Congeler la groseille

La groseille est le fruit du groseillier, un arbuste dont les trois espèces les plus cultivées sont le groseillier à grappes, qui donne des fruits rouges ou blancs, le groseillier à maquereau et le groseillier noir encore appelé cassissier qui produit le cassis. La groseille renferme de nombreux nutriments nécessaires à l'organisme humain à savoir le magnésium, le potassium, le calcium, le fer, la vitamine C, les fibres et les flavonoïdes intervenant dans le renouvellement des tissus de la peau. La saison de récolte de la groseille débute fin juin pour les variétés précoces comme Jonkheer Van Tets ou Junifer et s'achève en août pour les tardives telles que Rovada. Pour pouvoir l'utiliser hors saison, il faut songer à conserver ce fruit périssable. La congélation constitue l'une des techniques les plus efficaces pour préserver tant la texture que la saveur de la groseille pendant de nombreux mois.

Pour congeler les groseilles, commencez par les laver soigneusement et les égoutter. Ensuite, étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Placez la plaque au congélateur jusqu'à ce que les fruits soient bien congelés. Une fois congelés, transférez les groseilles dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques. Assurez-vous de presser autant d'air que possible hors des sacs pour éviter la formation de cristaux de glace. Les groseilles congelées peuvent être conservées jusqu'à un an. Elles peuvent être utilisées directement du congélateur dans diverses recettes, comme les confitures, les tartes ou les smoothies.

Durée et température de congélation

Pour une conservation de longue durée, la congélation doit être faite en mode Super congélation ou à une température comprise entre (-24°C) à (-32°). Les groseilles congelées peuvent se conserver pendant 8 à 10 mois au moins.

Il est recommandé de laver et de sécher les groseilles avant de les congeler. Pour éviter qu'elles ne collent entre elles, il est préférable de les étaler sur une plaque et de les congeler pendant une heure avant de les transférer dans un sac de congélation. Il est également important de noter que la qualité des groseilles peut commencer à se dégrader après la période de conservation recommandée de 8 à 10 mois. Cependant, elles resteront comestibles mais peuvent perdre de leur saveur et de leur texture.

Décongélation de la groseille

La décongélation de la groseille peut se faire soit dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 8 heures, soit à la température ambiante pendant 2 heures de temps. Toutefois, il est recommandé d'utiliser la groseille à moitié décongelée afin de profiter de toute sa saveur.

Pour une décongélation rapide, vous pouvez également utiliser le micro-ondes en sélectionnant la fonction décongélation. Cependant, cette méthode peut altérer la texture de la groseille. Il est donc préférable de l'utiliser uniquement si vous prévoyez de cuisiner les groseilles immédiatement après. Si vous prévoyez de les utiliser dans une recette qui nécessite une cuisson, vous pouvez les ajouter directement à votre plat sans les décongeler. Cela permet de préserver leur forme et leur saveur.

Méthodes de congélation des groseilles

Les groseilles peuvent être congelées nature.il suffit de disposer les fruits sans les superposer sur une grande plaque recouverte de papier aluminium, qu'on place au congélateur durant 3 heures. Cette première congélation permet d'éviter que les groseilles ne se collent. Et une fois congelés, sortir les groseilles pour les repartir dans des sacs de congélation ou une boite hermétique pour la congélation à proprement dite.

Elles peuvent également être congelées avec du sucre. Cette technique consiste d'abord à asperger les baies de jus de citron, puis les recouvrir de sucre et les mettre dans boite hermétique en vue de la congélation.

Une autre méthode consiste à congeler es groseilles dans du sirop. Le sirop s'obtient en faisant bouillir du sucre et de l'eau. Par exemple, pour congeler 1 kg de groseilles, il faut 250 g de sucre et 200 ml d'eau pour préparer le sirop. Une fois prêt, il faut laisser le sirop refroidir et le verser dans les boites contenant les groseilles.

Enfin, la groseille peut être conservée au congélateur sous forme de purée. Celle-ci s'obtient en mixant les groseilles et du sucre. Pour le conditionnement, il faut utiliser des bocaux en verre ou en plastique.

Dans toutes ces hypothèses, il ne faut surtout pas oublier d'étiqueter les emballages pour connaitre la date limite de congélation.

Préparer les groseilles pour la congélation

Une bonne congélation nécessite le choix de groseilles arrivées à maturité, bien rondes et translucides. En outre, il faut que les fruits soient fraîchement cueillis et saines (sans moisissure ou résidus). Il faut commencer par laver les groseilles. Ce lavage n'est cependant pas indispensable lorsque les fruits n'ont pas fait l'objet de traitement chimique. Ensuite, les baies doivent être détachées des grappes et de leurs queues avant d'être séchées dans un linge propre ou dans du papier absorbant.

Une fois les groseilles préparées, elles doivent être disposées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou un plateau. Il est important de ne pas les superposer pour éviter qu'elles ne collent ensemble lors de la congélation. La plaque doit ensuite être placée au congélateur pendant plusieurs heures jusqu'à ce que les fruits soient bien congelés. Une fois congelées, les groseilles peuvent être transférées dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques. Il est recommandé de les utiliser dans l'année pour profiter au maximum de leur saveur et de leur texture.