de gelées et de confitures qui, en plus d'être délicieuses, ont l'avantage de se conserver longtemps. Cependant la congélation reste la technique de conservation la plus efficiente pour ce duveteux fruit brun à pulpe verte sucrée.

Conservation de l'olive

L'olive est un fruit essentiel dans la gastronomie des pays avoisinant la Méditerranée. On rencontre sur le marché deux variétés d'olive : les olives vertes et les olives noires. Mais cette distinction n'est que formelle. En effet, les olives vertes sont celles récoltées avant maturité (entre septembre-octobre) alors que les olives noires, quant à elles, sont cueillies à maturité (novembre à janvier). Les olives ont de nombreuses vertus. Elles sont laxatives et apéritives. Elles sont également riches en vitamines A, D, E, B1 B2, B3, B5, B6, et B12. Très fournies en sels minéraux, les olives contiennent du magnésium, du calcium et du phosphore en quantités importantes. Leur mise en conserve et la congélation permettent de préserver ces vertus sur de longues périodes.

Conserver le melon

Le melon est un fruit de forme arrondie produit par une plante rampante de la famille des cucurbitacées. Il est riche en fibres, en vitamines B et C et en composés antioxydants. La récolte du melon se déroule de juin à septembre et le fruit frais est disponible jusqu'à la fin de l'hiver. Diverses techniques sont donc employées pour conserver durablement ce fruit saisonnier et fragile.