Haricot vert

Le haricot vert est considéré comme le roi des légumes verts, il est en effet facile à cultiver, à cuisiner et à conserver, de plus son goût est excellent. Les haricots sont tous issus de la même plante souche le phaseolus vulgaris, c'est une légumineuse, ceci est très important car comme vous le savez les azote. On consomme les gousses avant qu'elles ne soient à maturité, c'est à dire avant la formation de la graine; plus on ramassera tôt ses haricots plus ceux-ci seront fins et tendres.

Les haricots verts sont également une excellente source de vitamines et de minéraux, notamment de vitamine C, de vitamine K, de vitamine A et de fibres alimentaires. Ils sont également faibles en calories et en gras, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui cherchent à maintenir un régime alimentaire sain.

La culture des haricots verts nécessite un sol bien drainé et une exposition au soleil. Ils sont généralement semés après le dernier gel du printemps, lorsque le sol a suffisamment réchauffé. Les haricots verts peuvent être récoltés à tout moment une fois qu'ils sont assez gros pour être mangés, mais ils sont généralement meilleurs lorsqu'ils sont jeunes et tendres.

En cuisine, les haricots verts peuvent être bouillis, cuits à la vapeur, sautés ou même grillés. Ils sont souvent servis comme accompagnement, mais peuvent également être utilisés dans les salades, les soupes et les ragoûts. Pour conserver les haricots verts, ils peuvent être congelés, mis en conserve ou séchés.

Variétés de haricot vert

Il existe 2 grandes variétés de haricots verts: les haricots nains à filet et les mangetouts nains ou à rames; à rames veut dire que les plants ont besoin de tuteurs pour croître normalement, généralement on utilise des branches de noisetier ou de bambou, certaines variétés de haricot à rame peuvent grimper jusqu'à 2 mètres. Certains haricots verts peuvent se récolter à maturité c'est à dire quand les graines sont bien formées, ce sont ces graines qui seront consommées, mais on ne peut pas considérer qu'il font partie des haricots verts mais plutôt des haricots secs entrant ainsi dans la catégorie des légumes secs comme les lentilles.

Conservation des haricots verts

On peut bien sur consommer ses haricots frais, c'est le meilleur moyen d'en apprécier la saveur, mais en période de pleine production on ne pourra pas tout manger, il faudra alors mettre ses haricots verts en conserve ou les congeler. Depuis pas mal de temps déjà la congélation a supplanté la conserve, mais il reste encore des amateurs de cette méthode de conservation; on peut aussi conserver ses haricots en les mettant frais au sel, cette méthode est désormais marginale.

Conserver le haricot vert

Cueillis immatures, les haricots verts sont des légumes extrêmement riches en vitamines B6, K, C et en fibres. Cette denrée d'exception devient, cependant, rarissime et onéreuse en dehors de sa saison de culture, qui court du printemps à l'automne. La conservation demeure donc une excellente alternative pour pouvoir profiter toute l'année de la générosité de ce légume.

Congeler des haricots verts

Les haricots verts sont des légumes au goût savoureux. Il en existe plusieurs variétés, toutefois les plus renommées sont les haricots filets, les haricots "mange-tout" et les haricots-beurre. Ces légumes qui renferment de la vitamine C, des sels minéraux et des fibres, se récoltent généralement avant complète maturité, de juin à octobre. La consommation de100 g de haricots verts apporte une énergie de 23 calories à l'organisme. Pour profiter des vertus de ce légume pendant une longue période, la meilleure technique de conservation s'avère la congélation.

Cuisson du haricot vert

Le haricot vert est un légume à gousses très prisé pour son goût exquis. Il se prête bien à une diversité de modes de cuisson, parmi lesquels on peut citer la friture et la cuisson à l'eau, à la vapeur ou encore au four. Par ailleurs, le haricot vert se cuit de différentes manières selon qu'il est frais, conditionné en conserve ou congelé.

Culture des haricots verts

La culture du haricot vert n'a rien de compliqué, c'est le légume idéal pour les jardiniers débutants et les jeunes jardiniers. Le haricot vert se plante directement en terre, pas besoin de semis préalable, l'entretien est simple et la production est importante. L'apport d'engrais doit être léger, un peu de compost ou de fumier sec suffit, il est inutile de surcharger en azote, les haricots fixent l'azote de l'atmosphère.

Maladies du haricot vert: symptômes et traitements

*L'anthracnose: l'anthracnose est une maladie fongique courante, elle affecte toutes les plantes, arbres compris; C'est une maladie causée par un champignon, chez le haricot il s'agit du colletotrichum lindemutianum. Le champignon s'attaque aux feuilles et aux gousses, l'apparition de taches brunes indique que le plant est infecté.

Parasites du haricot vert et traitements écologiques

*Puceron noir: petit insecte de la famille des aphididés, ce parasite s'attaque au haricot vert en colonisant les tiges, une colonie peut comporter plusieurs milliers d'individus.