Champignons

Les champignons sont des membres d'un large groupe d'organismes eucaryotes unicellulaires ou pluricellulaires, incluant des microorganismes tels que les levures, les moisissures et les champignons comestibles. Autrefois classés dans le règne végétal, les champignons diffèrent des végétaux par le fait que leur paroi cellulaire est constituée de chitine contrairement à celui des végétaux, qui est lui constitué de cellulose.

Les champignons jouent un rôle crucial dans la décomposition et le recyclage des nutriments dans l'écosystème. Ils sont également d'une grande importance pour l'agriculture et l'industrie alimentaire. Certains champignons sont cultivés pour être consommés comme les champignons de Paris ou les shiitakes, tandis que d'autres sont utilisés dans la production de certains fromages, du pain et de la bière grâce à leurs propriétés de fermentation.

En outre, certains champignons ont des propriétés médicinales et sont utilisés dans la production de médicaments. Cependant, il est important de noter que tous les champignons ne sont pas bénéfiques. Certains peuvent être toxiques, voire mortels, s'ils sont consommés. Il est donc essentiel de bien les identifier avant de les consommer.

Les caractéristiques des champignons

Des études ont montré que les champignons sont en réalité plus proches des animaux que des végétaux. Contrairement aux végétaux, les champignons sont incapables de produire de la matière organique à partir de minéraux. Ce sont essentiellement des saprophytes. Ils se nourrissent de matières organiques déjà élaborées. La confusion avec les végétaux vient du fait qu'ils sont incapables de se déplacer. Les champignons prolifèrent sur une diversité de supports (bois morts, sols, murs, fruits en décomposition etc.).

Morphologie des champignons

La plupart des champignons sont indécelables en raison de leur caractère microscopique. Mis à part les champignons unicellulaires, la grande majorité des champignons est constitué de mycélium. Le mycélium est un enchevêtrement d'hyphes qui sont des filaments microscopiques regroupant bout à bout un grand nombre de cellules.

Black rot

Le black rot est une maladie cryptogamique originaire de l'Amérique du nord affectant particulièrement la vigne. Elle fit son apparition en Europe au XIXe siècle. Le black rot est engendrée par Guignardia bidwellii, un champignon qui vit comme un parasite au sein des tissus. On le trouve sous forme résistante en hiver. Les invasions primaires du champignon sont le fait d'ascospores et de pycnospores qui sont projetées au printemps par les pluies. La contamination des végétaux par le parasite est ainsi possible lorsqu'il y a circulation d'eau. Cet agent pathogène est actif à partir de 9°C et la durée de l'incubation, avant qu’apparaisse les premiers symptômes, peut s'étendre d'une à trois semaines.

Armillaire

L'armillaire est le nom donné à un genre de champignons basidiomycètes lignicoles appartenant à la famille des Physalacriaceae. L'un de ces champignons est Armillaria mellea ou « armillaire couleur de miel ». Il est d'ailleurs le plus connu des armillaires et est distribué dans toute l'hémisphère nord. Les premiers colons hollandais l'ont introduit en Afrique du sud depuis le XVIIe siècle.

Ascochytose

L'ascochytose est une maladie qui touche plusieurs plantes cultivées. Elle se présente alors sous plusieurs formes, selon la plante affectée, et est ainsi engendrée par une diversité d'agents pathogènes.

Champignons prédateurs

Moins connus que leurs semblables, les champignons prédateurs ont la capacité de piéger leurs proies animales microscopiques afin de s'en nourrir. Appelés communément champignons carnivores, ils constituent une alternative pour lutter contre les micro-organismes parasites ou pour réduire, voire empêcher, les dégâts causés par ceux-ci. Contrairement aux champignons parasites nuisibles, les champignons prédateurs sont des auxiliaires utiles au développement des cultures.

Microorganismes symbiotes

Les relations entre les plantes et les microorganismes, qui les entourent ne se réduit pas qu'à des antagonismes et à des parasitismes. Les plantes peuvent entretenir des relations réciproquement bénéfiques avec les microorganismes de leurs milieux.

Sclérotinia

Le sclérotinia est un genre de champignon auquel appartient l'agent pathogène responsable de la pourriture blanche ou sclérotiniose, une maladie qui se manifeste sur plusieurs plantes dont le tournesol, le colza, la carotte et les haricots. Cet agent pathogène est Sclerotinia sclerotiorum. A l'instar des autres espèces de sclérotinia, il appartient à la famille des Sclerotiniaceae et peut faire des dégâts importants, particulièrement sur le colza où son action peut engendrer des pertes de rendements allant jusqu'à 10 q/ha.

Taches foliaires

Les taches foliaires attaquent les feuilles des végétaux lors de la survenue de maladies provoquées par des champignons. C'est généralement pendant la période hivernale qu'apparaissent ces taches qui sont communes à presque tous les végétaux. Plusieurs plantes sont particulièrement sensibles aux taches foliaires dont les chênes, les betteraves les rosiers et les hêtres. Leur développement est souvent considéré comme un complexe de maladies.

Truffe

Notre santé dépend en grande partie de notre alimentation. Et en cette matière, les champignons séchés sont très recommandés eu égard à leurs valeurs nutritives et énergétiques. A titre indicatif, 100 g de truffe Périgord fraîche contiennent entre autres 4,5 g de protéines, 8,13 g de fibres alimentaires et 82,8 g d'eau. Une fois séchée, cette variété contient (pour 100 g) entre autres 48,56 g de fibres alimentaires, 27,16 g de protéines, 11,30 g de lipides et 5,21 g d'azote.

Verticilliose

La verticilliose est une maladie des plantes causée par des champignons du genre Verticillium appartenant à la division des Ascomycota. Ce type de champignons peut être reparti en 3 groupes à savoir les mycopathogènes, les entomopathogènes et les agents pathogènes dans lesquels on trouve ceux qui sont responsables de la maladie. La verticilliose affecte plusieurs plantes dont le coton, les pommes de terre, les tomates, les poivrons et plusieurs plantes ligneuses ornementales.

Classification des champignons comestibles

Les champignons comestibles appartiennent au sous-règne des Eumycètes. Ce groupe comprend les Ascomycètes (truffes et morilles) et les Basidiomycètes (amanites). Il existe de nombreuses classifications dont beaucoup se contredisent entre elles. Le sous-règne des Eumycètes comprend les groupes des Deutéromycètes, des Ascomycètes, des Basidiomycètes et des Zygomycètes.

Utilisations des champignons

L'homme se sert des champignons depuis l'aube des temps. Les champignons entrent dans l'alimentation humaine. Ce sont de bonnes sources de protéines et de phosphore. Certains champignons tels que les truffes sont devenus des mets de luxe. Les moisissures sont utilisées dans la confection de fromages.

Culture des champignons en champignonnière

L'homme cultive depuis longtemps les champignons, qui lui sont utiles. La myciculture est le fait de cultiver des champignons. Les espaces dédiés à cette culture sont dénommés champignonnières. La culture se fait en général dans des endroits sombres et humides. On débute par l'élaboration du substrat sur lequel sera conduite cette culture. La nature saprophyte des champignons oblige le myciculteur à lui fournir toutes les molécules organiques nécessaires à leur croissance.

Les dangers des champignons

Tous les champignons ne sont pas bénéfiques pour l'homme. Certains sont même très toxiques et même vénéneux. La cueillette en forêt de champignons ne doit être faite que par des personnes expérimentées. Certains champignons sont des pathogènes qui causent des maladies chez l'homme, les plantes et les animaux.