Navet

Cultivé pour sa racine arrondie, charnue ou allongée, le navet est une plante potagère répondant au nom botanique de Brassica rapa et appartenant à la famille des Brassicacées. Son appellation est également utilisée pour désigner le légume qui en est issu. Autant la racine de la plante varie en termes de forme, autant on lui trouve une diversité de couleurs.

Les navets peuvent être blancs, jaunes, violets ou même rouges. Ils sont généralement récoltés en automne et en hiver, bien qu'ils puissent être cultivés et récoltés toute l'année dans certaines régions. Les navets sont riches en vitamines et en minéraux, notamment en vitamine C et en potassium. Ils sont souvent consommés cuits, mais peuvent également être consommés crus, par exemple râpés dans une salade. En plus de la racine, les feuilles du navet, appelées fanes, sont également comestibles et peuvent être cuisinées de la même manière que les épinards ou le chou.

Les espèces de navet

Les espèces de navet sont très nombreuses et sont regroupées généralement en fonction de leur période de culture. On distingue ainsi 3 groupes, à savoir les variétés de printemps et d'été, les variétés d'automne et d'hiver et les variétés de toutes saisons.

Utilisations culinaires du navet

Le navet se consomme généralement cuit, et même si sa fadeur est souvent décriée, il intervient dans plusieurs élaborations culinaires. Le légume participe en effet à la préparation de purée, de gratiné, de jardinière et sert d'accompagnement de plats de viande. Son parfum est très recherché pour les pot-au-feu et les potages.

Conserver le navet

Plante potagère cultivée pour sa racine charnue, le navet est abondant sur les étals entre octobre et avril. Ce légume très peu calorifique (18 kcal pour 100 grammes) et riche en fibres, facilite le transit intestinal et est bénéfique au système nerveux, en raison de son exceptionnelle richesse en vitamines B. Afin de contourner sa raréfaction et jouir pleinement de sa richesse tout au long de l'année, il peut s'avérer utile de le conserver. Au nombre de ses méthodes de conservation les plus fréquentes, on distingue la congélation et la mise en conserve.

Culture du navet

Pour cultiver du navet, des semis sont à réaliser en pleine terre en plantant quelques graines à chaque 10 cm, à travers des rangs espacés de 25 à 30 cm. Il faut veiller à ce que le contact entre les graines et le sol soit parfait. Un arrosage régulier est indispensable pour le navet. La semence doit se faire au printemps concernant les variétés d'été. La saison de l'été doit plutôt être réservée à la culture des espèces d'automne et d'hiver. Un éclaircissage à la binette est nécessaire lorsque les plants sont encore de petite taille.

Cuisson du navet

Le navet est la racine charnue et comestible d'une plante potagère appartenant à la famille des crucifères. Ce légume est riche en vitamines C et B et en sels minéraux, dont le potassium et le calcium. Le navet peut se cuire de diverses façons.

Conservation des navets

Le navet peut se conserver pendant de nombreux mois, à condition qu'il soit entreposé en silo ou en cave dans du sable sec, après le retrait de ses radicelles et de ses feuilles. Les nouvelles récoltes du printemps ne peuvent faire plus d'une semaine au réfrigérateur alors qu'il est possible d'y laisser celles des autres saisons pendant 2 ou 3 semaines. navet