Aubergine

L'aubergine, de son scientifique Solanum melongena, est une plante potagère qui produit un légume du même nom. La plante appartient à la famille des Solanacées, famille qui regroupe la pomme de terre, le piment et le poivron. Plante connue depuis les temps anciens, l'aubergine dérive d'une espèce sauvage dénommée Solanum incanum. Les sélections successives depuis le XIVème siècle ont produit un gros fruit allongé. Les variétés actuellement cultivées proviennent des régions méridionales de l'Asie. En Afrique, on cultive certaines espèces apparentées à l'aubergine : Solanum aethiopicum et S. macrocarpum.

L'aubergine a une taille généralement comprise entre 50 cm et 120 cm. Il s'agit d'un végétal à port dressé. Dans les régions tempérées, l'aubergine est une plante annuelle, elle est pérenne dans les régions tropicale. Cette situation s'explique par le fait que l'aubergine ne résiste pas au gel. La couleur des fleurs de l'aubergine varient entre le blanc et le violet. Ces fleurs solitaires portées à l'aisselle des feuilles donnent naissance à des fruits plus ou moins allongés d'une variété de couleur (blanc, violet clair, violet sombre, tigrés).

Culture de l'aubergine: conseils et astuces

Pour croître convenablement, la plante a besoin d'eau et de chaleur. Il n'est pas possible de cultiver l'aubergine pour des températures inférieures à 12 °C. Le semis direct ayant peu de chance d'aboutir, le mode de semis conseillé est le repiquage. Le séjour est pépinière est relativement long (6 à 7 semaines). La densité de repiquage varie de 1,5 à 2 plants/m2. Le greffage sur porte-greffe résistant aux pathologies locales est vivement conseillé. Le mode de culture le plus pratiqué à l'heure actuelle est la culture hors sol sous abris. La fertilisation consiste à combler les exportations de nutriments. Pour un rendement de 50 tonnes, il faudra prévoir une restitution de 300 Kg de d' azote (N), 75 Kg de Pentoxyde de phosphore (P2O5), 375 Kg de d'oxyde de calcium (K2O) et 40 Kg d'oxyde manganèse (MgO). La récolte intervient au bout de 5 mois après le semis.

Les ennemis de l'aubergine

Au nombre des maladies transmises par le sol on recense :

Aubergine africaine

Solanum macrocarpum est le nom botanique d'une espèce d'aubergine appartenant à la famille de Solanacées. Cette espèce est principalement cultivée en Afrique pour ses fruits, ses feuilles et à des fins médicinales. Elle a pour nom vernaculaire gboma en Afrique de l'Ouest.

Aubergine écarlate

Solanum aethiopicum est le nom botanique d'une espèce d'aubergine communément appelée tomate amère ou aubergine écarlate. C'est une plante potagère de la famille des Solanacées, cultivée pour ses fruits légèrement amers dans toute l'Afrique tropicale, en Amérique du Sud et sous les climats tempérées, en Italie et au Sud de la France.

Cuisson de l'aubergine

L'aubergine est un légume fruit qui se mangue cuit à l'eau, à la vapeur et au four entre autres procédés. Pour tirer pleinement profiter de la saveur et des nutriments de cette légumineuse, il importe, outre la nécessaire préparation, de respecter les exigences (ustensiles appropriés, disposition, temps de cuisson, etc.) de chaque mode de cuisson.

Cuire des aubergines à l'eau

Une des meilleures façons d'apprécier le goût de l'aubergine est de la cuire à l'eau. Cette cuisson se fait en une quinzaine de minutes et n'impose pas de connaissances particulières en cuisine. Toutes les variétés de cette Solanacée se prêtes bien à cette démarche culinaire assez simple à conduire. Les aubergines fanées, pleines de tâches ou mal conservées sont à éviter pour la cuisson à l'eau.