Conservation de la cerise

Les cerises sont mangées et appréciées depuis les temps préhistoriques. Ces fruits rouges se déclinent en deux principaux groupes : les cerises douces et les cerises aigres. Très calorifique (50 kcal pour 100 grammes), les cerises sont également riches en potassium et en calcium. Ces fruits contiennent également des composés phénoliques, qui jouent un rôle primordial dans la prévention du diabète de type 2. Pour bénéficier des bienfaits des cerises en dehors de leur saison de production, il importe d'opter pour des techniques de conservation éprouvées telles que la transformation en confiture, la mise en conserve, le séchage et la congélation.

La transformation en confiture est une méthode traditionnelle de conservation des cerises. Les fruits sont cuits avec du sucre pour créer une confiture sucrée et savoureuse qui peut être conservée pendant plusieurs mois.

La mise en conserve est une autre méthode populaire. Les cerises sont placées dans des bocaux en verre avec du sucre et de l'eau, puis stérilisées par ébullition. Cette méthode permet de conserver les cerises pendant une longue période sans perdre leur saveur.

Le séchage est une autre technique de conservation. Les cerises sont placées dans un déshydrateur ou un four à basse température jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Les cerises séchées peuvent être conservées pendant plusieurs mois et sont parfaites pour les collations ou pour ajouter à des recettes.

Enfin, la congélation est une méthode simple et efficace pour conserver les cerises. Les fruits sont lavés, dénoyautés et placés dans des sacs de congélation. Les cerises congelées peuvent être conservées pendant plusieurs mois et sont idéales pour les smoothies, les tartes ou les desserts.

Confection de confiture de cerises

Les ingrédients suivants sont nécessaires pour confectionner une confiture de cerises : 1,5 kilogramme de cerises dénoyautées et tranchées en morceaux, 1 sachet de pectine, 2 verres et demie de sucre en poudre et 2 cuillerées à soupe de jus de citron. Dans un premier temps, on procède au broyage fin des cerises. Puis, on mélange dans un autre bol, le sachet de pectine avec un quart de verre de sucre. Ce mélange est ensuite versé dans la purée de cerise préalablement mise dans une casserole. L'ensemble doit être mis à bouillir sur feu vif.

Recette de conserves de cerises

Pour 400 grammes de cerises dénoyautées, il faut prévoir un litre de sirop et 125 ml de sucre en poudre. Dans une casserole, on portera le sirop additionné de sucre à ébullition à feu doux. Dans le même temps, les cerises seront cuites à la vapeur dans un couscoussier à une température de 82°C. Les bocaux en verres pour le conditionnement devront être étuvés. Une fois la cuisson terminée, les cerises devront être placées dans les bocaux encore chauds et le sirop bouillant sera versé dessus. Les pots seront scellés, puis finalement pasteurisés.

Séchage des cerises: Étapes et conseils pour conserver les cerises par séchage

Cette technique requiert des cerises mûres, mais fermes. Il faudra d'abord rincer les cerises à l'eau claire et les laisser sécher dans une passoire ou sur un chiffon sec. Lorsque les cerises sont sèches, il faudra enlever les tiges et les noyaux. La meilleure façon de le faire est de les couper en deux et de retirer les noyaux manuellement. Les cerises seront disposées en une seule couche dans un déshydrateur d'aliments ou sur une plaque à biscuits.

Congélation des cerises

Les cerises se prêtent parfaitement à la congélation. A cet effet, les cerises sont lavées, égouttées, dénoyautées, puis placées individuellement sur une plaque de congélation dans un congélateur à (-18°C). Une fois gelées, les cerises sont reconditionnées dans des sacs de congélation hermétiques. Les cerises peuvent être également congelées avec du sirop. Dans ce cas, il faudra ajouter de l'acide ascorbique au sirop pour aider à prévenir le brunissement. Les cerises ainsi conditionnées se conservent un an au congélateur.