Astéracées

Avec plus de 1500 genres et plus de 13 000 espèces, les Composées ou Astéracées constituent une très grande famille de plantes dicotylédones. On y trouve le pissenlit, le chardon, l'absinthe et bien d'autres plantes bien connues et souvent médicinales.

Parmi les Astéracées, on trouve également des légumes et des herbes culinaires couramment utilisés, tels que la laitue, l'endive, l'artichaut et le tournesol. Certaines espèces de cette famille sont également utilisées pour leurs propriétés ornementales, comme les marguerites, les dahlias, les zinnias et les chrysanthèmes. Les Astéracées sont présentes dans presque tous les habitats terrestres, des régions tropicales aux régions polaires, ce qui témoigne de leur grande adaptabilité.

Absinthe

L'absinthe commune est une plante de la famille des Astéracées, souvent appelée « grande absinthe » (Artemisia absinthium), en opposition à la « petite absinthe » (Artemisia pontica) qui est une espèce d'absinthe à ne pas confondre à l'espèce commune. C'est une plante vivace herbacée poussant dans les friches vivaces xérophiles. Elle est originaire des régions continentales à climat tempéré de l'Europe, de l'Afrique du nord et d'Asie. Les sommités fleuries de l'absinthe possèdent des vertus médicinales et étaient utilisées dans l'Antiquité gréco-romaine en infusion afin de contrer l'effet du poison.

Ambroisie à feuilles d’Armoise

L'ambroisie à feuilles d'armoise est une plante dicotylédone de la famille des Astéracées. Appelée scientifiquement Ambrosia artemisiifolia, cette plante fait partie des adventices et est souvent désignée par les noms vernaculaires « herbe à poux », « ambroisie élevée » ou « popina ».

Anthémis des champs

L'anthémis cotule et l'anthémis des champs sont des plantes du genre Anthémis, de la famille des Asteraceae, classées dans le lot des adventices. Elles sont respectivement appelées scientifiquement Anthemis cotula et Anthemis arvensis. Elles portent aussi plusieurs noms vernaculaires comme « fausse camomille », « camomille puante » ou « maroute puante » pour l'anthémis cotule, et « camomille des champs » ou « armaraude » pour l'anthémis des champs.

Artichaut

L'artichaut, de son nom scientifique Cynara scolymus, est un légume des régions tempérées qui appartient à la famille des Astéracées, anciennement dénommée famille des composées. Son ancêtre sauvage Cynara cardunculus sylvestris est originaire des régions méditerranéennes. Les romains et les grecs furent les premiers à le consommer.

Arnica

L'arnica est une plante toxique appartenant à la famille des Astéracées. Il en existe une trentaine d'espèces dont Arnica montana et Arnica angustifolia, deux espèces originaires des régions tempérées néarctiques de l'Amérique du nord. Mais en général, l'arnica est originaire des régions montagneuses de l'Europe et du sud de la Russie.

Bleuet

Le bleuet est une plante dicotylédone de la famille des Astéracées. Répondant au nom scientifique de Centaurea cyanus, cette plante est listée parmi les adventices. Elle est aussi désignée par plusieurs noms vernaculaires comme « aubifoin », « casse-lunettes » et « barbeau ».

Cardon

Si vous entendez parler de Chardon d'Espagne, de carde ou de cardonette, sachez qu'il s'agit simplement du cardon, une plante potagère consommée comme légume du fait de ses côtes charnues. Le cardon, Cynara cardunculus, est une plante bisannuelle appartenant à la famille des Astéracées dont le développement se fait en rosette. Sa tige principale est épaisse et peut atteindre 2 mètres de haut. On trouve dans les fleurs du cardon des capitules comestibles à épine robuste et plus petits que ceux de l'artichaut. La plante provient des régions méditerranéennes.

Chrysanthème comestible

Le littoral méditerranéen français et plusieurs endroits de la Corse sont très propices au développement du chrysanthème comestible, une plante annuelle dénommée scientifiquement Glebionis coronaria. Cette plante, de la famille des Astéracées, appartient au genre botanique Glebionis qui est très proche du Chrysanthernum.

Chicon

Plante bisannuelle de la famille des Astéracées, l'endive est longtemps cultivée et consommée en tant que légume. En Belgique et au nord de la France, on l'appelle « chicon » tandis que dans d'autres pays, on évoque cette plante par le terme néerlandais « witloof » en hommage aux producteurs flamands qui sont les plus grands exportateurs de ce légume.

