Groseille

Logée dans la famille des Grossulariacées, la groseille est le fruit du groseillier et est originaire d'Amérique du Nord et d'Asie. C'est une baie gonflée de jus dont la culture laisse voir des plantes aux feuilles blanches, roses ou verdâtres. En France, elle se cultive dans les jardins depuis le Moyen Âge.

Toutes les espèces cultivées de groseilliers sont du genre Ribes et il en existe principalement trois.

On trouve ainsi les groseilliers à grappes ou Ribes rubrum qui sont d'ailleurs les plus courants. Ils produisent des groseilles généralement de couleur rouge et quelquefois de couleur blanche. Leur chair peut être acide et particulièrement juteuse. Elles sont récoltées à maturité complète. Le Jonkher Von Tets et la Versaillaise blanche en sont des exemples.

Les groseilliers à maquereau, ou Ribes uva-crispa, sont une autre espèce à grosses baies translucides, velues et présentant une diversité de colorations. Dans cette catégorie, on peut évoquer les groseilles Justicia et Careless.

La troisième espèce de groseilliers est le cassissier, ou groseillier noir ou encore Ribes nigrum, produisant des fruits dénommés cassis. Les variétés les plus cultivées de ce cassissier sont le Noir de Bourgogne et le Géant de Boskoop.

Utilisations culinaires de la groseille, idées de recettes

Fruit acide, la groseille est généralement consommée cuite avec un ajout de sucre. Elle intervient dans la fabrication de tartes ou tartelettes, de confiture, de gelées, de bonbons, de compotes ou de sirop.

Conseils conservation groseilles: fraîcheur et congélation

Il est recommandé de consommer la groseille quelques instants après sa cueillette. Toutefois, il est possible de conserver le fruit deux jours au maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Anthracnose du groseillier

La production des groseilles est souvent en deçà des espérances à cause de plusieurs maladies dont l'une des plus courantes est l'anthracnose. Même si celle-ci ne menace pas directement la survie des plants, l'anthracnose donne la possibilité à d'autres affections plus graves de passer à l'attaque d'où la nécessité de la combattre efficacement.

Congeler la groseille

La groseille est le fruit du groseillier, un arbuste dont les trois espèces les plus cultivées sont le groseillier à grappes, qui donne des fruits rouges ou blancs, le groseillier à maquereau et le groseillier noir encore appelé cassissier qui produit le cassis. La groseille renferme de nombreux nutriments nécessaires à l'organisme humain à savoir le magnésium, le potassium, le calcium, le fer, la vitamine C, les fibres et les flavonoïdes intervenant dans le renouvellement des tissus de la peau. La saison de récolte de la groseille débute fin juin pour les variétés précoces comme Jonkheer Van Tets ou Junifer et s'achève en août pour les tardives telles que Rovada. Pour pouvoir l'utiliser hors saison, il faut songer à conserver ce fruit périssable. La congélation constitue l'une des techniques les plus efficaces pour préserver tant la texture que la saveur de la groseille pendant de nombreux mois.

Fraise

La fraise est principalement de couleur rouge mais peut être jaune-blanchâtre. Sa forme est généralement oblongue ou ovoïde (de la forme d'un œuf) et plus ou moins arrondie. Si la fraise est vue comme un faux-fruit, c'est parce qu'elle est constituée d'akènes, de petits grains verts ou bruns secs disposés dans les alvéoles de la plante. On la cultive dans les jardins européens depuis le XIVe siècle.

Insectes nuisibles à la groseille

Que la culture de la groseille se fasse en intérieur ou au jardin, les plants peuvent subir les assauts des pucerons et des cochenilles. Ces ennemis de la groseille s'attaquent principalement aux feuilles et en extraient la sève, ce qui influence négativement la production des fruits et leur qualité.

Maladies du groseillier

La culture de la groseillier se passe souvent mal du fait de beaucoup de maladies. Ces maladies sont fonction du sol et de la région de culture. Pour avoir de belle groseille il est important d'agir au plus tôt bien avant le développement de la pathologie.

Framboisier

Originaire des régions montagneuses de l'Europe, la framboise est un fruit sucré de forme ovoïde avec un aspect velouté. Elle est également appelée en latin Rubus idaeus (ronce d'Ida), en référence au mont Ida situé en Grèce. Cultivé dans plusieurs régions françaises, l'Ile-de-France, le Limousin, le Pays de la Loire, entre autres, ce fruit est issu d'un arbrisseau de la famille des Rosacées : le framboiser.

Nectria de la groseille

La groseille est souvent atteinte par le nectria ou maladie du corail, une maladie dont la survenue est liée principalement à des mauvaises conditions de culture. Le nectria est causé par un champignon et fait donc partie des maladies cryptogamiques.

Oïdium du groseillier

C'est généralement en mai, lors de l'apparition des premières chaleurs, que les symptômes de l'oïdium sont visibles sur le groseillier. Cette maladie cryptogamique rend ses fruits impropres à la consommation et réduit à néant les efforts des jardiniers. Il existe heureusement des moyens simples et efficaces pour prévenir et traiter cette pathologie.

Rouille de la groseillier, maladie de la groseille

La rouille survient sur le groseillier et fait partie des maladies cryptogamiques à prendre très au sérieux dans la culture de cette plante. Elle se comporte un peu comme l'anthracnose car elle ne menace par directement la survie de la plante mais permet à des affections opportunistes d'attaquer.

Culture du groseillier

Pour planter des groseilliers, des trous plus profonds que la taille des racines doivent être creusés. Ensuite après les avoir hydratées dans un mélange d'eau et de terre ou du pralin pour les souches nues, chaque racine est à placer dans un trou. Il faut ensuite reboucher et tasser ces trous et faire un arrosage conséquent. Entre chaque trou, une distance d'1 mètre doit être respectée. La culture de la groseille est possible dans des bacs avec un fond en gravier recouvert de terre mélangée de sable.