Congélation

Réussir la congélation des légumes, une chose apparemment simple mais fort compliquée une fois devant les légumes à conserver au congélateur. Nous tentons de vous décrire dans cette catégorie les bonnes méthodes de préparation pour réussir vos congélations de légumes.

La première étape consiste à choisir des légumes frais et de bonne qualité. Ensuite, il faut les laver soigneusement pour éliminer toute trace de saleté. Après le lavage, il est recommandé de blanchir les légumes. Le blanchiment est une étape cruciale qui consiste à plonger les légumes dans de l'eau bouillante pendant une courte période, puis à les refroidir rapidement dans de l'eau glacée. Cette étape permet de préserver la couleur, la texture et la valeur nutritive des légumes.

Une fois blanchis, les légumes doivent être séchés avant d'être emballés pour la congélation. Il est préférable d'utiliser des sacs de congélation ou des contenants hermétiques pour éviter la formation de cristaux de glace. Il est également important de laisser un peu d'espace dans le contenant pour permettre l'expansion lors de la congélation.

Enfin, il est recommandé d'étiqueter chaque contenant avec le nom du légume et la date de congélation. Cela permet de suivre la durée de conservation et d'utiliser les légumes dans l'ordre de leur congélation. Les légumes congelés conservent généralement leur qualité pendant 8 à 12 mois à une température de congélation constante de 0°F (-18°C).

Congeler le poireau

Le blanchiment du poireau avant sa congélation n'est pas obligatoire. C'est un légume qui peut être conservé en entier ou en morceaux. Pour en profiter pleinement, il importe de le congeler et de le décongeler correctement.

Congeler la groseille

La groseille est le fruit du groseillier, un arbuste dont les trois espèces les plus cultivées sont le groseillier à grappes, qui donne des fruits rouges ou blancs, le groseillier à maquereau et le groseillier noir encore appelé cassissier qui produit le cassis. La groseille renferme de nombreux nutriments nécessaires à l'organisme humain à savoir le magnésium, le potassium, le calcium, le fer, la vitamine C, les fibres et les flavonoïdes intervenant dans le renouvellement des tissus de la peau. La saison de récolte de la groseille débute fin juin pour les variétés précoces comme Jonkheer Van Tets ou Junifer et s'achève en août pour les tardives telles que Rovada. Pour pouvoir l'utiliser hors saison, il faut songer à conserver ce fruit périssable. La congélation constitue l'une des techniques les plus efficaces pour préserver tant la texture que la saveur de la groseille pendant de nombreux mois.

Congeler la framboise

Généralement rouge et quelquefois noire, jaunâtre, orangée, ambrée ou blanche, la framboise est un fruit juteux et sucré produit par le framboisier et récolté de juin à septembre selon les variétés. Elle apporte à l'organisme du potassium (220 mg/100 g), du calcium, du magnésium, du fer, des vitamines (C et P) et des fibres indispensables au transit intestinal. La framboise est un fruit très fragile qui se conserve très bien au congélateur. Toutefois, les framboises doivent subir quelques traitements avant d'être mises au congélateur.

Congeler des haricots verts

Les haricots verts sont des légumes au goût savoureux. Il en existe plusieurs variétés, toutefois les plus renommées sont les haricots filets, les haricots "mange-tout" et les haricots-beurre. Ces légumes qui renferment de la vitamine C, des sels minéraux et des fibres, se récoltent généralement avant complète maturité, de juin à octobre. La consommation de100 g de haricots verts apporte une énergie de 23 calories à l'organisme. Pour profiter des vertus de ce légume pendant une longue période, la meilleure technique de conservation s'avère la congélation.

Congeler le basilic

Le basilic est une herbe aromatique native de l'inde et ayant pour nom scientifique Ocimum basilicum . Les feuilles de basilic sont réputées pour leurs propriétés médicinales et culinaires, et elles exhalent une senteur exquise. Le basilic est riche en nutriments et confère une saveur inestimable à un certain nombre de plats, comme la salade de poulet au parmesan. On peut congeler basilic frais et l'avoir sous la main pour ses recettes préférées toute l'année.

Congeler la rhubarbe

La congélation est un excellent moyen de préserver la rhubarbe. De plus, la rhubarbe congelée a les mêmes propriétés que la rhubarbe fraîche. Elle se prête très bien à la confection de recettes comme la compote de rhubarbe. Cependant pour obtenir un produit de qualité, il est nécessaire de suivre certaines règles. La rhubarbe peut être congelée en tiges entières, mais elle est plus facile à ranger, si elle est d'abord coupée en morceaux et emballée dans un récipient pouvant aller au congélateur. Elle peut également être transformée en sauce et ensuite congelée.

