Panais

Ressemblant fortement à la carotte avec sa racine charnue, le panais est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées et cultivé comme légume. On reconnaît sa variété sauvage par la couleur blanc ivoire qu'elle affiche et ses feuilles poilues pouvant faire 50cm à 1 mètre de haut et ayant tendance à dégager une odeur particulière une fois froissées. L'une des caractéristiques du panais est son goût doux, légèrement fruité et sucré.

Le panais est riche en vitamines et minéraux, notamment en vitamine C, en fibres et en potassium. Il est également une bonne source d'antioxydants. Il peut être consommé cru, mais est généralement cuit. Il peut être rôti, bouilli, cuit à la vapeur ou utilisé dans des soupes et des ragoûts. Le panais est également utilisé dans certaines recettes de gâteaux et de desserts pour son goût sucré. En raison de sa texture tendre une fois cuit, il est souvent utilisé dans les purées et les soupes pour bébés. Il est également populaire dans les régimes végétariens et végétaliens pour sa polyvalence et sa haute valeur nutritive.

Variétés de panais

On dénombre plusieurs variétés de panais et il n'est pas simple de tous les recenser. Toutefois, il est possible de les distinguer en tenant compte de leur morphologie. Ainsi, vous trouverez :

Culture du panais en plein terre

Si vous voulez cultiver du panais, il est mieux de le faire de février à juin. Des sillons sont à tracer sur la terre et chacun doit faire au moins 1 cm de profondeur. Ils doivent être situés sur des lignes séparées entre elles de 30 à 40 cm. Les graines de panais sont à répartir dans ces sillons avant d'être recouvertes de terre. La semence peut également se faire à la volée. Pour une bonne culture, il est préférable de tremper les graines avant les semis. Vous devez faire ensuite un arrosage en pluie et éclaircir les plantes tous les 15 cm après la levée. Celle-ci peut être plus rapide si les semis sont couverts par un vile d'hivernage. La levée a généralement lieu 2 à 3 semaines après la semence.

Cuisson du panais

Le panais,un légume racine qui a une forte ressemblance avec la carotte, peut être cuit: à l'eau, à la vapeur et au four entre autre.

Maladies et nuisibles du panais

Bien que très résistant, le panais est souvent attaqué par le mildiou qui cause d'énormes dégâts. La bouillie bordelaise est une bonne solution pour combattre cette maladie. Des nuisibles se font remarquer aussi sur les cultures de panais, et les plus fréquents sont l'altise et la mouche de la carotte qu'un arrosage hebdomadaire d'une mixture biologique, le lessis, permet d'éloigner. La rotation des cultures est aussi un moyen d'éviter ces ravageurs et dans le cadre du panais, on ne devrait pas refaire sa culture sur une parcelle avant 3 ans.

Consommation du panais

A travers divers mode de préparations, le panais peut être consommé cru ou cuit. Il est souvent utilisé comme condiment de cuisine du fait de sa saveur très vive. Vous pouvez l'utiliser cru pour la réalisation de salade ou pour l'élaboration de purée. Il participe à merveille à tous les plats de légumes, de gratins, de sauces, de frites ou encore d'omelettes. La plante prise dans son entièreté représente de la bonne nourriture pour le bétail, particulièrement pour le lapin.

Conservation des panais

Vous pouvez ranger vos panais dans une caisse pleine de sable qui sera ensuite placée dans un local frais et aéré. La conservation peut aussi se faire dans une cave ou dans un silo, à condition de donner du temps au légume pour qu'il sèche bien après son arrachage. Vous devez utiliser un couteau pour ôter le feuillage se trouvant entre le haut de la racine et l'endroit de naissance des feuilles. Les plus belles racines doivent être sélectionnées pour cette conservation.