Conserver l’abricot

Conserver l’abricot

Les abricots sont des fruits oranges ronds, charnus et gorgés de sucres. Ils abondent sur le marché au mois de juillet. Ces fruits très délicats, sensibles aux manipulations et aux transports, sont cueillis avant qu'ils ne soient complètement mûrs. Les abricots frais peuvent se conserver par dessiccation (séchage), congélation, en confiture ou en conserve.

Pour la dessiccation, les abricots sont coupés en deux, dénoyautés puis placés au soleil pendant plusieurs jours jusqu'à ce qu'ils soient secs. Ils peuvent ensuite être stockés dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois.

La congélation des abricots nécessite de les laver, de les couper en deux et de les dénoyauter. Ils sont ensuite placés sur une plaque de cuisson et congelés avant d'être transférés dans des sacs de congélation.

Pour faire de la confiture d'abricot, les fruits sont d'abord lavés et dénoyautés. Ils sont ensuite cuits avec du sucre jusqu'à obtenir une consistance de confiture. Une fois refroidie, la confiture peut être conservée dans des pots stérilisés.

Enfin, pour conserver les abricots en conserve, ils sont d'abord blanchis, pelés et dénoyautés. Les fruits sont ensuite placés dans des bocaux avec du sirop de sucre et stérilisés. Les abricots en conserve peuvent être conservés pendant un an ou plus.

Séchage des abricots à la maison

La commercialisation des abricots se fait en grande partie sous forme d'abricot séché. Il existe généralement trois méthodes pour sécher les abricots. Avant de passer au séchage, les abricots sont préalablement exposés à de l'anhydride sulfureux, pour éviter qu'ils ne prennent une coloration marron foncé. Le séchage au soleil ou à l'air est la forme naturelle de déshydratation. Elle nécessite des journées chaudes et de faibles taux d'humidité.

Conservation en sirop et confiture d'abricot

Il est possible de conserver les sirops et les confitures à base d'abricot. Pour la préparation du sirop on fera frémir l'eau et le sucre pendant 15 à 20 minutes. Puis, une fois nettoyés, dénoyautés et coupés en deux, les abricots seront plongés dans le sirop pour être bouillis à petit feu pendant 5 minutes. Il faudra ensuite versez le mélange refroidi dans de grands bocaux stérilisées dans un autocuiseur, pour une conservation de 6 à 12 mois. Cette méthode de conservation est appelée « glaçage ». Il est également possible de conserver les abricots par confisage en remplaçant, par osmose, l'eau du fruit par du sucre.

Congeler l’abricot

Les abricots sont ces beaux fruits de couleur orange riches bêta-carotène et en fibres, qui sont l'un des premiers signes de l'été. Les abricots frais gorgés de vitamine C sont de saison entre les mois de mai et d'août. Ce sont les fruits de l'abricotier (Prunus armeniaca), un arbuste mesurant généralement entre 8 et 12 mètres de hauteur. Ce savoureux fruit est originaire de la Chine méridionale, où il était cultivé depuis les temps antiques. Fruits extrêmement périssables et saisonniers, les abricots ne se conservent qu'une semaine au réfrigérateur. Cet état de fait à donc conduit à l'élaboration d'une panoplie de techniques en vue de les conserver. Parmi ces techniques, la congélation occupe une place de choix, en raison de sa simplicité et de sa capacité à préserver les propriétés nutritives de ce fruit d'exception.

Congélation des abricots: Conseils et étapes à suivre pour congeler les abricots

Afin de profiter des abricots, tout au long de l'année, la congélation est la meilleure solution. Mais bien avant, il est important de sélectionner des fruits murs, fermes et sans défauts visuels. Ces fruits seront d'abords lavés, coupés et dénoyautés. Ensuite, on pose les abricots, de façon séparée, dans un plateau de congélation. Ce dernier devra être mis au congélateur jusqu'au durcissement des abricots. Une fois durcis, ont les regroupera dans un sachet ou dans une boite rigide pour la congélation définitive.

Comment sécher les abricots