Congeler le chou-fleur

La congélation constitue une solution pratique pour conserver différentes sortes de légumes comme le chou fleur. Mais cette technique de conservation requiert quelques règles de base. Le chou fleur est un légume assez fragile et ne se conserve pas facilement au réfrigérateur. Ainsi, pour réussir sa conservation, il est primordial de prendre en compte tous les critères de congélation et de décongélation de ce légume. De la même manière, la température constante du congélateur est aussi importante. Lors de la préparation des choux fleurs, ils doivent être correctement lavés et ensuite blanchis.

Congeler les pommes de terre

La pomme de terre, communément appelée patate, est le tubercule d'une plante appartenant à l'espèce Solanum tuberosum. Elle fait partie intégrante des légumes et des féculents. C'est l'un des aliments les plus consommés dans le monde. Il existe plus d'une centaine de variétés de pomme de terre. Mais, on les classifie généralement en deux catégories: les pommes de terre précoces ou primeurs (Île de Ré, bonnotte de Noirmoutier, Ratte) cultivées début mars et les pommes de terre de conservation ou tardives cultivées entre avril et mai.

Congeler la fraise

La fraise, est l'un des fruits rouges les plus populaires dans le monde. Les fraises sont une excellente source de vitamines C et K ainsi qu'une bonne source de fibres, d'acide folique, de manganèse et de potassium. Ils contiennent également des quantités importantes de phytonutriments et des flavonoïdes, responsables de leur coloration rouge vif. La congélation est un des meilleurs moyens de conserver les fraises. Elle permet de préserver, en plus de la saveur d'origine, la couleur, la texture et la valeur nutritive des fraises, plus que toute autre méthode de conservation des aliments à domicile. La congélation nécessite moins de compétences et d'équipements que d'autres méthodes de conservation.

Congeler les cerises

Lorsqu'on envisage congeler des cerises, il importe de les choisir fermes, bien mures avec une peau brillante et lisse. Une fois lavées et équeutées, les cerises peuvent se congeler dénoyautées ou en entier. Pour enlever aisément les noyaux, il suffit de tremper les cerises équeutées dans de l'eau contenant des glaçons pendant une heure. Ensuite, à l'aide d'un dénoyauteur, on fait une incision à la base de la cerise pour extraire le noyau.

Congeler l’abricot

Les abricots sont ces beaux fruits de couleur orange riches bêta-carotène et en fibres, qui sont l'un des premiers signes de l'été. Les abricots frais gorgés de vitamine C sont de saison entre les mois de mai et d'août. Ce sont les fruits de l'abricotier (Prunus armeniaca), un arbuste mesurant généralement entre 8 et 12 mètres de hauteur. Ce savoureux fruit est originaire de la Chine méridionale, où il était cultivé depuis les temps antiques. Fruits extrêmement périssables et saisonniers, les abricots ne se conservent qu'une semaine au réfrigérateur. Cet état de fait à donc conduit à l'élaboration d'une panoplie de techniques en vue de les conserver. Parmi ces techniques, la congélation occupe une place de choix, en raison de sa simplicité et de sa capacité à préserver les propriétés nutritives de ce fruit d'exception.

Congélation des courgettes

Etant donnée leur forte teneur en eau, les courgettes sont des légumes difficiles à congeler. Grâce à certaines techniques, il est toutefois possible de les conserver pendant une longue période sans pour autant altérer leur saveur. Pour pouvoir conserver les courgettes sur une longue période de temps, il convient de cuisiner celles-ci avant de les mettre au congélateur. En effet, il faut savoir que ces légumes riches en eau supportent très mal la congélation à cru. Il existe de multiples façons de préparer les courgettes avant de les congeler, préparations qui se conservent en général mieux à une température comprise entre -18°C et -25°C.

Congeler les carottes

Les carottes se conservent aussi bien crues qu'intégrées dans des plats cuisinés. Il existe plusieurs méthodes et différentes techniques pour préparer les carottes à la congélation. La carotte se congèle crue ou cuisinée. C'est un légume qui supporte très bien la congélation pendant une longue période. Généralement, elle se conserve à une température de - 25°C. La carotte peut s'utiliser seule ou accompagnée d'autres légumes, mais dans tous les cas, il faut suivre les étapes de préparation et veiller à choisir des carottes bien fraîches et de bonne qualité pour pouvoir les conserver plus longtemps.

Congeler une boite de conserve

La congélation d’un aliment permet de le conserver sur une plus longue période. En effet, à des températures très basses, la croissance des bactéries et des champignons responsables de la détérioration des aliments est inhibée. Cependant conserver une boîte de conserve au congélateur n’est pas toujours une bonne idée.