Conserver le cassis

Le cassis encore appelé groseille noire est le fruit du cassissier, un arbrisseau que l'on trouve dans la partie Nord de l'Europe. Le cassis se présente en grappes de baies noires à la chair juteuse, aigrelette et parfumée. C'est un fruit riche en vitamine C et en bêta carotènes. La récolte du cassis se déroule généralement en juillet, mais, il existe des variétés tardives comme Baldwin, Tsema ou Jet, qui se cueillent en août et début septembre. La couleur est un bon indicateur de la pleine maturité du cassis. Cependant, le cassis est un fruit très fragile. C'est pourquoi, certaines techniques sont employées pour le conserver pendant toute l'année. Le cassis peut être séché, mis en conserves ou congelé.

Pour le séchage, les baies sont étalées sur une surface plane et laissées à l'air libre dans un endroit sec et aéré. Une fois séchées, elles peuvent être conservées dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Pour la mise en conserve, les baies sont généralement préparées en confiture ou en gelée. Elles peuvent également être mises en bocaux avec du sucre ou de l'alcool pour être utilisées plus tard dans la préparation de desserts ou de boissons.

La congélation est une autre méthode de conservation efficace. Les baies sont d'abord lavées et séchées, puis disposées en une seule couche sur une plaque de cuisson avant d'être placées au congélateur. Une fois congelées, elles peuvent être transférées dans des sacs de congélation pour une utilisation ultérieure. Cette méthode permet de conserver la plupart des nutriments du cassis.

Stockage des cassis frais

Après leur cueillette, les cassis peuvent être stockés dans des barquettes à la température ambiante quelques jours sans les détacher des grappes. Mais au préalable, il faut prendre soin de les refroidir afin de limiter l'altération de leur couleur et de leur texture. L'on devra les conserver à l'abri de la lumière dans une cave, un cellier ou un grenier aéré à une température de 0°C. Les cassis peuvent être également conservés durant une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Transformations du cassis: Compote, confiture, sirop et gelée

Le cassis peut être transformé en compote, confitures ou gelées pour être utilisés pendant toute l'année.

Congélation des cassis: Conseils et astuces

Les cassis peuvent être congelés entiers ou sous forme de recettes. Ce mode de conservation permet de les conserver pendant un an.