Congeler des haricots verts

Les haricots verts sont des légumes au goût savoureux. Il en existe plusieurs variétés, toutefois les plus renommées sont les haricots filets, les haricots "mange-tout" et les haricots-beurre. Ces légumes qui renferment de la vitamine C, des sels minéraux et des fibres, se récoltent généralement avant complète maturité, de juin à octobre. La consommation de100 g de haricots verts apporte une énergie de 23 calories à l'organisme. Pour profiter des vertus de ce légume pendant une longue période, la meilleure technique de conservation s'avère la congélation.

Pour congeler des haricots verts, il faut d'abord les laver et les équeuter. Ensuite, il est recommandé de les blanchir pendant 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis de les refroidir rapidement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Cette étape permet de préserver la couleur, la texture et la saveur des haricots verts. Une fois refroidis, il faut les égoutter et les sécher soigneusement avant de les placer dans des sacs de congélation. Il est important de bien les étaler pour qu'ils ne forment pas un bloc. Enfin, il faut les mettre au congélateur. Les haricots verts peuvent être conservés de cette manière pendant 8 à 12 mois. Pour les utiliser, il suffit de les sortir du congélateur et de les cuire directement, sans les décongeler au préalable.

Préparation des haricots verts pour la congélation

La réussite de la congélation dépend en grande partie du choix des haricots verts. Ils doivent en effet être de bonne qualité, c'est à dire frais, fermes, bien colorés et cassants. Une fois choisis, ces légumes doivent être bien nettoyés pour limiter la prolifération des bactéries, qui peuvent contribuer à leur décomposition. En outre, il faudra les équeuter et ôter les gros fils. Mais pour éviter cette dernière étape, mieux vaut utiliser les haricots "mange-tout" qui ne comportent pas de fils. Les haricots verts peuvent être congelés cru, mais pour préserver leurs belles couleurs, il est recommandé de les blanchir.

Congélation des haricots verts: cru ou blanchis

Pour congeler les haricots verts cru ou blanchis, il faut les mettre dans des sacs de congélation hermétiques, vidés d'air. La température de congélation être comprise entre (-18°C) et (-25°C). Grâce à la congélation, les haricots verts gardent toute leur fraîcheur et leur saveur et peuvent être ainsi conservés et servir durant toute une année.

Congélation des recettes à base de haricots verts

Certains plats à base de haricots verts tels que la jardinière, le gratin, les haricots à la crème ou le ragoût peuvent aussi être congelés. Comme précaution, ces plats doivent refroidir totalement avant d'être rangés au congélateur. De plus, les récipients devant les contenir doivent être vidés de l'air qu'ils renferment afin d'éviter l'oxydation des plats. Une astuce consiste à recouvrir ces recettes d'huile.

Décongélation des haricots verts

Certes, les haricots verts congelés peuvent être directement cuits sans décongélation préalable lorsqu'il s'agit de faire des repas chauds, mais si on veut les consommer frais, il faut songer à les décongeler. A cette fin, on peut utiliser plusieurs moyens. L'une des techniques consiste à placer les haricots verts dans un four à micro-onde ou dans un autocuiseur. On peut aussi décongeler ces légumes en les plongeant simplement dans de l'eau chaude pendant quelques minutes. Une fois décongelés, les haricots verts peuvent se consommer frais ou servir à la confection de divers plats. Pour les consommer directement, il faut soit y ajouter des morceaux de beurres, soit les faire cuire avec un peu d'huile olive, de l'ail et du persil pendant 5 à 7 minutes dans une poêle.