Framboisier

Originaire des régions montagneuses de l'Europe, la framboise est un fruit sucré de forme ovoïde avec un aspect velouté. Elle est également appelée en latin Rubus idaeus (ronce d'Ida), en référence au mont Ida situé en Grèce. Cultivé dans plusieurs régions françaises, l'Ile-de-France, le Limousin, le Pays de la Loire, entre autres, ce fruit est issu d'un arbrisseau de la famille des Rosacées : le framboiser.

Le framboisier est un arbuste qui peut atteindre jusqu'à deux mètres de hauteur. Ses tiges, appelées cannes, sont recouvertes de petits poils fins qui peuvent provoquer des irritations cutanées. Les feuilles du framboisier sont composées de trois à cinq folioles dentées et sont de couleur vert foncé sur le dessus et blanchâtres en dessous. Les fleurs du framboisier sont blanches et apparaissent au printemps.

La framboise est un fruit composé, c'est-à-dire qu'elle est formée de plusieurs petites drupes (ou akènes) qui contiennent chacune une graine. La couleur des framboises varie du rouge au noir en passant par le jaune ou l'orange selon les variétés. Leur saveur est douce et légèrement acidulée.

La récolte des framboises a lieu en été, généralement de juin à septembre selon les variétés et les régions. Elles sont délicieuses consommées fraîches mais peuvent également être utilisées pour la préparation de confitures, de gelées, de tartes ou de sirops. Elles sont également utilisées pour la fabrication de liqueurs et de vins.

Bienfaits et caractéristiques de la framboise

La framboise est un fruit composé de petites drupes ou de petites graines contenues dans une pulpe juteuse, très sucrée et plus ou moins acidulé selon les espèces. Généralement de couleur, plus ou moins foncé (rouge vif, violacé ou rouge brun), elle peut avoir également une teinte jaune, ambrée, orangée ou blanche. Ce fruit charnu est caractérisé par un calibre moyen ou gros et par une fermeté qui est parfois moyenne, est riche en vitamine A, B, C, E et en sels minéraux (Calcium, potassium, magnésium, zinc, phosphore). Son apport énergétique de 38 kcalories aux 100 grammes.

Variétés de framboises : remontantes et non remontantes

Il existe deux grandes variétés de framboises : les remontantes et les non remontantes.

Anthracnose

L'anthracnose est une maladie cryptogamique qui affecte plusieurs plantes cultivées. Parmi les arbustes fruitiers les plus exposés à cette pathologie, on cite le cerisier, le framboisier et la vigne. Le haricot, la tomate et le pois sont des exemples de plantes potagères sensibles à l'anthracnose. L'anthracnose se nomme aussi parfois « charbon » ou « rouille noire ».

Brûlure des dards du framboisier

La brûlure des dards du framboisier est une maladie cryptogamique commune qu'on retrouve au niveau de tous les framboisiers, notamment chez les espèces à fruits rouges. Elle cause des dégâts importants lors des printemps chauds.

Congeler la framboise

Généralement rouge et quelquefois noire, jaunâtre, orangée, ambrée ou blanche, la framboise est un fruit juteux et sucré produit par le framboisier et récolté de juin à septembre selon les variétés. Elle apporte à l'organisme du potassium (220 mg/100 g), du calcium, du magnésium, du fer, des vitamines (C et P) et des fibres indispensables au transit intestinal. La framboise est un fruit très fragile qui se conserve très bien au congélateur. Toutefois, les framboises doivent subir quelques traitements avant d'être mises au congélateur.

Dessèchement des tiges du framboisier

Le dessèchement des tiges du framboisier est une maladie cryptogamique qui affecte le framboisier. Elle apparaît le plus souvent en été et en automne et touche particulièrement les tiges et les jeunes pousses.

Culture de la framboise

Le framboisier étant un arbuste plutôt rustique sa culture ne présente pas de difficulté majeure.

Rouille du framboisier

Facilement reconnaissable, la rouille du framboisier est une pathologie végétale à souche fongique. Elle génère de nombreux dégâts en affectant la fonction photosynthétique et la qualité esthétique des feuilles. Cette pathologie ne menace pas la survie du framboisier, mais, elle est l'origine d'un retard de croissance et d'une perte considérable de rendement.

Vers du framboisier

Le ver du framboisier est la larve d'un petit coléoptère dénommé Byturus tomentosus qui rend les framboises impropres à la consommation. Mais cette plante n'est pas la seule infectée par ce ravageur car d'autres espèces végétales subissent ses attaques.

Utilisations culinaires de la framboise

La framboise est utilisée en pâtisserie. C'est un savoureux ingrédient de dessert qui permet également de concocter de nombreuses recettes : les charlottes, les sorbets, les sirops et les framboisiers et bien d'autres. Ce fruit intervient également dans la préparation des confitures, des vinaigres et pour l'aromatisation des bonbons. Une huile qui a des propriétés réparatrices, cicatrisantes est également produite avec les graines de la framboise.

Conseils de conservation des framboises

La framboise est un fruit délicat qui ne se conserve pas bien au réfrigérateur ou tout au moins a une durée de conservation au frais limitée à 48 heures lorsque les fruits sont encore dans la barquette d'origine. Pour une meilleure conservation, il faut préférer le congélateur. Avant d'être congelés, les fruits doivent être étalés et recouverts d'un papier aluminium. La température idéale est inférieure ou égale à -20° C.