Conserver les figues

Les figues fraîches sont présentes sur les étalages, de la fin de l'été à l'automne, généralement de juillet à octobre, ou dès le premier gel. Quelques variétés de figues poussent bien à l'hiver. Les figues fraîches sont l'une des denrées les plus périssables. On ne peut les garder au réfrigérateur que pendant deux jours. Heureusement, il est possible de conserver les figues à l'aide de plusieurs procédés de conservation des aliments. Les méthodes les plus faciles et les plus populaires pour préserver les figues sont le séchage, la mise en conserve et la transformation en confiture de figues. Cependant la congélation et la fermentation sont d'intéressantes options pour profiter de ce fruit sain sur une longue période.

Pour sécher les figues, il suffit de les couper en deux et de les placer sur un plateau de séchage ou une grille de four. Elles doivent être séchées à basse température pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles soient devenues moelleuses et sucrées. Une fois séchées, elles peuvent être conservées dans un récipient hermétique à température ambiante pendant plusieurs mois.

La mise en conserve des figues nécessite un peu plus de travail. Les figues doivent être lavées, équeutées et placées dans un bocal en verre avec du sucre et de l'eau. Le bocal est ensuite scellé et placé dans un bain d'eau bouillante pendant une durée déterminée pour stériliser le contenu et créer un vide d'air qui permettra de conserver les figues pendant une longue période.

La transformation en confiture de figues est une autre méthode populaire. Les figues sont cuites avec du sucre et du jus de citron jusqu'à obtenir une consistance épaisse et sucrée. La confiture peut ensuite être conservée dans des bocaux stérilisés.

La congélation des figues est une méthode simple et rapide. Les figues doivent être lavées, équeutées et coupées en deux avant d'être placées dans un sac de congélation. Elles peuvent être conservées au congélateur pendant plusieurs mois.

La fermentation des figues est une méthode moins courante, mais elle permet de conserver les figues tout en augmentant leur teneur en probiotiques bénéfiques. Les figues sont placées dans un bocal avec de l'eau et du sucre, puis laissées à fermenter à température ambiante pendant plusieurs jours. Une fois fermentées, elles peuvent être conservées au réfrigérateur.

Sécher les figues: Méthodes et astuces

Le séchage des figues est, sans nul doute, le moyen le plus commun pour préserver des figues fraîches. Les figues peuvent être séchées à l'aide d'un séchoir solaire, d'un four conventionnel, ou d'un déshydrateur d'aliments. Ceux, qui vivent dans les zones désertiques et dans les régions très ensoleillées, peuvent partiellement sécher les figues au soleil et le finir dans un four. Avant le séchage, on peut blanchir les figues dans un sirop afin d'intensifier leur douceur.

Mise en conserve de figues acidulées

La mise en conserves de figues exige une acidification afin de réduire les risques de botulisme. Les figues sont des fruits moyennement acides. L'ajout de jus de citron lors de la conservation par pasteurisation est une solution, qui vise à accroître l'acidité de la conserve. On commence d'abord par choisir des figues mûres, fermes n'ayant aucune craquelure.

Congeler les figues pour une conservation optimale

La congélation altère la texture des figues. Cependant elle reste la meilleure alternative pour ceux qui ne disposent pas d'assez de temps, et qui ont un congélateur de grande capacité. Les figues à conserver devront être entières et bien mûres. Elles devront être emballées dans du papier sulfurisé et on veillera à ce qu'elles ne se touchent pas.

Fermentation des figues pour vin

Les figues peuvent servir à la confection de boisson alcoolisées. Les vins de figues sont des recettes très appréciées. Les vins de figues les plus communs sont ceux qui sont élaborés à partir de fruits secs. Les vins de figues fraîches sont moins communs, mais n'en demeurent pas moins meilleurs. Pour les vins de figues sèches, les figues sont broyées et mélangées avec les raisins au début du processus de vinification. Par la suite la vinification se déroule comme pour un vin standard. Les vins de figues fraîches sont beaucoup plus délicats. Ils requièrent l'ajout de comprimés à base de dioxyde de soufre en vue de débarrasser le moût de tout pathogène avant l'initiation de la fermentation.