Conserver le haricot vert

Cueillis immatures, les haricots verts sont des légumes extrêmement riches en vitamines B6, K, C et en fibres. Cette denrée d'exception devient, cependant, rarissime et onéreuse en dehors de sa saison de culture, qui court du printemps à l'automne. La conservation demeure donc une excellente alternative pour pouvoir profiter toute l'année de la générosité de ce légume.

Il existe plusieurs méthodes pour conserver les haricots verts. La congélation est l'une des plus courantes. Après avoir blanchi les haricots verts pendant 2 à 3 minutes, ils sont rapidement refroidis dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson, puis égouttés et congelés. Cette méthode permet de conserver la couleur, la texture et la saveur des haricots verts.

La mise en conserve est une autre méthode populaire. Les haricots verts sont blanchis, puis placés dans des bocaux stérilisés avec de l'eau salée ou une saumure. Les bocaux sont ensuite scellés et chauffés pour tuer les bactéries, les levures et les moisissures.

La déshydratation est également une option. Les haricots verts sont coupés en petits morceaux et placés dans un déshydrateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Ils peuvent ensuite être stockés dans un endroit frais et sec et réhydratés avant utilisation.

Enfin, les haricots verts peuvent également être marinés. Ils sont blanchis, puis placés dans un mélange de vinaigre, d'eau, de sel et d'épices, et conservés au réfrigérateur.

Salage des haricots verts pour conservation

Pour un kilogramme de haricots verts, il faudra prévoir 100 grammes de sel. On utilisera uniquement des haricots frais et tendres. Après avoir été lavés, égouttés et séchés, les haricots verts seront débarrassés de leurs pédoncules. Ils pourront être laissés entiers ou découpés en tronçons de 2 pouces pour les variétés longues. Après cette étape, les haricots seront blanchis à la vapeur durant 1 à 2 minutes, puis on les laissera refroidir. Dans un grand bol, on mélangera les haricots et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Les haricots et le sel seront par la suite conditionnés dans un bocal en verre, en prenant soin de laisser de 2,5 à 5 cm d'espace libre. On tassera les haricots, de sorte que la saumure les recouvre complètement. Enfin on mettra les bocaux dans un réfrigérateur, où ils pourront être conservés jusqu'à 6 mois.

Mise en conserve des haricots verts

Les haricots lavés, séchés et débarrassés de leurs pédoncules seront cuits à l'eau bouillante salée, durant 5 minutes. On ajoutera une cuillérée à soupe de sel par litre d'eau de cuisson. Les haricots bouillants et la saumure seront, par la suite, transvasés à chaud dans des bocaux hermétiques, qui seront scellés. Les bocaux scellés seront stérilisés dans un stérilisateur à vapeur. Le temps nécessaire à ce processus sera fonction de l'altitude et de la capacité du bocal. Pour un bocal d'un litre, le temps nécessaire sera de 20 minutes à une altitude de 1000 pieds, tandis qu'il sera de 25 minutes à 3000 pieds avec le même bocal.

Congélation des haricots verts: Préparation, blanchiment et emballage pour une conservation optimale

En cas de congélation dans des bocaux, laver les haricots dans de l'eau chaude savonneuse, puis les rincer à l'eau claire. Si on utilise de sacs en plastique étiquetés pour usage congélateur, il n'ya pas de préparation spécifique. Utiliser de préférence des haricots fraîchement cueillies, verts et tendre. Jeter ceux qui sont trop mûrs, ceux présentant des taches de rouille, et ceux ayant subis des attaques d'insectes. On pourra les couper en morceaux d'un pouce, ou les laisser entiers. Mettre ensuite les haricots coupés dans une casserole d'eau bouillante, et brièvement les blanchir durant 3 minutes afin de détruire les enzymes, qui causent la détérioration des aliments.