Topinambour

On cultive le topinambour comme légume pour ses tubercules riches en des sucres simples du genre fructose qu'on appelle inuline. Il s'agit d'une plante vivace et très rustique, proche du tournesol, placée dans la famille des astéracées. Elle est parfois envahissante du fait de ses rhizomes tubérisés qui ont une forme mamelonnée et amincie à la base et de ses tiges fortes et robustes. La plante peut faire jusqu'à 2,5 m de haut. Dans une plantation, vous pouvez reconnaître le topinambour en vous fiant à ses feuilles de forme ovale, à pointe aiguë et particulièrement dures au toucher. Les tubercules du topinambour sont couverts d'écailles et présentent généralement une couleur allant du jaune au rouge. Avec une saveur proche de celle des fonds d'artichauts ou des salsifis, ces tubercules sont consommés à travers plusieurs recettes culinaires.

Ils peuvent être cuits à l'eau, à la vapeur, au four, frits ou sautés. Ils sont également délicieux en purée, en gratin ou en soupe. Les topinambours peuvent également être consommés crus, râpés en salade par exemple. Ils sont très nutritifs et contiennent des vitamines, des minéraux et des fibres. En outre, ils sont faibles en calories et peuvent être un bon choix pour ceux qui cherchent à perdre du poids. Les topinambours sont également connus pour leurs propriétés prébiotiques, ce qui signifie qu'ils peuvent aider à favoriser une bonne santé intestinale. En raison de leur teneur en inuline, ils peuvent également aider à réguler la glycémie, ce qui peut être bénéfique pour les personnes atteintes de diabète.

Variétés de topinambour

*Le topinambour patate : sa forme est arrondie, sa peau est rougeâtre et sa chair très fine est de couleur blanche. Ce type de topinambour est très facile à éplucher. C'est une variété très productive

Culture du topinambour

Plante rustique, le topinambour se cultive facilement et peut même pousser sur les sols les plus pauvres. Sa culture se fait par plantation et vous aurez besoin de quelques tubercules qui peuvent être entières ou de forme moyenne. La plantation se fait en ligne en veillant à ce qu'un espacement de 50 cm à 60 cm soit respecté entre chaque plant. Il faut enterrer les tubercules à 10 cm de profondeur. Les plants doivent être buttés lorsque leur développement atteint un certain stade.

Cuire le topinambour à la vapeur

Le topinambour est un tubercule qui renferme plusieurs nutriments. La technique culinaire conseillée pour les conserver au mieux est la cuisson à la vapeur. Sa mise en œuvre est simple et peut se faire de deux manières.

Cuire le topinambour à l’eau

Le topinambour est un tubercule comestible habituellement cuit avant d'être consommé et l'une des méthodes les plus faciles à mettre en œuvre est la cuisson à l'eau. Par ce procédé, l'essentiel de ses vertus peut être préservé à condition d'effectuer la préparation nécessaire et de respecter le temps de cuisson.

Cuisson du topinambour au four

Le topinambour est un tubercule qu'il est possible de cuire au four, une démarche qui peut être réalisée de deux manières. A travers ce mode de cuisson, ce tubercule de la famille des Astéracées conserve non seulement son goût naturel mais aussi ses qualités nutritives.

Cuisson du topinambour

Le topinambour est un légume tubercule dont la consommation est indiquée lorsqu'il est cuit. A la vapeur, au four ou simplement à l'eau, la cuisson de cet aliment permet de préserver ses qualités gustatives et nutritives pourvu qu'on effectue la préparation nécessaire et qu'on respecte le temps imparti pour chaque méthode. D'autres procédés existent pour savourer le topinambour, à savoir la friture et la purée.

Cuisson du topinambour à l'huile

Il existe une multitude de façons de cuire le topinambour dont l'une des plus intéressantes est la cuisson à l'huile. Cette opération culinaire consiste simplement à griller le topinambour dans de l'huile en utilisant une poêle. Le processus peut être mis en route de deux manières : la cuisson à cru et la cuisson après une pré-cuisson à l'eau.

Purée de topinambour

Le goût originel du topinambour reste intact lorsqu'on en fait une purée. On obtient ainsi un aliment digeste qui n'impose pas de grosses opérations culinaires pour sa réalisation. La purée de topinambour est en outre une nourriture très nutritive qui peut intégrer l'alimentation des bébés.

Usages du topinambour

Vous pouvez vous servir des tubercules de topinambour pour l'élaboration de plusieurs recettes culinaires. Cuits, ils peuvent être consommés frits, en salade, en purée, chauds en accompagnement ou sautés au beurre. Les tubercules sont aussi appréciables crus, coupés en lamelles ou râpés, dans de la vinaigrette. Le topinambour a de l'importance pour l'alimentation animale et est très souvent utilisé pour nourrir principalement les porcins, les lapins et les bovins.

Conservation des topinambours

Il est mieux de sortir de terre les tubercules de topinambour dont vous avez besoin immédiatement et y laisser les autres. C'est en effet en terre que le topinambour se conserve mieux. Toutefois si vous en avez déjà en grande quantité, choisissez une pièce fraîche, sèche et pas très éclairée pour la conservation. Veillez toutefois à bien nettoyer les tubercules en évitant autant que possible la présence de l'humidité.