Légumes bulbes

Fréquemment utilisés comme condiments, les bulbes sont généralement des pousses souterraines qui possèdent des feuilles modifiées dans lesquelles sont stockés les nutriments. Dans cette catégorie, on trouve des monocotylédones qui sont en général de vrais bulbes appartenant à diverses familles : Liliacées, Alliacées, Amaryllicées ... On y classe aussi les cormes (dont le glaïeul et le crocus) ayant certes la forme de bulbes mais qui sont en fait des tiges enrobées de tuniques.

Parmi les légumes bulbes les plus couramment consommés, on trouve l'oignon, l'ail, le poireau, l'échalote et le fenouil. Ces légumes sont souvent utilisés pour ajouter de la saveur aux plats, mais ils sont également nutritifs. Par exemple, l'ail est riche en vitamine C et en potassium, tandis que l'oignon contient des antioxydants bénéfiques pour la santé.

Les légumes bulbes peuvent être consommés crus ou cuits. Ils sont souvent utilisés dans les soupes, les ragoûts, les sautés et les salades. En plus de leur utilisation culinaire, certains légumes bulbes ont également des utilisations médicinales. Par exemple, l'ail a été utilisé pour traiter une variété de conditions de santé, y compris les maladies cardiaques et le cholestérol élevé.

Ail

Avec une odeur et un goût très forts, l'ail est un condiment de cuisine issu d'une plante potagère monocotylédone à bulbe appartenant à la famille des Liliacées. On attribue à Christophe Colomb son introduction aux Amériques avant que la plante soit véritablement diffusée dans le reste du monde. Elle peut faire entre 5 cm et 12 cm et possède des feuilles qui engainent le bas de la tige. Sur une tête d'ail, on trouve une diversité de caïeux ou gousses. La culture de la plante peut se faire partout sur la terre, à part les zones où le climat est polaire.

Fenouil

Le fenouil est une plante herbacée pérenne cultivée pour son faux bulbe, qui est consommé comme légume. Il appartient à la famille des Apiacées et son nom scientifique est Foeniculum vulgare.

Oignon

C'est dans la famille des amaryllidacées qu'on trouve l'oignon, une plante potagère à odeur forte, produisant un bulbe consommé comme légume. Les feuilles de l'oignon potager sont également comestibles et participent à l'élaboration de plusieurs recettes culinaires. Le bulbe de l'oignon, relativement gros, parfois aplati et de forme sphérique est constitué de feuilles épaissies qui s'enveloppent les unes dans les autres.