Endive

L'endive est une Astéracée bisannuelle qui est produite comme plante annuelle. L'endive est cultivée pour ses pousses blanchies ou chicons. L'endive (Cichorium endivia) n'est pas à confondre avec l'endive belge, qui est une variété de chicorée. La légende veut que l'endive ait été inventée par un paysan qui voulait dissimuler sa récolte de chicorée.

Il a donc caché ses plants de chicorée dans une cave sombre et humide. À sa grande surprise, les plants ont continué à pousser, produisant des pousses blanches et croquantes. C'est ainsi que l'endive, telle que nous la connaissons aujourd'hui, est née. Les endives sont riches en vitamines et en minéraux, notamment en vitamine K et en acide folique. Elles sont également une bonne source de fibres. Les endives peuvent être consommées crues ou cuites et sont souvent utilisées dans les salades, les soupes et les gratins.

Variétés d'endive

Deux principaux types d'endive font l'objet de culture :

Culture de l'endive: semis, arrachage, forçage, cassage et lutte contre les ennemis

La culture de l'endive se déroule en 4 phases à savoir le semis, l'arrachage, le forçage et le cassage.

Mouche de l’endive

La mouche de l'endive est un insecte inféodé à l'endive, plante qu'elle attaque exclusivement. C'est en outre l'un des plus dangereux ravageurs de cette chicorée et les dégâts que celui-ci cause peuvent mettre à mal toute une récolte.

Conservation des endives

Les endives se prêtent bien à la conservation. Celle-ci peut s'effectuer au réfrigérateur dans le bac à légumes ou à la température ambiante pendant plusieurs jours. Quelle que soit la technique utilisée, on veillera à les maintenir dans l'obscurité afin d'éviter l'apparition de tâches vertes.

Bienfaits-endive

L'endive est un légume très apprécié des populations occidentales. Elle peut être consommée cuite ou crue. Elle sert à confectionner des salades et des potages. L'endive est une bonne source de vitamines et de sels minéraux. Elle est riche notamment en vitamines A, K et B9. L'endive contient une quantité appréciable de fibres diététiques. L'endive est l'un des légumes les plus riches en sélénium, un minéral doté de pouvoirs antioxydant. Elle en contient 0,013 mg/100 g. Les plats chauds les plus populaires à base d'endives sont les endives au jambon et les gratins d'endives à la béchamel.