Chicorées

Les chicorées sont des espèces de salade du genre Cichorium. Elles appartiennent à la famille des Astéracées. Ce sont donc des plantes cultivées pour leurs feuilles. Toutefois dans certaines variétés, leurs racines sont utilisées pour la consommation. Les chicorées ont des formes et des caractéristiques différentes. Leur point commun est qu'elles sont toutes des plantes vivaces, ont un léger goût amer et possède une substance glucidique : l'inuline. Les chicorées s'apprécient à travers plusieurs recettes de salade et sont depuis longtemps consommées par les Grecs et les Égyptiens.

Estragon

Avec des feuilles fines similaires à la langue étroite du dragon, l'estragon est communément appelée herbe à dragon ou dragonne. Les feuilles et les racines ayant une forme serpentine, il est également appelé serpentaire ou serpentine. Cette plante originaire d'Asie centrale, tire son nom du mot latin dracunculus qui signifie petit dragon. Elle appartient à la famille botanique des Astéracées et a pour nom scientifique Artemisia dracunculus.

Dahlia

Dans la famille botanique des Astéracées, on trouve le dahlia, une plante tubéreuse originaire des régions chaudes du Mexique, et d'autres contrées d'Amérique centrale. C'est vers la fin du XVIIIe siècle que le dahlia apparut en Europe, sous un aspect très différent des espèces contemporaines. Sur le plan commercial, on ne trouve désormais que des variétés hybrides de l'espèce Dahlia hortensis ou Dahlia cultorum. Le nom « dahlia » a été choisi afin de rendre hommage à un botaniste suédois du nom d'Anders Dahl.

Lampourde à gros fruits

La lampourde à gros fruits est une plante dicotylédone appelée scientifiquement Xanthium strumarium. Elle est de la famille des Astéracées et est classée parmi les adventices. La lampourde à gros fruits est souvent désignée par de nombreux noms vernaculaires tels que « lampourde glouteron » et « herbe aux écrouelles ».

Marguerite

Très fréquente dans les bois clairs et les prés, la marguerite commune est une plante herbacée et vivace classée dans la famille des Astéracées. Son nom scientifique est Leucanthemum vulgare. C'est une plante présente dans presque toutes les régions d'Europe.

Matricaire camomille

La matricaire camomille est une espèce végétale de la famille des Astéracées, classée dans le lot des adventices. Elle est dicotylédone et son nom scientifique est Matricaria recutita. La matricaire camomille peut être désignée par les noms vernaculaires « petite camomille » ou « camomille sauvage ».

Laitue

La laitue (Lactuca sativa) est une composée annuelle, famille des Astéracées, qui est cultivée généralement comme légume feuille. A l'origine, la plante était cultivée par les anciens égyptiens. Ces derniers, par une sélection rigoureuse réussirent à transformer une plante cultivée pour ses graines oléagineuses en un légume feuille.

Laiteron rude

Le laiteron rude est une plante dicotylédone classée chez les adventices. Elle appartient à la famille des Astéracées et est connue sous le nom scientifique de Sonchus asper. Cette plante est désignée par plusieurs noms vernaculaires dont « laitissou », « cardello » et « laitard ».

Pâquerette

Avec une floraison qui intervient pendant la période de la fête pascale, la pâquerette est surnommée « fleur de Pâques » ou encore « petite marguerite ». Cette plante qui appartient à la famille des Astéracées, a pour nom scientifique bellis perennis, deux mots latins qui signifient respectivement « beau » et « vivace ».

Stévia

La stévia est un genre de plantes de la famille des Astéracées, rassemblant près de 240 espèces végétales pouvant être des herbes aromatiques ou des arbrisseaux. Les stévias sont originaires de l'Amérique du sud où elles poussent encore à l'état sauvage dans les prairies ou les massifs montagneux. C'est le botaniste et médecin espagnol Petrus Jacobus Stevus qui donna son nom à la plante, même si c'est Moisés Santiago Bertoni, également botaniste, qui la décrivit pour la première fois en 1899 pendant ses recherches dans l'est du Paraguay. Les espèces Stevia rebaudiana et Stevia eupatoria font partie des plus répandues parmi les stevias. Ces plantes ont une faible teneur en glucides et contiennent des édulcorants naturels. Elles sont souvent appelées « feuilles de miel » du fait de leur goût sucré.

Topinambour

On cultive le topinambour comme légume pour ses tubercules riches en des sucres simples du genre fructose qu'on appelle inuline. Il s'agit d'une plante vivace et très rustique, proche du tournesol, placée dans la famille des astéracées. Elle est parfois envahissante du fait de ses rhizomes tubérisés qui ont une forme mamelonnée et amincie à la base et de ses tiges fortes et robustes. La plante peut faire jusqu'à 2,5 m de haut. Dans une plantation, vous pouvez reconnaître le topinambour en vous fiant à ses feuilles de forme ovale, à pointe aiguë et particulièrement dures au toucher. Les tubercules du topinambour sont couverts d'écailles et présentent généralement une couleur allant du jaune au rouge. Avec une saveur proche de celle des fonds d'artichauts ou des salsifis, ces tubercules sont consommés à travers plusieurs recettes culinaires.

