Pois gourmands

Parmi les variétés cultivées de petit pois, on trouve le pois gourmand. C'est une légumineuse, également appelée « mangetout », qui serait apparue en Europe dès le VIIIe siècle. Sa différence fondamentale avec le petit pois classique est l'absence dans sa gousse d'une membrane dure appelée parchemin. Il n'est pas utile d'écosser les pois gourmands avant de les consommer. La gousse et la graine se mangent à la fois d'où son surnom de pois « mangetout ».

Les pois gourmands sont généralement consommés frais, mais ils peuvent également être congelés ou en conserve. Ils sont riches en vitamines A, C et K, ainsi qu'en fibres alimentaires. Ils sont également une bonne source de protéines végétales. Les pois gourmands peuvent être cuits à la vapeur, bouillis, sautés ou ajoutés à des soupes et des ragoûts. Ils sont souvent utilisés dans les plats asiatiques, notamment dans les sautés. En raison de leur goût doux, ils peuvent être utilisés dans une variété de plats et sont souvent servis comme légume d'accompagnement.

Variétés de pois gourmands

On trouve deux variétés de pois gourmands :

Utilisation des pois gourmands

Pour relever le goût de vos salades composées, vous pouvez rendre tièdes vos pois gourmands et les y ajouter. Ils sont utilisés en légumes d'accompagnement en étant cuits à la vapeur ou à l'étouffée dans un mélange d'huile ou de beurre, ou dans du jus de viande. Lorsque les pois gourmands sont bien frais, jeunes et tendres, il est possible de les intégrer à l'état cru dans une salade de crudités.

Anthracnose du pois

Les cultures de pois sont très menacées par l'anthracnose, une pathologie qui fait d'ailleurs partie des affections les plus courantes survenant sur cette plante. Les pois protéagineux sont les plus sensibles à cette maladie qui peut faire d'importants dégâts.

Bruche du pois

Les grains de pois attirent de nombreux insectes comme la bruche du pois qui fait d'importants ravages. On la remarque aussi dans les cultures de haricot.Appelée également charançon du pois, la bruche du pois ou Bruchus pisorum est un insecte coléoptère chrysomélidé voisin des Curculionidae. L'insecte adulte a une forme globulaire, fait entre 6 et 7 mm de longueur et est pourvu de longues pattes.

Cécidomyie du pois

Les cultures de pois effectuées dans le nord de la France sont très souvent attaquées par la cécidomyie du pois, un insecte ravageur dont l'action peut conduire à de mauvaises récoltes. Sa nuisibilité est toutefois faible sur les pois d'hiver que l'insecte attaque généralement en cours ou en fin de floraison.

Conserver les petits pois

Les petits pois constituent une excellente source de glucides, de protéines et de fibres alimentaires. Ils contiennent des provitamines A, de la vitamine K, E, B et C. Ils sont également riche en minéraux et en oligo-éléments. Les petits pois sont une denrée saisonnière très périssable, qui ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur. Abondants sur les étals de novembre à fin mars, les petit pois frais deviennent rarissimes et hors de prix le reste de l'année. Il vaut mieux opter pour les techniques de conservation qui permettent de les garder longtemps chez soi et de s'en servir à volonté tout au long de l'année.

Cuisson de pois gourmands

Bien qu'ils se consomment crus en accompagnement de salades, les pois gourmands s'apprécient grandement après cuisson. Ils peuvent entre autres être étuvés, cuits à la vapeur, sautés à la chinoise et se combinent parfaitement avec d'autres légumes.

Culture des pois gourmands

Pour entreprendre la culture des pois gourmands, vous devez faire une semence en ligne en vous aidant d'un cordeau. Des poquets doivent être établis et entre 3 et 5 graines sont à y mettre. Au bout de quelques semaines, les plants sortiront. Vous devez conserver le pied le plus fort et arracher ensuite les autres. A l'instar des autres pois, le pois gourmand connait une croissance importante et rapide. Vous devez mettre en place des tuteurs solides sur lesquels se fixeront les poussent qui peuvent prendre plusieurs centimètres de haut.

Jaunisse apicale du pois

C'est une maladie virale qui affecte les cultures de pois. Sa survenue est aussi constatée dans les champs de fèves.

Fonte des semis du pois

Des productions entières de pois peuvent être perdues à cause de la fonte des semis, une maladie cryptogamique qui peut attaquer les plantules avant ou après leur levée. Cette pathologie est aussi appelée pythium, en référence au genre de champignons à la base de sa survenue.

Maladies du pois

Le pois gourmand est sensible aux maladies. Des parasites agricoles, des virus et divers champignons attaquent et ravagent les cultures.

Noctuelle du pois

Les parcelles de pois, et particulièrement les variétés protéagineuses, subissent couramment les attaques de la noctuelle du pois. L'insecte se signale le plus souvent à partir de la mi-mai et peut causer de gros dégâts.

