Conserver les petits pois

Les petits pois constituent une excellente source de glucides, de protéines et de fibres alimentaires. Ils contiennent des provitamines A, de la vitamine K, E, B et C. Ils sont également riche en minéraux et en oligo-éléments. Les petits pois sont une denrée saisonnière très périssable, qui ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur. Abondants sur les étals de novembre à fin mars, les petit pois frais deviennent rarissimes et hors de prix le reste de l'année. Il vaut mieux opter pour les techniques de conservation qui permettent de les garder longtemps chez soi et de s'en servir à volonté tout au long de l'année.

Il existe plusieurs méthodes pour conserver les petits pois. La congélation est l'une des méthodes les plus courantes. Pour cela, il faut blanchir les petits pois pendant 1 à 2 minutes, les refroidir rapidement dans de l'eau glacée, les égoutter et les mettre dans des sacs de congélation. Ils peuvent être conservés jusqu'à un an de cette manière.

La mise en conserve est une autre méthode populaire. Les petits pois sont blanchis, puis placés dans des bocaux stérilisés avec de l'eau bouillante et du sel. Les bocaux sont ensuite scellés et traités dans un autoclave. Cette méthode permet de conserver les petits pois pendant plusieurs années.

La déshydratation est une autre option. Les petits pois sont blanchis, puis séchés dans un déshydrateur ou un four à basse température. Une fois séchés, ils peuvent être conservés dans des récipients hermétiques pendant plusieurs mois.

Enfin, les petits pois peuvent également être marinés. Ils sont blanchis, puis placés dans un mélange de vinaigre, de sucre, de sel et d'épices. Les bocaux sont ensuite scellés et conservés au réfrigérateur. Les petits pois marinés peuvent être conservés pendant plusieurs mois de cette manière.

Mise en conserve des petits pois

Pour les petits pois, la technique des conserves est le mode de conservation le plus prisé. Pour un kilogramme de petits pois, les ingrédients suivants sont nécessaires : un litre d'eau, dix grammes de sucre, cinq grammes de sel et dix ml de vinaigre. Pour la mise en conserve, les petits pois sont écossés immédiatement après la récolte. Dans une casserole de grande capacité, on mélange l'eau, le sel et le vinaigre et on porte le mélange à ébullition durant cinq minutes. Après quoi, les petits pois sont cuits à la vapeur. La cuisson à la vapeur a, contrairement à la cuisson à l'eau, l'avantage de garder une grande proportion des propriétés nutritives des petits pois.

Congélation des petits pois: Technique pour conserver les petits pois frais toute l'année

Sitôt cueillis, lavés et égouttés, les petits pois sont blanchis. Les petits pois sont renversés dans de l'eau bouillante, puis sortis au bout de deux minutes. Ils sont immédiatement plongés dans de l'eau glacée afin d'arrêter le processus de cuisson. Par la suite, les petits pois, sont conditionnés dans des sacs de congélation ou dans un récipient hermétique à l'air. Afin d'éviter l'oxydation des petits pois, l'air contenu dans les récipients doit être entièrement évacué. Les sacs de congélation sont ensuite mis au congélateur et le thermostat est réglé à -24°C.