Cuisson du panais à la vapeur

Légèrement bulbeux avec une forme semblable à celle de la carotte, le panais est un légume racine savoureux et attrayant. D'une grande valeur nutritionnelle avec une excellente teneur en vitamine B9, en phosphore, en magnésium et bien d'autres nutriments, il renferme, également, d'immenses ressources culinaires. Avec un goût délicatement sucré et une douce saveur, il se consomme aussi bien cru que cuit. Cette saveur subtile est préservée lorsque les panais sont cuits à la vapeur. Un mode de cuisson facile et simple qui limite la perte de nutriments et requiert le choix des légumes racines de bonnes qualités et d'une grande fraicheur.

Pour cuire les panais à la vapeur, commencez par les laver soigneusement pour éliminer toute trace de terre. Ensuite, pelez-les et coupez-les en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson uniforme. Placez les morceaux dans le panier d'un cuit-vapeur et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant un morceau avec une fourchette. Si elle s'enfonce facilement, les panais sont cuits. Servez-les chauds, éventuellement avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel pour rehausser leur saveur naturelle.

Choisir des panais de qualité

Les panais de petit et moyen calibre sont généralement plus doux et moins fibreux que les plus gros spécimens. Cette douceur caractérise également ceux qui ont une chair blanche et paraissent lourds pour leur taille. Lors de l'achat, il convient de préférer les panais fermes et d'éviter ceux qui ont une multitude de radicelles et une forme irrégulière ou sont marqués par des taches brunes et des meurtrissures. Par ailleurs, la beauté des fanes et la coloration verte, constituent des indices de fraicheur. Les panais moins effilés, à la peau lisse et claire sont de meilleure qualité. Les panais mous, flétris sont peu appétissants.

Préparer les panais pour la cuisson

Avant de les cuisiner, les panais doivent être débarrassés de la terre, des particules de poussières et de la saleté. Pour cela, il convient de les laver soigneusement avec de l'eau froide et de les rincer abondamment. Selon les convenances, ils peuvent être épluchés ou non. S'ils sont pelés, les panais doivent être immédiatement utilisés, car la chair noircit facilement au contact de l'air. En général, ils sont méticuleusement frottés avec une brosse à légumes ou simplement raclés. Chacune des extrémités doit être coupée. Aussi, la partie centrale de la grosse extrémité qui assez fade et fibreuse, doit être ôtée avec la pointe d'un couteau. Pour faciliter une cuisson homogène et rapide, les panais doivent être coupés en quartiers de façon égale dans le sens de la longueur.

Cuisson optimale des panais à la vapeur

En ce qui concerne le panais, la cuisson à la vapeur présente de nombreux avantages. Ce mode de cuisson qui ne requiert pas l'utilisation d'une matière grasse durant le processus, respecte les qualités gustatives et nutritionnelles de ces légumes racines. Il consiste à remplir d'eau, le fond d'un récipient et à disposer un panier au-dessus.