Conservation du poivron
Les poivrons ou piments doux ont gagné en popularité au cours des dernières années. Leur parfum et leur délicieuse saveur ont conquis des adeptes de plus en plus nombreux. Quelle que soit sa coloration, un poivron contient une quantité importante de substances antioxydantes et de vitamines A et C. Il contient également une quantité importante de caroténoïdes et de composés phénoliques, substances capables de prévenir le développement de certains cancers. Diverses techniques de conservation permettent de préserver durablement les qualités organoleptiques et les propriétés bienfaisantes du poivron.
La conservation au réfrigérateur est la méthode la plus courante. Les poivrons doivent être placés dans le bac à légumes, dans un sac en plastique perforé pour permettre à l'humidité de s'échapper. Ils peuvent ainsi se conserver jusqu'à une semaine.
La congélation est une autre méthode efficace. Les poivrons doivent être lavés, épépinés et coupés en lanières ou en dés avant d'être blanchis pendant deux minutes. Après refroidissement dans de l'eau glacée, ils sont égouttés et mis en sacs de congélation. Ils peuvent être conservés jusqu'à un an de cette manière.
La mise en conserve est également une option. Les poivrons sont blanchis, pelés et placés dans des bocaux stérilisés avec du vinaigre, de l'eau et du sel. Les bocaux sont ensuite scellés et traités à la chaleur pour tuer les bactéries, les levures et les moisissures.
La déshydratation est une autre méthode de conservation. Les poivrons sont coupés en fines tranches et placés dans un déshydrateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Ils peuvent ensuite être stockés dans des bocaux hermétiques à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Conservation des poivrons au réfrigérateur
La température idéale pour les poivrons frais est de 7,3°C. A cette température, ils tiendront environ une semaine. Les poivrons frais et entiers dureront plus longtemps s'ils sont égouttés avant la conservation. Comme la plupart des fruits et légumes, les poivrons doivent être lavés juste avant leur conservation. Il faudra les laver, puis bien les rincer sous de l'eau froide propre, en les frottant doucement pour enlever la saleté ou la terre.
Congélation des poivrons: astuces et techniques
Les poivrons perdent leur croustillant, lorsqu'ils sont congelés, puis décongelés. Les poivrons surgelés sont utilisés dans les plats cuisinés où la texture n'est pas importante. Contrairement à la plupart des légumes, ils ne nécessitent pas de blanchiment avant la congélation. A cet effet, les poivrons peuvent être tranchés ou coupés en dés, surgelés sur une plaque à biscuits, puis emballés en condition humide dans des sacs de congélation étanches à l'humidité.
Séchage des poivrons: techniques et conseils
Les poivrons peuvent être séchés au soleil, séchés à l'air, ou déshydratés dans un déshydrateur domestique ou dans un four. Pour le séchage au soleil, les températures diurnes doivent dépasser 29,7 °C, pour qu'un séchage au soleil soit envisageable. Les gros poivrons sèchent mieux s'ils sont coupés en deux et lorsque les graines et les tiges sont retirées.
Saumurer les poivrons: conservation et recette
Tous les types de poivrons peuvent être saumurés. Cependant ils sont peu acides et doivent être correctement acidifiés, s'ils doivent être conservés dans une saumure. Il faut choisir des poivrons fermes, frais, sans défauts et indemnes de dégâts d'insectes. La conservation est faite dès que possible après la récolte. Une moyenne de 4 kg est nécessaire pour 9 bocaux de 500 ml.