Comment préparer un rougail mangues avant de le congeler pour garantir sa qualité gustative et sa texture une fois décongelé ?
Préparer et congeler un rougail mangues pour une conservation optimale ?
Conserver la mangue
Servies fraîches, seules ou en accompagnement d'un repas, les mangues juteuses et sucrées apportent une touche de luxe tropical. Ce fruit est une source importante de vitamines C, K, E, B1, B2, B3, B5, B6 et B9. Il est également riche en triterpène et en lupéol, substances susceptibles de prévenir les cancers de la peau et celui de la prostate.
Cependant le parfum délicat et la saveur raffinée de la mangue ne peuvent se conserver indéfiniment, en raison du caractère périssable de ce savoureux fruit tropical. Au fil des siècles, ont été mis au point des techniques de conservation, qui permettent de bénéficier des richesses de ce fruit en dehors de sa saison de production.
Congélation de la mangue: Comment conserver ce fruit exotique pour en profiter toute l'année
Transformée en purée, en cornichons, en chutneys ..., la mangue se conserve durablement au congélateur. La mangue fraîche peut également être congelée en l'état. A cet effet, on choisit des mangues mûres, mais encore fermes. Ces mangues sont lavées au savon et désinfectées dans une grande bassine contenant quelques gouttes d'eau de javel.
Transformation et conservation des mangues
Les mangues peuvent être transformées à deux stades de maturité différents. Les mangues vertes entrent dans la confection de cornichons et de chutney. Les mangues mûres peuvent servir à confectionner des purées, des jus et des nectars.
A quoi consiste le traitement chimique lors de la conservation des mangues et quel est son principe
Bonjour, j’aime faire mon chutney à partir de mangues vertes non cuites. Puis-je les cueillir, les éplucher, les couper ou réduire en purée et les congelés ainsi? De cette façon j’ai toujours des mangues vertes sous la main pour la préparation de mes chutneys.
Merci de votre réponse,
Malu