Souci

Originaire de l'Europe méridionale, le souci est une plante qui a pour trait distinctif, une floraison abondante et prolongée. Son nom latin, Calendula qui signifie premier jour du mois, fait référence à cette floraison mensuelle au cours de l'année. C'est une plante qui appartient à la famille des Astéracées.

Tournesol

Plante annuelle du genre helianthus de la famille des Astéracées, le tournesol possède des fleurs rassemblées en capitules, remarquables par leurs grandes dimensions. Il en existe une cinquantaine d'espèces provenant en grande partie d'Amérique du Nord. Le tournesol, connu scientifiquement sous le nom de Helianthus annuus, doit son nom au terme italien « girasole » qui signifie « qui tourne avec le soleil ». Autrefois, on l'appelait « maurelle » ou « héliotrope » et est quelquefois désigné par des expressions vernaculaires comme « soleil des jardins », « grand soleil » ou encore « graine à perroquet ».

Scorsonère

Dans la famille des Astéracées, plusieurs plantes sont regroupées dans le genre botanique dénommé scorsonère, dont l'espèce la plus connue est « Scorzonera hispanica » ou scorsonère d'Espagne. C'est de celle-ci qu'il s'agit couramment lorsqu'on parle des scorsonères. Il faut savoir que contrairement à ce que l'appellation « scorsonère d'Espagne » peut faire penser, cette plante n'est pas originaire d'Espagne mais plutôt du Caucase. La scorsonère est aussi appelée salsifis noir, ce qui crée une confusion entre cette plante et le salsifis, deux espèces végétales qui n'ont pourtant aucun lien botanique. On se rend compte même que la plupart des salsifis proposés dans le commerce sont en réalité des scorsonères.

Salades

Dans le domaine du jardinage et de l'horticulture, on utilise le terme salade pour désigner plusieurs espèces de plantes potagères et angiospermes, c'est-à-dire ayant les graines enfermées dans un ovaire clos. Elles sont consommées en tant que légumes-feuilles à travers un plat froid du même nom, faisant référence en réalité au terme « salade verte ». Les variétés de salade sont nombreuses et représentent de véritables délices pour les fins gourmets.

Armoise

Scientifiquement dénommé Artemisia vulgaris, l'armoise est une plante vivace aussi appelée l'armoise commune, l'armoise vulgaire, l'herbe de la Saint-Jean, la couronne de Saint-Jean ou la ceinture de Saint-Jean. L'artémise, l'armoise citronnelle, la remise et l'absinthe sauvage sont également d'autres appellations de cette plante herbacée qui appartient à la famille botanique des Astéracées. Elle croît souvent en masse dans les décombres, aux abords des voies ferrées, dans les lieux incultes, les endroits riches en nitrates, les terrains caillouteux, les friches récentes et les rives des cours d'eau. La plante fleurit du mois de juillet au mois de septembre.

Sénéçon

Le séneçon, de son nom scientifique Senecio vulgaris, est une herbacée annuelle appartenant à la même famille botanique que la marguerite et la laitue, à savoir celle des Astéracées. Cette plante, également connue sous les appellations de séneçon vulgaire et séneçon commun, est présente dans la grande majorité des zones tempérées. On la rencontre fréquemment aux abords des décharges et des routes, de même que dans les champs.

Balsamite

La balsamite, avec pour nom scientifique Tanacetum balsamita, est une plante vivace également connue sous les appellations chrysanthème balsamique, balsamite du levant, grande balsamite, herbe au coq, menthe de Notre-Dame ou encore tanaisie balsamite. Elle appartient à la famille botanique des Astéracées. Elle croît dans les lieux incultes, les sols calcaires. Les fleurs s'épanouissent du mois de juillet au mois de septembre.

Tussilage

Le tussilage Tussilago farfara, communément connu sous le nom de « pas-d'âne », est une plante appartenant à la même famille que les marguerites, à savoir celle des Astéracées. Elle est originaire de l'Europe, ainsi que de l'Asie occidentale et centrale. Le tussilage est très répandu en Europe, en Asie et en Afrique du Nord, du Svalbard au Maroc en passant par la Chine et l'Extrême-Orient russe. Il est également commun en Amérique du Nord et en Amérique du Sud où il a été introduit, très probablement par les colons comme plante médicinale.

