Congeler la rhubarbe

La congélation est un excellent moyen de préserver la rhubarbe. De plus, la rhubarbe congelée a les mêmes propriétés que la rhubarbe fraîche. Elle se prête très bien à la confection de recettes comme la compote de rhubarbe. Cependant pour obtenir un produit de qualité, il est nécessaire de suivre certaines règles. La rhubarbe peut être congelée en tiges entières, mais elle est plus facile à ranger, si elle est d'abord coupée en morceaux et emballée dans un récipient pouvant aller au congélateur. Elle peut également être transformée en sauce et ensuite congelée.

La rhubarbe congelée peut être utilisée pour la confection de confitures et de sauces, et elle peut également être utilisée dans des tartes et des desserts. Il existe plusieurs procédés, qui peuvent être utilisés pour la congélation de rhubarbe. Déterminer la méthode à utiliser dépendra de l'utilisation finale et des préférences personnelles.

Congélation de la rhubarbe avec du sirop

Le sirop devrait être refroidi avant d'être utilisé. L'idée serait donc de le préparer la veille et de le réfrigérer jusqu'au lendemain. Pour ce faire, mélanger 3 tasses de sucre avec 4 tasses d'eau dans une casserole. Amener ensuite le mélange à ébullition, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu, puis laisser refroidir le sirop. Mettre la rhubarbe découpée dans un bac de congélation, puis ajouter le sirop de sorte qu'il couvre la rhubarbe. Veiller à ce que le récipient de congélation soit scellé hermétiquement le long de tous ses bords pour empêcher la fuite de sirop et empêcher la rhubarbe d'être exposée à l'air. Marquer la date du jour sur les récipients et les ranger au congélateur préréglé sur -18°C.

La rhubarbe congelée avec du sirop peut être conservée jusqu'à un an. Pour l'utiliser, il suffit de la décongeler à température ambiante ou dans le réfrigérateur. Le sirop peut être utilisé comme un jus sucré pour les desserts ou les boissons. La rhubarbe elle-même peut être utilisée dans diverses recettes, comme les tartes, les crumbles, les confitures ou les compotes. Il est important de noter que la rhubarbe ne doit pas être consommée crue après la congélation, car elle peut devenir dure et fibreuse. Il est donc recommandé de la cuire avant de la consommer.

Congélation de la rhubarbe blanchie

Emballez la rhubarbe blanchie dans un récipient ou un sac de congélation, en laissant un espace de 1 cm au bord. Pour les sacs, il faudra veiller à extirper tout l'air qu'ils contiennent. Marquer la date sur les contenants et les ranger dans le congélateur, qui sera préalablement réglé sur -30°C. La rhubarbe peut également être sucrée, avant qu'elle ne soit emballée. Avant de placer la rhubarbe dans le récipient du congélateur, mélanger 4 tasses de rhubarbe avec 1 tasse de sucre et remuer jusqu'à ce que le sucre soit bien réparti.

Une fois que le sucre est bien réparti, placez la rhubarbe sucrée dans le récipient ou le sac de congélation, en laissant toujours un espace de 1 cm au bord. Assurez-vous d'expulser tout l'air du sac avant de le sceller. Marquez la date sur le contenant et placez-le dans le congélateur. La rhubarbe sucrée congelée peut être conservée jusqu'à un an. Pour l'utiliser, il suffit de la sortir du congélateur et de la laisser décongeler à température ambiante ou dans le réfrigérateur.

Congélation de la rhubarbe fraîche

Étaler la rhubarbe fraîche tranchée en morceaux en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, puis placer la plaque à pâtisserie dans le congélateur. La rhubarbe doit geler dans les 2 heures, qui suivent sa mise au congélateur. Lorsque la rhubarbe a gelé, retirer les morceaux de la plaque et les conditionner dans un bac de congélation hermétique ou un sac de congélation. Remplir les sacs, en prenant soin d'expulser l'air qu'ils renferment.

Assurez-vous de sceller les sacs ou les contenants de manière à ce qu'ils soient étanches à l'air. Cela aidera à prévenir la formation de cristaux de glace sur la rhubarbe. Une fois emballée, la rhubarbe peut être conservée au congélateur pendant jusqu'à un an. Il est important de noter la date de congélation sur chaque sac ou contenant pour un suivi facile. Lorsque vous êtes prêt à utiliser la rhubarbe, il n'est pas nécessaire de la décongeler avant de l'ajouter à la plupart des recettes.

Préparer la rhubarbe pour la congélation

Il faudra utiliser uniquement des rhubarbes fraîches et de bonne qualité. Elles doivent être fermes et sans taches. Si les tiges sont fibreuses, on veillera à retirer les fibres visqueuses. Nettoyer soigneusement la rhubarbe et la couper en morceaux. Veiller également à utiliser des contenants de congélation hermétiques. Avant de congeler la rhubarbe, elle peut être blanchie pour aider à préserver sa couleur et saveur. Après l'avoir nettoyée et découpée, ajouter la rhubarbe dans une casserole d'eau bouillante et laisser bouillir pendant 1 minute. Ensuite, retirer les morceaux de l'eau bouillante et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Retirer les morceaux de l'eau glacée et les répartir sur du papier absorbant pour bien les égoutter. Cette étape n'est pas obligatoire, car la rhubarbe peut être congelée fraîche.

Une fois que la rhubarbe est bien égouttée, elle peut être placée dans les contenants de congélation. Il est préférable de ne pas trop remplir les contenants pour permettre à la rhubarbe de se dilater lorsqu'elle gèle. Assurez-vous que les contenants sont bien fermés avant de les placer au congélateur. La rhubarbe congelée peut être conservée jusqu'à un an. Pour l'utiliser, il suffit de la sortir du congélateur et de la laisser décongeler à température ambiante ou de l'ajouter directement congelée à vos recettes. La rhubarbe congelée est idéale pour les tartes, les compotes, les confitures et les desserts.