Conservation des endives

Les endives se prêtent bien à la conservation. Celle-ci peut s'effectuer au réfrigérateur dans le bac à légumes ou à la température ambiante pendant plusieurs jours. Quelle que soit la technique utilisée, on veillera à les maintenir dans l'obscurité afin d'éviter l'apparition de tâches vertes.

Pour une conservation plus longue, les endives peuvent être blanchies puis congelées. Il suffit de les plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante, de les égoutter et de les placer dans des sacs de congélation. Elles peuvent ainsi être conservées plusieurs mois sans perdre leurs qualités nutritionnelles. Cependant, leur texture peut être légèrement modifiée par la congélation. Il est donc préférable de les utiliser dans des préparations cuites plutôt que crues.