Conserver le chou

Source intarissable de fibres, de vitamines et de minéraux, le chou est un légume remarquable de par ses propriétés nutritives. Ce légume abondant pendant l'été et le printemps, se raréfie cependant durant la saison hivernale. Heureusement, des techniques de conservation simples et abordable, permettent de contourner cet obstacle et continuer à profiter des largesses du chou.

La première technique est la fermentation. Le chou peut être transformé en choucroute par fermentation lactique. Cette méthode de conservation permet de garder le chou pendant plusieurs mois tout en conservant ses propriétés nutritives.

Une autre technique est la congélation. Le chou peut être blanchi puis congelé. Cette méthode permet de conserver le chou pendant plusieurs mois, mais il peut perdre une partie de ses propriétés nutritives.

Enfin, le chou peut être conservé dans un endroit frais et sombre. Si le chou est stocké dans un endroit où la température est constante et inférieure à 10°C, il peut se conserver pendant plusieurs semaines. Cependant, il est important de vérifier régulièrement l'état du chou et de retirer les feuilles qui commencent à se détériorer.

Stockage du chou au réfrigérateur

Le chou peut se conserver au réfrigérateur et rester frais durant 2 à 3 semaines. Pour ce faire, les choux sont lavés à l'eau courante, puis égouttés. On prendra soin de retirer les feuilles fanées ou endommagées par des insectes. Une fois séchés dans un linge propre, les choux sont emballés dans des sacs plastiques et mis au réfrigérateur réglé à 5°C ou en deçà.

Congélation du chou: étapes et conseils pratiques

Une fois les pommes nettoyées, il faudra les couper en quartiers si elles sont petites, ou en plusieurs morceaux pour les très grandes pommes. Il ne faut surtout pas retirer le cœur du chou, ou les quartiers s'effondreront lors du blanchiment. Par la suite, on fera blanchir les morceaux à l'eau bouillante, pendant 3 minutes. Une fois blanchis, les morceaux devront être transférés dans un bain d'eau froide pour arrêter le processus de cuisson.

Transformation du chou en choucroute

Le chou peut être transformé en choucroute, en vue d'être conservé. Il faut environ 1 verre de sel pour 12 kilogrammes de chou. Pour un meilleur résultat, on choisira des chou frais et fermes, cueillis moins de 48 heures auparavant. On commence par débarrasser les choux de leurs feuilles extérieures, puis on les rince et on les laisse s'égoutter. Les choux sont ensuite émincés, puis le chou découpé est mis dans des bols à choucroute.