Cuisson des pois gourmands à la vapeur

En plus de leur importante teneur en protéines, les pois gourmands constituent une véritable source de fibres alimentaires, de vitamines et de sels minéraux. La cuisson à la vapeur s'avère une méthode judicieuse pour rehausser la saveur de ces légumes et en préserver les valeurs nutritives.

Pour cuire les pois gourmands à la vapeur, commencez par les nettoyer soigneusement et retirez les extrémités. Placez-les ensuite dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Assurez-vous de ne pas les surcuire pour conserver leur couleur vive et leur texture. Une fois cuits, vous pouvez les assaisonner avec du sel, du poivre, de l'ail ou du citron selon vos préférences. La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson saine qui permet de conserver la plupart des nutriments des pois gourmands.

Comment choisir des pois gourmands de qualité

A l'achat, il convient de privilégier les pois gourmands aplatis caractérisés par des gousses vertes et vives qui renferment de petites graines. Ces gousses doivent être fermes entre les doigts et présenter un texture intacte. Les gousses minces sont plus croustillantes. Elles ne doivent pas être trop grosses ou bombées. A peine formées, les graines de petites tailles sont plus tendres et douces, après la cuisson. Les pois gourmands marqués par des gousses jaunies, plissées ou molles sont à écarter.

Préparer des pois gourmands pour la cuisson

L'extrémité supérieure du pois gourmand doit être cassée tout en tirant le fil longitudinal qui se situe à la jonction des deux cosses, sans toutefois oublier de couper l'autre extrémité. Cette opération doit être répétée pour chaque légumineuse. La gousse et la graine étant comestibles, il est inutile d'écosser les pois gourmands qui, disposés dans une passoire, doivent être abondamment rincés avec de l'eau froide.

Cuisson dans un panier vapeur pour pois gourmands

La cuisson à la vapeur limite grandement la perte de nutriments contenus dans les pois gourmands tout en préservant le goût délicieux qui les caractérise.