Conserver le kiwi

Excellente source de vitamine C, le kiwi, anciennement dénommé « groseille de Chine » se prête bien à la confection de gelées et de confitures qui, en plus d'être délicieuses, ont l'avantage de se conserver longtemps. Cependant la congélation reste la technique de conservation la plus efficiente pour ce duveteux fruit brun à pulpe verte sucrée.

Pour congeler le kiwi, il faut d'abord le peler et le couper en tranches ou en morceaux. Ensuite, il est recommandé de le placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et de le mettre au congélateur. Une fois que les morceaux sont bien congelés, ils peuvent être transférés dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Cette méthode permet de conserver le kiwi pendant environ 10 à 12 mois. Il est important de noter que le kiwi congelé peut perdre un peu de sa texture croquante, mais il conserve la plupart de ses nutriments et est parfait pour les smoothies ou les desserts.

Choisir et mûrir le kiwi

Le kiwi est mûr et prêt à être consommé lorsqu'une légère pression avec le pouce permet de le déformer. Lorsqu'un fruit ne répond pas à ce test, cela signifie qu'il est impropre à la consommation. Pour faire mûrir les kiwis rapidement, il faut les placer dans un sac plastique perforé avec une pomme ou une banane mûre et les laisser à température ambiante pendant un jour ou deux. Lorsqu'on travaille avec de grandes quantités de kiwi, il est essentiel de porter des gants en caoutchouc pour éviter l'irritation de la peau.

Préparation de confiture de kiwi cuit et frais

On distingue deux types de confitures de kiwi, à savoir les confitures de kiwi cuit et les confitures de kiwi frais.

Préparation de gelée de kiwi maison

La confection d'une gelée de kiwi nécessite les ingrédients suivants (les quantités peuvent être doublées ou triplées selon le besoin) : 2 kilogrammes de kiwi, 5 verres de sucre, 60 millilitres d'eau et 50 grammes de pectine de fruit. Dans un premier temps, les kiwis sont épluchés, puis réduits en purée. La purée additionnée d'eau est placée dans une casserole et on laisse mijoter le mélange durant 5 minutes.

Congélation du kiwi: technique et astuces pour une conservation optimale

Cette technique nécessite des kiwis bien mûrs. Les kiwis se congèlent en tranches, réduits en purée ou entiers. Le kiwi est un fruit très acide. L'ajout de sucre améliore la saveur et permet aux fruits de garder leur fermeté. Pour ce faire, les kiwis sont épluchés et débarrassés de toute leur enveloppe. Les kiwis pelés sont réduits en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis placés dans un bac de congélation étanche à une température de (-18°C). L'étanchéité de ce bac doit être totale, car l'oxygène conduit à l'oxydation des tranches de kiwi. L'emballage sous vide constitue la solution idéale. Les tranches de kiwi se congèlent individuellement. Elles doivent être placées dans du papier sulfurisé. Les tranches congelées de kiwi sont d'excellentes garnitures. Les kiwis ainsi congelés se conservent durant une année.