Truffe
Notre santé dépend en grande partie de notre alimentation. Et en cette matière, les champignons séchés sont très recommandés eu égard à leurs valeurs nutritives et énergétiques. A titre indicatif, 100 g de truffe Périgord fraîche contiennent entre autres 4,5 g de protéines, 8,13 g de fibres alimentaires et 82,8 g d'eau. Une fois séchée, cette variété contient (pour 100 g) entre autres 48,56 g de fibres alimentaires, 27,16 g de protéines, 11,30 g de lipides et 5,21 g d'azote.
La truffe est un champignon ascomycète se présentant sous une forme plus ou moins globuleuse. Elle est le résultat de la fructification du mycélium d'un champignon souterrain qui vit en association avec les racines d'un arbre. Ce type d'arbre est appelé arbre truffier. Le processus de formation est simple : le mycélium constitué de fins filaments va se développer grâce aux racines de l'arbre avec lequel il crée une symbiose. De cette association, naît la mycorhize, un organe constitué à la fois par l'arbre et par le champignon. De la mycorhize, s'échapperont des filaments qui donneront naissance aux truffes. Les spores des truffes vont à leur tour germer et donner de nouveaux mycélium, qui créeront à leur tour de nouvelles mycorhizes, et donc de nouvelles truffes l'année suivante.
Les principales espèces de truffes en Europe
Il y a plus d'une centaine d'espèce de truffes. Mais on trouve principalement six espèces dites gastronomiques en Europe dont les plus appréciées et les plus répandues sont la truffe de Périgord (Tuber melanosporum) et la truffe de Bourgogne (tuber uncinatum).
Trufficulture: Conditions, choix des arbres hôtes, plantation, entretien et récolte
La trufficulture est la production de truffes par l'homme. En Europe, elle se fait en France, en Italie, en Espagne et dans une moindre mesure dans d'autres pays comme la Suisse. En Asie, la Chine est réputée pour sa grande production de truffes, qui, selon les spécialistes n'ont pas la saveur ni l'arôme des espèces gastronomiques européennes.
Les avantages économiques et nutritifs de la truffe
La trufficulture est intéressante à bien des égards. Les propriétés nutritives de la truffe lui confèrent de la valeur sur le plan économique.
Inconvénient de la trufficulture
La longue durée avant l'entrée en production (environ 10 ans) constitue l'inconvénient majeur de la trufficulture. Et c'est la raison pour laquelle, certains producteurs utilisent surtout le noisetier comme plants afin de rentabiliser leurs investissements en attendant que la truffe arrive à maturité.