Nécroses du pois

De nombreux champignons engendrent sur les cultures de pois des nécroses qui affaiblissent petit-à-petit tout le système racinaire de la plante et l'empêche de bien se développer. Ces parasites peuvent agir individuellement ou en association et leurs attaques peuvent être très graves si elles sont précoces. On utilise souvent le terme « pied noir » pour évoquer ce type d'affection sur le pois.

Noctuelle à point blanc du pois

On compte la noctuelle à point blanc parmi les ravageurs des cultures de pois. La chenille de ce petit papillon attaque aussi diverses plantes potagères dont les betteraves, les choux et les carottes. Cet insecte est très répandu partout en France, particulièrement dans le sud.

Mosaïque commune du pois

La mosaïque commune du pois fait partie des maladies virales du pois. Elle se signale aussi sur la fève.

Nématodes du pois

La plupart des légumineuses est envahie par les nématodes et le pois n'échappe pas à cette attaque. Ces petits vers causent tellement de dégâts dans les cultures qu'il importe de prendre des mesures spéciales contre eux.

Oïdium du pois

Des cas d'oïdium constaté sur le pois sont fréquents dans le sud de la France. Cette maladie affecte la plante lorsque les températures sont supérieures à 20°C et aussi lorsque les hygrométries sont particulièrement fortes. L'oïdium est généralement peu nuisible au pois car la, pathologie se déclare tardivement dans les parcelles de culture.

Orobanche crenata du pois

Il existe 4 espèces d'orobanche dont l'orobanche crenata qui fait partie des deux plus dangereuses. En effet, cette herbe parasite attaque les racines de nombreuses cultures, dont celle du pois, et créent d'importantes pertes de production. L'orobanche crenata est un gros problème particulièrement pour les jardiniers des régions méditerranéennes.

Mildiou du pois

On ne peut passer outre le mildiou dans le lot des maladies cryptogamiques les plus dangereuses dans la culture du pois. Il faut s'en méfier car ses conséquences peuvent être très graves et aboutir même à un refus de la parcelle.

Noctuelle gamma

Papillon migrateur hivernant généralement dans les régions méditerranéennes et en Afrique du nord, la noctuelle gamma crée des dommages dans les cultures de pois. Chaque année, on en voit plusieurs individus en France dans les mois de juin et de juillet. Et en fonction des conditions climatiques, leur migration peut être rapide ou lente.

Thrips du pois

Les cultures de pois subissent les attaques de plusieurs ravageurs dont le thrips du pois. A travers les pullulations de cet insecte, il s'en suit l'affaiblissement de la plante, l'avortement des fleurs ainsi que des pertes de récolte. Le thrips du pois peut être un vecteur de viroses. On le remarque aussi dans d'autres cultures de légumineuses comme la fève et le haricot.

Rouille du pois

Les cultures de pois sont généralement peu affectées par la rouille, et la plupart des cas est recensée dans les régions continentales à climat chaud et sec. Cette pathologie peut causer des pertes si l'attaque a lieu à un stade précoce. Son développement se fait à partir de la floraison.

Sclérotiniose du pois

En pleine extension dans les cultures de pois, la sclérotiniose est une grave maladie entrainant de sérieuses chutes de rendements. Quand elle se manifeste, des organes de conservation s'accrochent dans le sol et permettent à la pathologie de nuire pendant longtemps. On remarque sa survenue le plus souvent dans les cultures de pois à végétation abondante ou versées et aussi dans des rotations où des cultures sensibles sont pratiquées, comme celles du trèfle et des légumières.

Tordeuse du pois

La tordeuse du pois est un papillon nuisible au pois, surtout aux protéagineux. Elle effectue généralement son vol au tout début de la floraison, ravage les plants de pois et provoque ainsi de grosses pertes de rendement.

Sitone du pois

En Europe et en Amérique du nord, les cultures de pois sont menacées sérieusement par le sitone du pois, un insecte polyphage qui s'attaque également plusieurs autres légumineuses. Il passe généralement à l'attaque à partir du début du printemps jusqu'à la fin de l'été.

Puceron vert du pois

De nombreux dégâts directs peuvent être provoqués par le puceron vert du pois, un insecte piqueur-suceur qui se signale au début de la floraison dans les plantations de pois. Ce ravageur s'attaque à d'autres légumineuses comme le trèfle et le haricot, et est aussi à la base de la survenue de quelques viroses.

Pourriture grise du pois

C'est généralement à partir de la floraison que survient la pourriture grise du pois. Appelée aussi botrytis, cette pathologie est visible dans une culture des pois tous les 4 ou 5 ans. La pourriture grise est à prendre au sérieux car elle peut causer d'importantes pertes de rendement et même la perte d'une récolte.

Conservation des pois gourmands

Au réfrigérateur, les pois gourmands se conservent quelques jours. Il faut simplement les cuire ou les préparer et les mettre dans un torchon bien serré ou dans du papier kraft. La congélation est également un moyen de conservation des pois gourmands. Pour cela, vous devez absolument les blanchir pendant quelques secondes et les refroidir aussitôt afin que la cuisson soit interrompue. Vous les placerez ensuite dans un sachet de congélation pour une conservation qui peut s'étendre sur 3 mois.