Cuire l'oignon au four

Qu'il soit blanc, jaune, rouge ou violet, l'oignon peut être cuit au four de diverses manières. Consommé dans le monde entier, ce légume à gros bulbes est riche en vitamines et en oligo-éléments. Après sa cuisson au four, l'oignon peut être savouré aussi bien en apéritif qu'en accompagnement d'un plat de viandes, ou de poissons.

Pour cuire un oignon au four, commencez par le peler et le couper en deux. Placez les moitiés d'oignon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'un peu d'huile d'olive, saupoudrez de sel et de poivre, puis enfournez à 200°C pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Vous pouvez également ajouter des herbes ou des épices pour plus de saveur.

Une autre méthode consiste à envelopper l'oignon entier, non pelé, dans du papier d'aluminium et à le cuire au four à 180°C pendant environ une heure. Une fois cuit, l'oignon peut être coupé en deux et la chair peut être retirée à la cuillère. Cette méthode donne un oignon doux et caramélisé, parfait pour accompagner un rôti ou pour être utilisé dans des soupes ou des ragoûts.

Cuisson caramélisée de l'oignon au four

Celle-ci est faite pour obtenir le résultat contraire de la cuisson précédente. Le but est d'obtenir des oignons cuits au four, caramélisés et sans jus.

Il faut pour cela préchauffer le four à 190°C. On utilise ensuite un plat sur lequel on dispose les oignons préalablement coupés en deux. Il est nécessaire d'y verser de l'huile ainsi que du sel, du poivre et du sucre. Les demi-oignons doivent être enroulés dans l'huile. Il faut veiller à laisser le côté coupé au fond du plat.

Dans un premier temps, l'enfournement se fait en 45 minutes. Après ce timing, on retourne les oignons pour une nouvelle cuisson de 30 minutes environ. A la fin de cette deuxième cuisson, on obtient des moitiés d'oignons à l'aspect caramélisé.

Cuisson pour jus épais

Lorsqu'on parle de jus, on fait référence au liquide de constitution naturelle de l'oignon. Il est donc question de cuire l'oignon au four de sorte à ce que ce liquide soit obtenu à la fin du processus. Pour cela, on met les oignons dans un plat métallique et on les arrose avec de l'huile d'olive. Il faut ensuite ajouter du sel et du poivre pour un assaisonnement. Le plat métallique est inséré dans un four préchauffé à 190°C. L'enfournement dure 45 à 60 minutes. A la fin, on obtient des oignons tendres et un jus dans le plat.

Après la cuisson, on retire uniquement les oignons du four, on les met dans une assiette et on conserve le jus dans le plat. On dispose ensuite le plat sur un feu moyen et on y ajoute du vin et du vinaigre. Il faut laisser réduire le jus jusqu'à ce qu'il devienne épais.

Il est possible d'ajouter des câpres et des graines de fenouil au jus du raisin. Le jus est utilisé pour napper les oignons avant la consommation.

Préparation de l'oignon pour la cuisson au four

Lorsqu'on souhaite cuire l'oignon au four et le consommer dans un jus épais, il est recommandé de découper le légume en plusieurs morceaux. On peut ainsi réaliser une incision en croix en allant de la tête à la base, une action qui permet de faire divers quartiers.

Si on veut cuire l'oignon au four et obtenir un résultat caramélisé, il est préférable de peler l'oignon et de le couper en deux dans le sens de la longueur.

Certaines variétés de l'oignon ont tendance à faire pleurer lorsqu'on les découpe. Pour éviter une telle situation, il est recommandé de réaliser cette opération sous l'eau du robinet.