Utilisations des champignons

L'homme se sert des champignons depuis l'aube des temps. Les champignons entrent dans l'alimentation humaine. Ce sont de bonnes sources de protéines et de phosphore. Certains champignons tels que les truffes sont devenus des mets de luxe. Les moisissures sont utilisées dans la confection de fromages.

Le célèbre Roquefort est fermenté à l'aide d'une moisissure dénommée Penicillium roqueforti. Les métabolites produits par divers champignons ont un usage médical. La pénicilline est ainsi produite lors de la culture de Penicillium notatum, une moisissure. La fermentation du pain fait également appel à des champignons. La production de la bière et de diverses boissons alcoolisées a aussi recours à des champignons.