Cuire le topinambour à l’eau

Le topinambour est un tubercule comestible habituellement cuit avant d'être consommé et l'une des méthodes les plus faciles à mettre en œuvre est la cuisson à l'eau. Par ce procédé, l'essentiel de ses vertus peut être préservé à condition d'effectuer la préparation nécessaire et de respecter le temps de cuisson.

Plante de la famille des Astéracées, le topinambour également appelé truffe du Canada et artichaut de Jérusalem est cultivé pour ses tubercules nutritifs. On y trouve plusieurs vitamines (A, C et B3), ainsi que des minéraux et des glucides (présents sous forme d'inuline). La richesse du topinambour en fibres est importante, ce qui en fait un bon stimulateur des fonctions d'élimination de l'organisme.

Conseils de préparation pour cuire le topinambour à l'eau

Il est nécessaire de choisir des topinambours de bonne qualité pour la cuisson à l'eau. Les tubercules doivent être fermes, avec une peau lisse. Il est recommandé de ne pas choisir un topinambour trop frais si on veut un produit alimentaire très digeste. On brosse le topinambour afin d'enlever au mieux toute impureté sur sa peau.

Conseils pour cuire le topinambour à l'eau

On verse de l'eau dans une casserole qu'on place sur un feu vif. A l'ébullition, on y met les topinambours en entier, et on attend une quinzaine de minutes. Pour savoir si le tubercule est cuit, il suffit d'y planter la lame d'un couteau ; si celui-ci y pénètre facilement, la cuisson est effective.

Durée de cuisson optimale du topinambour

Il est difficile d'indiquer avec exactitude le temps de cuisson à respecter pour cette opération culinaire. En général le timing est plus long quand le tubercule est très frais et ferme. Mais le plus souvent, il faut attendre entre 20 et 30 minutes lorsque le topinambour est cuit dans une casserole. Par contre si la cuisson est faite dans une cocotte minute, la cuisson s'achève au bout de 15 minutes.