Bonjour,
est ce que manger les navets cuits à la vapeur augmente l'indice glycémique ?
LowPx Bonjour.
La vapeur c'est deux méthodes mais c'est un abus de langage; en réalité c'est une seule.
Certains parlent de cuisson à la vapeur dans une cocotte minute et c'est faux.
La cocotte minute ne cuit pas à la vapeur, elle accélère la cuisson en cuisant sous pression afin d'augmenter la température de l'eau qui est mise sous pression. Bien-sûr il y a de la vapeur qui se dégage mais ça n'est pas elle qui cuit, c'est la température élevée de l'eau. Les aliments cuits à haute température cuisent naturellement plus vite et donc obtiennent un index glycémique élevé.
La cuisson vapeur, la « vraie », se fait dans une casserole qui est constituée d'une passoire avec les aliments au-dessus et de l'eau en dessous qui boue. C'est les vapeurs dégagées par cette eau qui boue qui va cuir les aliments dans la passoire au dessus et sans contact avec l'eau mais uniquement avec les vapeurs dégagées.
La cocotte minute augmente l'index glycémique des aliments, mais la cuissons vapeur la « vraie » est la meilleur façon de cuire les aliments pour conserver leur index glycémique bas.