Conserver la pêche

La pêche est un fruit très succulent, qui nous vient de Chine. Ce fruit charnu de couleur, blanche ou jaune orangé possède un gros noyau, dont l'amande est toxique. La récolte de la pêche débute au mois de juin (pour les variétés précoces telles que la pêche Charles Ingouf ou Robin) et au mois septembre (pour les variétés tardives comme la pêche de vigne ou la Reine des vergers).

Le principal critère pour reconnaître une pêche mûre est son parfum accentué. Le critère secondaire est le fait qu'elle se ramollit sous la pression du doigt. Contrairement à certains fruits, la couleur de la pêche ne constitue nullement un signe de maturité. Au plan nutritionnel, 100 grammes de ce fruit fournit à l'organisme 40 calories. En outre, il renferme également de la vitamine C et de la provitamine A. Les pêches sont des fruits très fragiles et périssables, d'où l'intérêt de recourir à certaines techniques pour les conserver.

Conservation des pêches au réfrigérateur

On ne peut conserver les pêches dans le bac à légumes du réfrigérateur que pendant 3 ou 4 jours. Au delà, elles risquent de se dégrader. Mais avant de les consommer, il faudra les sortir quelques heures pour que leurs arômes puissent se dégager.

Préparer des conserves de pêche

La mise en conserve est la méthode classique de conservation de la pêche. Mais avant tout, les pêches doivent subir une préparation. Pour commencer, il faut faire bouillir de l'eau et y plonger les pêches mûres pendant une minute. Après les avoir retirées, égouttées et pelées, il faudra les couper en deux afin d'extraire le noyau et enfin disposer les pêches découpées en morceaux dans les bocaux. Après cette préparation, on peut choisir de faire des conserves de pêche au naturel ou au sirop.

Recette de conserves de pêche au naturel

La pêche arrivée à maturité contient suffisamment de sucre et d'eau. Dès lors, on peut la conserver au naturel. Pour cela, il suffit de verser du jus de citron dans les bocaux, qui devront être hermétiquement fermés. Les bocaux seront par la suite placés dans un stérilisateur pendant au moins 30 minutes à une température de 90 °C. Enfin, il faut laisser les bocaux refroidir dans le stérilisateur. Ainsi conservées, les pêches pourront servir pendant tout l'hiver.

Recette de conserves de pêches au sirop

Pour réaliser le sirop devant servir de couverture, il faut faire bouillir 1 litre d'eau additionné de 400 grammes de sucre. Une fois les morceaux de pêches mis dans les bocaux, il faut y ajouter une gousse de vanille et les recouvrir du sirop bouillant jusqu'à couverture complète. Une fois les bocaux fermés, il faut immédiatement passer à la stérilisation (traitement thermique) des pêches pendant au moins 30 minutes à une température de 100°C.

Recettes de confiture et compote de pêches

Pour réaliser la confiture de pêche, il faut 2 kg de pèches, 1 kg de sucre, 3 verres d'eau et 1 citron. Au préalable, il faut peler les fruits ébouillantés, les dénoyauter et les réduire en morceaux. Ensuite, il faut bouillir, dans une casserole, l'eau et le sucre avant d'y ajouter les morceaux de pêche et le jus du citron, pendant une trentaine de minutes. Une fois prête, la confiture devra être mise en pots.

Congeler les pêches: Techniques et astuces pour une conservation optimale

Les pêches peuvent être congelées sous plusieurs formes.