Chicon

Plante bisannuelle de la famille des Astéracées, l'endive est longtemps cultivée et consommée en tant que légume. En Belgique et au nord de la France, on l'appelle « chicon » tandis que dans d'autres pays, on évoque cette plante par le terme néerlandais « witloof » en hommage aux producteurs flamands qui sont les plus grands exportateurs de ce légume.

L'endive est un légume assez léger avec une teneur en eau très importante. On estime qu'elle en possède environ 95%. Sa texture est ferme et on apprécie particulièrement son croquant lorsqu'on la consomme. On y trouve du sélénium, un oligo-élément difficile à trouver dans les autres légumes, et qui est bien connu comme un anti-oxydant de grand intérêt dans la protection des cellules du vieillissement.

Consommation de l'endive belge: Astuces et recettes

On sent une certaine amertume dans le goût de l'endive. Et même si les habitués de ce légume estiment que c'est ce détail qui fait sa particularité et son intérêt dans le domaine culinaire, certaines personnes préfèrent atténuer cette amertume avec un ajout de sucre. Les spécialistes considèrent pourtant que le sucre n'a aucun effet dans ce contexte car ses récepteurs gustatifs sont différents de ceux de l'amertume. Qu'on soit pour ou contre l'aigreur de l'endive, on peut l'utiliser pour faire des recettes originales comme le faisan à la brabançonne, de l'endive à la béchamel ou du chicon au gratin. On peut aussi l'intégrer dans des salades composées de mâche, de cerneaux de noix, d'olive de nèfle, d'avocat et de bien d'autres produits alimentaires. L'une des qualités de l'endive est qu'on n'a pas besoin de l'éplucher avant sa consommation car il n'y a rien à retirer.

Culture de l'endive belge: conseils et étapes

Il n'est pas nécessaire de se concentrer particulièrement sur la nature du sol dans la culture de l'endive. Toutefois, il serait bénéfique d'opter pour ceux qui sont profonds, non pierreux et bien ameublis afin que les racines pivotantes de la plante se développent parfaitement. Il faut utiliser l'azote avec modération.