Congeler des haricots verts

Les haricots verts sont des légumes au goût savoureux. Il en existe plusieurs variétés, toutefois les plus renommées sont les haricots filets, les haricots "mange-tout" et les haricots-beurre. Ces légumes qui renferment de la vitamine C, des sels minéraux et des fibres, se récoltent généralement avant complète maturité, de juin à octobre. La consommation de100 g de haricots verts apporte une énergie de 23 calories à l'organisme. Pour profiter des vertus de ce légume pendant une longue période, la meilleure technique de conservation s'avère la congélation.

Pour congeler des haricots verts, il faut d'abord les laver et les équeuter. Ensuite, il est recommandé de les blanchir pendant 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis de les refroidir rapidement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Cette étape permet de préserver la couleur, la texture et la saveur des haricots verts. Une fois refroidis, il faut les égoutter et les sécher soigneusement avant de les placer dans des sacs de congélation. Il est important de bien les étaler pour qu'ils ne forment pas un bloc. Enfin, il faut les mettre au congélateur. Les haricots verts peuvent être conservés de cette manière pendant 8 à 12 mois. Pour les utiliser, il suffit de les sortir du congélateur et de les cuire directement, sans les décongeler au préalable.

Congélation des haricots verts: cru ou blanchis

Pour congeler les haricots verts cru ou blanchis, il faut les mettre dans des sacs de congélation hermétiques, vidés d'air. La température de congélation être comprise entre (-18°C) et (-25°C). Grâce à la congélation, les haricots verts gardent toute leur fraîcheur et leur saveur et peuvent être ainsi conservés et servir durant toute une année.

Si vous choisissez de congeler les haricots verts crus, il suffit de les laver, de les équeuter et de les couper à la taille désirée avant de les mettre dans les sacs de congélation. Cependant, ils peuvent devenir un peu flasques et perdre leur couleur vive lors de la décongélation.

Si vous préférez blanchir les haricots verts avant de les congeler, vous devrez les plonger dans de l'eau bouillante pendant environ 2 à 3 minutes, puis les transférer immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Cela permet de préserver la texture croquante et la couleur vive des haricots verts. Une fois blanchis, égouttez-les bien avant de les mettre dans les sacs de congélation.

Quelle que soit la méthode que vous choisissez, assurez-vous de bien étiqueter les sacs avec la date de congélation pour pouvoir les utiliser dans l'ordre.

Congélation des recettes à base de haricots verts

Certains plats à base de haricots verts tels que la jardinière, le gratin, les haricots à la crème ou le ragoût peuvent aussi être congelés. Comme précaution, ces plats doivent refroidir totalement avant d'être rangés au congélateur. De plus, les récipients devant les contenir doivent être vidés de l'air qu'ils renferment afin d'éviter l'oxydation des plats. Une astuce consiste à recouvrir ces recettes d'huile.

Cela crée une barrière protectrice qui empêche l'air d'entrer en contact avec la nourriture. Pour une meilleure conservation, il est recommandé de congeler les plats en portions individuelles. Cela permet de décongeler uniquement la quantité nécessaire pour un repas, évitant ainsi le gaspillage. Il est également important de noter que la durée de conservation des plats à base de haricots verts congelés varie en fonction de la recette. En général, ils peuvent être conservés pendant 3 à 6 mois. Pour une décongélation en toute sécurité, il est préférable de les laisser décongeler lentement dans le réfrigérateur.

Décongélation des haricots verts

Certes, les haricots verts congelés peuvent être directement cuits sans décongélation préalable lorsqu'il s'agit de faire des repas chauds, mais si on veut les consommer frais, il faut songer à les décongeler. A cette fin, on peut utiliser plusieurs moyens. L'une des techniques consiste à placer les haricots verts dans un four à micro-onde ou dans un autocuiseur. On peut aussi décongeler ces légumes en les plongeant simplement dans de l'eau chaude pendant quelques minutes. Une fois décongelés, les haricots verts peuvent se consommer frais ou servir à la confection de divers plats. Pour les consommer directement, il faut soit y ajouter des morceaux de beurres, soit les faire cuire avec un peu d'huile olive, de l'ail et du persil pendant 5 à 7 minutes dans une poêle.

Pour les utiliser dans la confection de divers plats, il est recommandé de les blanchir brièvement avant de les ajouter à la recette. Cela permet de préserver leur couleur vive et leur texture croquante. Les haricots verts décongelés peuvent être utilisés dans une variété de plats, y compris les salades, les soupes, les sautés et les casseroles. Ils peuvent également être servis comme accompagnement à une variété de plats principaux, comme le poulet, le poisson ou le steak. Pour une saveur supplémentaire, on peut les assaisonner avec des herbes et des épices, comme le thym, le romarin, le sel et le poivre.

Préparation des haricots verts pour la congélation

La réussite de la congélation dépend en grande partie du choix des haricots verts. Ils doivent en effet être de bonne qualité, c'est à dire frais, fermes, bien colorés et cassants. Une fois choisis, ces légumes doivent être bien nettoyés pour limiter la prolifération des bactéries, qui peuvent contribuer à leur décomposition. En outre, il faudra les équeuter et ôter les gros fils. Mais pour éviter cette dernière étape, mieux vaut utiliser les haricots "mange-tout" qui ne comportent pas de fils. Les haricots verts peuvent être congelés cru, mais pour préserver leurs belles couleurs, il est recommandé de les blanchir.

Le blanchiment des haricots verts permet de préserver leur parfum, leur saveur, leur texture et surtout de réduire l'amertume. Pour cela, il faut juste faire bouillir les légumes avec une quantité suffisante d'eau dans une cocotte pendant 6 minutes ou les chauffer dans un autocuiseur. Pour réussir leur congélation, les haricots ne doivent pas être trop cuits. Une fois cette étape passée, il faut extraire les haricots verts, les rafraichir en les plongeant dans de l'eau glacée, afin de préserver leurs belles couleurs. Enfin, il faudra bien les égoutter et les sécher dans un torchon, pour éviter qu'ils se collent lors de la congélation.