Pulicaire dysentérique

L'aulnée dysentérique ou pulicaire dysentérique ou pulicaria dysenterica est une plante herbacée vivace qui est également appelée l'inule dysentérique, l'herbe dysentérique, la conysière, la conyse moyenne, l'herbe de Saint-Roch, l'aunée des prés. Elle appartient à la famille botanique des Astéracées (qui autrefois étaient appelées les Synanthérées). Elle croît dans les prairies marécageuses, aux bords des eaux, des rivières, des étangs, dans les endroits humides, les marais et les fossés. Elle fleurit au cours des mois d'août et de septembre.

Arnica montana

L'arnica ou arnica des montagnes est une plante vivace appartenant à la famille des astéracées. Elle a pour nom scientifique, Arnica montana. Cette plante est connue, également, sous d'autres appellations : l'arnique, le tabac des Vosges, l'herbe aux chutes, le plantain des alpes, la bétoine des montagnes ou encore la panacée des chutes. Typiquement montagnarde (dans les hauteurs comprises entre 600 et 2600 mètres d'altitude), elle croît sur les montagnes, dans les prairies, les sols acides et pauvres, les endroits siliceux, les lieux pierreux, les lisières forestières, les bois clairs et les terrains sableux. La période de floraison de l'arnica est située entre les mois de mai et de juillet (à la fin du printemps jusqu'au milieu de l'été).

Tanaisie

La tanaisie dont l'appellation scientifique s'avère Tanacetum vulgare, est une plante herbacée vivace, appartenant à la famille botanique des Astéracées, dans laquelle figurent aussi des plantes telles que la marguerite ou la laitue. Native de l'Europe tempérée et de l'Asie, elle a été introduite dans d'autres parties du monde comme l'Amérique du Nord. Au nombre de ses noms vernaculaires, on distingue « athanase », « tenacée », « tanacée », « sent-bon », «herbe de saint Marc », « herbe aux vers », « herbe amère » ou « barbotine indigène ». Aux Antilles, elle porte le nom d'amande glaciale.

Aulnée

L'aunée ou aulnée, dont le nom scientifique s'avère Inula helenium, est une plante vivace de la famille des Astéracées. Elle est également désignée sous plusieurs noms populaires : l'aunée commune, l'énule-campagne, l'inule héléniaire, la plante à escarres, la panacée de Chiron, le soleil vivace, la lionne ou encore l'œil de cheval. Elle croît au bord des fossés, dans les endroits humides, les haies, les prairies et les lisières de bois. La floraison de l'aunée intervient en juillet et en août.

Bardane

De son nom scientifique Arctium lappa, la bardane est une plante herbacée vivace de la famille des Astéracées. Les appellations vernaculaires de ce végétal sont, entre autres, la bardane officinale, le dogue, l'herbe aux teigneux, l'oreille de géant, le chou d'âne et le bouillon noir. Elle croît au bord des chemins, le long des digues et des ruisseaux, dans les décombres, les terrains en friche ou incultes. La plante fleurit en juin, en juillet et en août.

Eupatoire

L’eupatoire est une plante vivace. Elle est également connue sous d’autres noms communs : le chanvre d'eau, l’herbe de Sainte Cunégonde, la chanvrine, la cannabine, l’origan des marais l’eupatoire à feuille de chanvre. C’est une plante qui appartient à la famille botanique des Astéracées. Le nom latin de la plante est Eupatorium cannabinum. L’eupatoire est assez commune des fossés, des bordures de routes, des marais, des terrains humides, notamment en bordure des ruisseaux ou dans les zones inondées, des clairières humides et dans les hauteurs jusqu’à 1 700 mètres d’altitude. Elle fleurit du mois de juillet au mois de septembre.

Laitue médicinale

La laitue est une plante herbacée annuelle. Elle est, communément, appelée la laitue cultivée, la salade cultivée, l’herbe des sages ou encore l’herbe des philosophes. Elle appartient à la famille botanique des Astéracées (autrefois appelée la famille des Synanthérées). La plante a pour nom scientifique Lactuca sativa. Elle croît sur des sols fertiles légers et bien drainés, riches en humus, les sols limoneux et sablo-limoneux légers et humides. Elle peut être cultivée dans des jardins. La floraison de la plante intervient au cours de la période comprise entre les mois de juillet et de septembre.

Pissenlit

Le pissenlit est une plante herbacée vivace. Il est, également, appelé le pissenlit officinal, la dent de lion, le pichaulit, le florion d'or ou encore la couronne de moine. Il appartient à la famille botanique des Astéracées. Le nom scientifique latin du pissenlit est Taraxacum officinale. La plante croît dans les prairies, les pâturages, les prés, les jardins, les pelouses, les endroits humides, sur le bord des chemins et dans les hauteurs jusqu’à 2 000 mètres d’altitude. Elle fleurit du mois de mai au mois de septembre.