Conservation de la pomme de terre

La réussite de la conservation des pommes de terre dépend de l'usage escompté. Les méthodes de conservation élémentaires telles que la réfrigération fournissent des pommes de terre entières adaptées à n'importe quelle recette, mais le caractère extrêmement périssable de la pomme de terre limite leur utilisation dans le temps. Les méthodes de conservation à long terme, quant à elles, limitent les choix d'utilisation future.

Par exemple, les pommes de terre destinées à la cuisson au four ou à la friture sont mieux conservées à température ambiante, tandis que celles destinées à être bouillies ou cuites à la vapeur peuvent être réfrigérées. Pour une conservation à long terme, les pommes de terre peuvent être stockées dans un endroit frais, sombre et bien ventilé. Cela peut prolonger leur durée de vie de plusieurs mois. Cependant, cette méthode de conservation peut rendre les pommes de terre moins appropriées pour certaines utilisations, comme la friture, car le froid transforme l'amidon en sucre, ce qui peut affecter la texture et le goût. De plus, les pommes de terre conservées de cette manière doivent être vérifiées régulièrement pour détecter les signes de pourriture ou de germination.

Conservation par déshydratation des pommes de terre

La déshydratation est la méthode de conservation à long terme la plus efficace pour le stockage de la pomme de terre. Les pommes de terre déshydratées peuvent être réhydratés et cuites de la même manière que les pommes de terre crues. Une fois nettoyées, et découpées, en fines tranches, en dés ou en cubes, les pommes de terre sont plongées durant quelques minutes dans une solution saline. A la fin de cette étape, les pommes de terre sont rincées, puis égouttées.

Congélation de la pomme de terre en purée et en frites

La pomme de terre se congèle idéalement sous forme de purée et de frites. Dans chaque cas, il y a une préparation nécessaire et quelques précautions à prendre.

Congeler les pommes de terre

La pomme de terre, communément appelée patate, est le tubercule d'une plante appartenant à l'espèce Solanum tuberosum. Elle fait partie intégrante des légumes et des féculents. C'est l'un des aliments les plus consommés dans le monde. Il existe plus d'une centaine de variétés de pomme de terre. Mais, on les classifie généralement en deux catégories: les pommes de terre précoces ou primeurs (Île de Ré, bonnotte de Noirmoutier, Ratte) cultivées début mars et les pommes de terre de conservation ou tardives cultivées entre avril et mai.