Congeler la framboise

Généralement rouge et quelquefois noire, jaunâtre, orangée, ambrée ou blanche, la framboise est un fruit juteux et sucré produit par le framboisier et récolté de juin à septembre selon les variétés. Elle apporte à l'organisme du potassium (220 mg/100 g), du calcium, du magnésium, du fer, des vitamines (C et P) et des fibres indispensables au transit intestinal. La framboise est un fruit très fragile qui se conserve très bien au congélateur. Toutefois, les framboises doivent subir quelques traitements avant d'être mises au congélateur.

Pour congeler les framboises, il faut d'abord les laver délicatement sous l'eau froide pour enlever toute saleté ou insecte. Ensuite, il faut les sécher soigneusement en les étalant sur une serviette propre et en les tamponnant doucement. Une fois les framboises sèches, elles peuvent être disposées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Cette étape est importante car elle permet aux framboises de geler individuellement plutôt qu'en un seul bloc. La plaque à pâtisserie peut ensuite être placée au congélateur pendant plusieurs heures jusqu'à ce que les framboises soient complètement gelées. Enfin, les framboises congelées peuvent être transférées dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques pour une conservation à long terme. Il est important de noter que les framboises congelées doivent être utilisées dans l'année pour une qualité optimale.

Traitements préalables pour congélation

Avant tout, il faut choisir des framboises de qualité, c'est-à-dire celles qui sont mûres, fermes, charnues et brillantes. La couleur n'est pas un bon critère de choix dans la mesure où elle varie en fonction des espèces. Elles ne doivent pas comporter de blessures ou de moisissures, afin de limiter la propagation des bactéries aux autres fruits.

Congélation de la framboise crue

La première méthode va consister à disposer les framboises sur une plaque recouverte de papier aluminium, en prenant soin de les espacer, afin d'éviter qu'elles ne se collent lors de la congélation. Ensuite, les framboises seront placées au congélateur pendant 1 heure de temps. Lorsqu'elles ont durcies, il faut les sortir et les repartir, soit dans des barquettes, soit dans des sacs de congélation.

Congélation des framboises cuites

Diverses recettes ou desserts faits à base de framboise peuvent être congelés. On peut ainsi transformer les framboises en sirop, coulis ou crème et être congelées. Mais avant, il faut les cuire dans du sucre ou les réduire en purée. L'ajout de sucre est nécessaire pour conserver les recettes à base de framboises plus longtemps.

Décongélation de la framboise

Les framboises crues ou cuites peuvent être décongelées au réfrigérateur pendant au moins six heures de temps avant sa consommation. La décongélation pourra également se faire à la température ambiante pendant une matinée. Par ailleurs, sans décongélation, les framboises peuvent directement servir à la réalisation de recettes comme la compote ou soupe.