Pourquoi le cornichon dure plusieurs temps dans du vinaigre

Le cornichon mis dans du vinaigre devient plus dur car le vinaigre est un acide, qui a un effet déshydratant sur les aliments qu'il touche. Le vinaigre pénètre dans le cornichon et provoque une réaction chimique qui durcit les parois cellulaires de l'aliment. Cette réaction chimique, appelée acidification, prolonge la durée de conservation du cornichon. En outre, les épices et les herbes utilisées dans la recette de vinaigre de cornichon offrent un environnement antibactérien qui aide à prévenir la détérioration et la croissance des bactéries.