Légumes gousses

Légumes gousses

Dans un légume à gousse, la partie consommée est l'intérieur de la gousse. C'est le cas entre autres de l'arachide (cacahuète ou pistache de terre), du soja, des pois gourmands et du haricot vert.

Cacahuète

La cacahuète, de son nom scientifique, Arachis hypogaeae, est une plante originaire du Mexique. Elle appartient à la famille des Fabacées. Parfois appelée pistache de terre ou arachide, elle est cultivée dans les régions tropicales.

Fèves

Les fèves font partie des légumineuses de la famille des Fabacées ou Papilionacées et sont cultivées pour leur graines comestibles. Elles sont originaires du bassin méditerranéen et font l'objet de grande culture particulièrement en Russie. A travers le terme « fève » on peut désigner la graine à l'état sec ou à l'état frais. Les fèves sont des légumes cultivés depuis des temps immémoriaux. Son nom scientifique est Vicia faba.

Flageolet

Parmi les nombreuses variétés de haricot blanc, on trouve le flageolet qui est très cultivé dans sa région d'origine, le bassin parisien. Sa culture est aussi développée en Bretagne et dans le nord. On l'appelle aussi le « chevrier », en hommage au jardinier qui en a fait sa découverte.

Haricot vert

Le haricot vert est considéré comme le roi des légumes verts, il est en effet facile à cultiver, à cuisiner et à conserver, de plus son goût est excellent. Les haricots sont tous issus de la même plante souche le phaseolus vulgaris, c'est une légumineuse, ceci est très important car comme vous le savez les azote. On consomme les gousses avant qu'elles ne soient à maturité, c'est à dire avant la formation de la graine; plus on ramassera tôt ses haricots plus ceux-ci seront fins et tendres.

Pois gourmands

Parmi les variétés cultivées de petit pois, on trouve le pois gourmand. C'est une légumineuse, également appelée « mangetout », qui serait apparue en Europe dès le VIIIe siècle. Sa différence fondamentale avec le petit pois classique est l'absence dans sa gousse d'une membrane dure appelée parchemin. Il n'est pas utile d'écosser les pois gourmands avant de les consommer. La gousse et la graine se mangent à la fois d'où son surnom de pois « mangetout ».

Quinoa

Le quinoa, est une graine comestible produite par une Amarantacée (famille de l'épinard et de la betterave) au nom scientifique de Chenopodium quinoa. Cette graine est à tort considérée comme une céréale à cause de son aspect. Le nom de la plante provient de l'Espagnol quinua, qui lui-même provient du Quechua Kinwa.

Soja

Le soja est un légume originaire de l'Asie orientale. Il est cultivé pour ses graines utiles pour de nombreux usages. Le soja est, après les protéines animales, la source la plus complète de protéines. La culture du soja a, ces dernières années, gagné en popularité en raison des propriétés nutritives exceptionnelles de sa graine.

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