Oignon

C'est dans la famille des amaryllidacées qu'on trouve l'oignon, une plante potagère à odeur forte, produisant un bulbe consommé comme légume. Les feuilles de l'oignon potager sont également comestibles et participent à l'élaboration de plusieurs recettes culinaires. Le bulbe de l'oignon, relativement gros, parfois aplati et de forme sphérique est constitué de feuilles épaissies qui s'enveloppent les unes dans les autres.

L'oignon est cultivé dans de nombreux pays et climats différents, et est un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines du monde entier. Il peut être utilisé cru, cuit, frit, grillé ou caramélisé. Il est également utilisé pour faire des confitures, des pickles et des chutneys. Les oignons ont également des propriétés médicinales et ont été utilisés comme remède pour le rhume et l'asthme. En outre, ils sont riches en vitamines C et B6, en fer et en fibres, et sont une bonne source d'acide folique.

Variétés d'oignon: blancs, jaunes et rouges

Il est difficile de dresser une liste complète des espèces d'oignon. Toutefois, on peut se focaliser sur la couleur de leur bulbe pour classer les différentes variétés en trois groupes.

Culture de l'oignon

Il faut savoir que selon les variétés, la période et les techniques du semis d'oignons ne sont pas les mêmes. La semence peut se faire en place pendant l'automne, notamment pour les variétés d'oignons blancs. Il est aussi possible de semer la plante à la volée, sous châssis ou en pépinière. Mais en général on sème les graines d'oignon en les enterrant dans la terre, après l'avoir simplement griffée. Il faut ensuite couvrir avec du terreau avant de faire un arrosage. Des bulbilles d'oignons peuvent aussi être plantées pour l'obtention d'oignons plus gros que ceux cultivés par semence.

Cuire de l'oignon

Légume à gros bulbe, l'oignon peut être consommé cuit au four, en soupe ou même en confit. Ses feuilles se consomment également cuites.

Teigne de l’oignon

La teigne de l'oignon, mieux connue sous le nom de teigne du poireau, est un insecte ravageur qui a déjà été repéré en Afrique, en Asie, au Canada et en Europe. Son nom scientifique est Acrolepiopsis assectella. Cet insecte s'attaque particulièrement aux espèces de la famille des Alliacées dont l'oignon, le poireau, l'ail, l'oignon vert et l'échalote. Il faut noter que c'est dans les cultures de poireau que ce ravageur a été détecté pour la première fois, c'est d'ailleurs pourquoi on lui a attribué le nom de teigne du poireau. Dans certaines régions d'Europe, il a été constaté des taux d'infestation avoisinant les 40%.

Consommation de l'oignon

Selon les envies, l'oignon peut se consommer cru ou cuit ou confit au vinaigre. Pour ceux qui préfèrent plus ce légume lorsqu'il est passé à la cuisson, il est bon de savoir qu'il cuit vite lorsqu'il est haché en fines tranches. Ses feuilles possèdent de bonnes valeurs aromatiques et agrémentent plusieurs plats. Pour apprécier le goût de l'oignon, on peut concocter plusieurs recettes comme de la tarte à l'oignon et de la soupe à l'oignon.

Conseils de conservation

La conservation de l'oignon peut se faire sur une longue durée à condition que l'endroit choisi soit sec et à l'abri de la lumière. Il faut veiller à ce que l'oignon ne reste pas plus d'une semaine dans le réfrigérateur si on veut conserver le légume dans au frais. Dans tous les cas lorsqu'on a l'intention d'acheter de l'oignon en grande quantité en vue de la conserver longuement, il faut préférer ceux qui sont fermes et sans moisissures.