Conservation de la mûre

La mûre est un fruit produit par le mûrier, une ronce épineuse du genre Rubus. La mûre est de coloration noire ou bleu. C'est un fruit très riche en antioxydants, substances jouant un rôle très important dans la prévention des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et de pathologies chroniques. La mûre est un fruit de saison, car elle se récolte de juillet à septembre. C'est également un fruit très fragile, qui périt rapidement. Et c'est la raison pour laquelle diverses techniques sont employées pour en assurer la conservation.

La congélation est l'une des méthodes les plus courantes pour conserver les mûres. Les fruits sont d'abord lavés et séchés, puis disposés en une seule couche sur une plaque de cuisson avant d'être congelés. Une fois congelés, ils peuvent être transférés dans des sacs de congélation pour une utilisation ultérieure.

La mise en conserve est une autre méthode populaire. Les mûres peuvent être transformées en confitures, gelées ou conserves. Ces produits peuvent être stockés dans un endroit frais et sombre pendant un an ou plus.

La déshydratation est également une option. Les mûres déshydratées peuvent être utilisées dans les céréales, les pâtisseries ou simplement comme collation. Elles doivent être stockées dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.

Enfin, les mûres peuvent également être transformées en purée et congelées. Cette purée peut être utilisée dans diverses recettes, comme les smoothies ou les sauces.

Conservation des mûres par le sucre

Dès la cueillette, des mesures doivent être prise afin d'éviter la décomposition, car la mûre est un fruit extrêmement fragile. Ainsi la mûre peut se conserver à l'aide du sucre en la transformant confitures, en marmelade ou en gelées. La confiture se réalise en faisant cuire les mûres en entier ou en morceaux dans un sirop de sucre. La marmelade, quant à elle, consiste à laisser macérer dans du sucre les fruits, puis à les cuire jusqu'à obtenir une purée. En ce qui concerne les gelées, leur préparation se déroule en deux étapes. En premier lieu, il faut procéder à l'extraction du jus de la mûre à l'aide d'un pressoir. Ensuite, le jus obtenu, auquel est ajouté du sucre doit être porté à ébullition jusqu'à la gélatinisation.

Conservation des mûres par réfrigération

En raison de leur caractère très périssable, les mûres doivent être rapidement mises au réfrigérateur ou au congélateur après la cueillette ou l'achat. Mais avant, il faut suivre certaines règles pour avoir une longue durée de conservation. Tout d'abord, il faut choisir des fruits mûrs, fermes et ayant une belle couleur brillante. Ensuite, les mûres doivent être lavées brièvement et avec délicatesse pour éviter qu'elles s'abiment. Enfin, il faut les faire sécher avec un linge, mais jamais au soleil.

Congélation des mûres: Conseils et astuces pour bien les préserver

Les mures peuvent être congelées entières, en tranche, en purée, en jus, en compote, en confiture. Pour assurer une bonne congélation de la mûre en entier ou coupée en morceaux, il faut la disposer en une seule couche et par petite quantité sur une plaque à biscuit. Il est aussi possible d'y répandre du sucre pour conserver sa couleur et sa fraîcheur. La température de congélation est comprise entre (-24°C) et (-32°C). Une fois congelés, il faut les mettre dans des sachets plastiques fermés. Cette méthode permet de conserver la mûre pendant 8 à 10 mois. Le jus, la confiture et la compote de mûres à congeler doivent être mis dans des pots en plastique avec des couvercles hermétiques ou dans des bocaux en verre trempé. Conservés à une température de (-25°C) le jus, la confiture et la compote de mûres se conservent pendant 10 mois.